ETHIOPIA Halo Beriti FIL

Historia ziaren

Yirgacheffe to prawdopodobnie najbardziej znana nazwa w świecie kawy specialty, a mimo to ten region wciąż składa się z bardzo małych działek. W strefie Gedeo, wokół wioski Halo Beriti, przeciętne gospodarstwo ma półtora hektara. Kawa rośnie tam pośród drzew owocowych i warzywnika — to rodzaj kawy ogrodowej, którego nie spotyka się nigdzie indziej.

Wiśnie kawowca są przetwarzane w stacji myjącej Gedeb Banko Taratu, prowadzonej przez Bemen Coffee. Bemen założyli Berhanu i Membere, małżeństwo, które od dziesięcioleci zajmuje się etiopską kawą. Wspólnie współpracują z ponad trzema tysiącami drobnych rolników z najważniejszych regionów uprawy kawy w kraju, oferując premie za wiśnie, które spełniają wymagania. Ta partia pochodzi od niewielkiej grupy rolników z okolic Halo Beriti. Kupiliśmy ją za pośrednictwem Sucafina.

Dwa numery i lokalna odmiana tradycyjna

Na etykiecie widnieją oznaczenia JARC 74110 i JARC 74112. Wyglądają jak kody produktów, ale są to oznaczenia katalogowe. W 1974 roku Jimma Agricultural Research Centre wyruszyło do etiopskich lasów w poszukiwaniu drzew kawowca, które przetrwały coffee berry disease i dobrze smakowały. Odkryte rośliny otrzymały oznaczenie z rokiem i numerem porządkowym.

Ważny szczegół: nie krzyżowano ich z genami z zagranicy. To selekcje z etiopskich lasów, więc zachowują bogactwo genetyczne miejsca, z którego pochodzą — i czuć to w smaku. W tej partii są też lokalne odmiany tradycyjne: miejscowe populacje, które od pokoleń rosną w tutejszych ogrodach. Każdy rolnik wnosi do tej samej partii własne drzewa.

Wysokość, obróbka i jakość

Działki leżą na wysokości 2.100–2.300 metrów — wyjątkowo wysoko, nawet jak na Yirgacheffe. Na tej wysokości wiśnie dojrzewają powoli, dzięki czemu ziarna są gęste i gromadzą dużo cukru. Stąd biorą się nuty owoców pestkowych i miodu oraz wyrazista, ale nigdy ostra kwasowość.

Po dostarczeniu do stacji wiśnie są sortowane ręcznie, a następnie trafiają do kąpieli wodnej, w której niedojrzałe owoce wypływają na powierzchnię. Potem są odpulpowywane, fermentują przez 36–48 godzin i są dokładnie płukane w betonowych kanałach. Suszenie przebiega w dwóch etapach: najpierw przez dwa dni na siatkach w cieniu, a następnie przez kolejne dziesięć do dwunastu dni na podwyższonych stołach na słońcu. Powolny początek zapobiega wysychaniu zewnętrznej warstwy, zanim wyschnie środek. Końcowe sortowanie odbywa się w Addis Abeba.

Efektem jest partia Grade 1, którą oceniliśmy w cuppingu na 86,5. W filiżance wyczujesz aromat bergamotki i cytryny, przeplatające się nuty brzoskwini i mango oraz body przypominające raczej czarną herbatę niż czekoladę. Finisz jest długi i słodki, z miodem i akcentem mlecznej czekolady. Kawa pokazuje najwięcej w przelewie, ale jako espresso również zaskakuje klarownością.