ETHIOPIA Halo Beriti FIL

Povestea boabelor

Yirgacheffe este poate cel mai cunoscut nume din lumea cafelei de specialitate și, totuși, rămâne o regiune cu parcele foarte mici. În zona Gedeo, în jurul satului Halo Beriti, un fermier are în medie un hectar și jumătate. Cafeaua crește printre pomi fructiferi și în grădina de legume — tipul de cafea de grădină pe care nu-l găsești nicăieri altundeva în aceeași formă.

Cireșele de cafea sunt procesate la stația de spălare Gedeb Banko Taratu, administrată de Bemen Coffee. Bemen a fost fondată de Berhanu și Membere, un cuplu care lucrează de zeci de ani cu cafeaua etiopiană. Împreună colaborează cu peste trei mii de mici fermieri, răspândiți în principalele regiuni viticole ale țării, oferind prime pentru cireșele care le merită. Lotul acesta provine de la un grup restrâns de fermieri din jurul Halo Beriti. L-am cumpărat prin Sucafina.

Două numere și un landrace

Pe etichetă apar JARC 74110 și JARC 74112. Numerele par coduri de produs, dar sunt coduri de catalog. În 1974, Jimma Agricultural Research Centre a pornit în pădurile etiopiene în căutarea unor arbori de cafea care supraviețuiseră bolii fructelor de cafea și aveau un gust bun. Descoperirile au primit un an și un număr de ordine.

Detaliul important: nu au fost încrucișați cu gene străine. Sunt selecții din pădurile etiopiene, așa că bogăția genetică rămâne acolo de unde provine — iar asta se simte în ceașcă. Lotul conține și landrace-uri locale: populații locale care cresc în grădinile de aici de generații întregi. Fiecare fermier contribuie cu propriii arbori la același lot.

Altitudine, procesare și calitate

Parcele se află la 2.100–2.300 de metri — o altitudine excepțională, chiar și pentru Yirgacheffe. La această altitudine, cireșele se coc lent, ceea ce dă boabe dense, cu mult zahăr acumulat. De aici vin fructele cu sâmbure și mierea, precum și aciditatea clară, dar niciodată aspră.

La sosirea la stație, cireșele sunt sortate manual și trecute printr-o baie de apă, astfel încât cele necoapte să plutească. Urmează depulparea, fermentarea timp de 36–48 de ore și o spălare temeinică în canale de beton. Uscarea se face în două etape: mai întâi două zile pe plase de umbrire, apoi încă zece până la douăsprezece zile la soare, pe paturi ridicate. Începutul lent împiedică uscarea cojii înainte ca miezul să se usuce. Sortarea finală are loc în Addis Abeba.

Rezultatul este un lot de Gradul 1, pe care l-am degustat și i-am acordat 86,5 puncte. În ceașcă, simți bergamotă și lămâie în aromă, piersică și mango în gust, iar corpul amintește mai degrabă de ceaiul negru decât de ciocolată. Postgustul este lung și dulce, cu miere și o notă de ciocolată cu lapte. O cafea care strălucește cel mai mult la pour-over, dar rămâne surprinzător de clară și ca espresso.