Gusto di frutti di bosco

La buccia del frutto è liscia, spessa e lucida, con un aroma amaro, mentre la polpa è molto dolce, tenera e succosa, con note che richiamano anguria, ibisco, ciliegie, lamponi e mirtilli. Al centro del frutto si trovano due semi blu-verdi, che rappresentano la forma fresca dei chicchi di caffè. A causa di mutazioni naturali, una piccola percentuale di ciliegie di caffè contiene un solo seme, chiamato «mirtillo», che si dice produca un caffè più dolce e saporito.

Informazioni attuali

I chicchi di caffè appartengono alla famiglia delle Rubiaceae e al genere Coffea. Esistono molte specie diverse di piante di caffè che producono bacche, ma oggi le due principali coltivate a fini commerciali sono Coffea arabica, nota semplicemente come arabica, e Coffea canephora, nota come caffè robusta. Esistono oltre 100 varietà di caffè arabica, che oggi rappresentano la maggior parte della produzione mondiale di caffè. Il caffè robusta ha un contenuto di caffeina più elevato e un gusto più amaro, ed è usato soprattutto nelle miscele o nei caffè istantanei. Esiste anche un tipo di caffè noto come kopi luwak, considerato il più costoso al mondo. Non è una specie particolare, ma si ottiene raccogliendo i chicchi di caffè dagli escrementi della civetta delle palme asiatica, un animale originario dell'Asia meridionale e sud-orientale.