Café pour machine à espresso

L’espresso est considéré comme la meilleure façon de boire du café. Même si cela semble être une demi-vérité, beaucoup de gens préfèrent l’espresso. De plus, l’espresso a été le moteur du commerce du café, qu’il soit à l’italienne ou à l’américaine. On trouve de l’espresso partout, des chaînes de restauration rapide aux chaînes de cafés du monde entier.

Pour certains, préparer un espresso peut être frustrant, mais je pense que c’est facile et gratifiant. On entend parfois ce conseil : n’investissez dans une machine à espresso que si vous souhaitez en faire un passe-temps. Il faut aussi un peu de temps avant de parvenir à préparer l’espresso parfait. Il faut notamment régler la machine, la rincer au moins une fois à l’eau chaude (pour ne pas brûler le café, car la machine fonctionne à haute température), mettre suffisamment de café dans le porte-filtre, tasser le café, installer le porte-filtre dans la machine et laisser couler le café.

Cette méthode est généralement la procédure standard pour préparer un espresso et, si vous souhaitez faire un cappuccino ou un latte, la machine à espresso est également équipée d’une buse vapeur. À l’aide de la vapeur, vous pouvez créer une mousse de lait pour votre café, que vous versez ensuite dans votre tasse, et voilà, vous avez votre cappuccino. Pour préparer un latte, le processus est inversé. Faites mousser le lait, versez-le dans la tasse, puis ajoutez le café. Vous pouvez choisir le volume de votre latte : il peut s’agir d’un macchiato (un latte plus long, composé de trois couches de lait, de café et de mousse), ou vous pouvez utiliser une tasse à café classique.

Pour faire mousser le lait, il est essentiel d’utiliser un pot en inox ; il existe des pots spécialement conçus pour préparer la mousse de lait des cappuccinos. N’oubliez pas non plus de ne jamais trop chauffer le lait pendant que vous le faites mousser. Pour éviter de le surchauffer, il suffit de tenir le pot à la main et de couper la vapeur dès qu’il devient chaud. Une surchauffe du lait détruit la mousse, essentielle au cappuccino et au latte.

Comment fonctionne une machine à espresso ?

Pour préparer un espresso, le café moulu est placé dans un petit panier métallique fixé à un manche. Le panier métallique comporte de minuscules trous qui laissent passer le liquide, mais retiennent les particules de café moulu, à l’exception des plus fines.

Le café doit être tassé afin d’être bien à plat dans le panier. Le porte-filtre contenant le café est verrouillé dans la machine à espresso, puis vous mettez la machine en marche. La machine pompe l’eau presque bouillante du réservoir à travers le café, puis le liquide s’écoule dans la tasse placée en dessous. Certaines machines vous permettent d’arrêter la pompe pour terminer l’extraction ; vous pouvez alors en déterminer la fin à l’œil ou en pesant le café qui s’écoule, afin de vous assurer que la quantité d’eau souhaitée a été utilisée. D’autres machines distribuent une quantité d’eau précise, puis s’arrêtent automatiquement.

Un bon espresso dépend de la recette, et un bon torréfacteur vous fournira de nombreuses informations sur la façon de préparer son café pour obtenir les meilleurs résultats. Une méthode adaptée repose sur des mesures précises et doit inclure les éléments suivants :

• Le poids du café moulu, mesuré en grammes.
• La quantité de liquide à obtenir avec ce café, exprimée en grammes ou, au minimum, en volume.
• La température de l’eau pour l’extraction.
• La durée de l’extraction.

Le but de la préparation d’un espresso est que la machine produise une quantité donnée de liquide dans un laps de temps précis. Par exemple, la recette peut indiquer qu’il faut utiliser 18 grammes de café moulu pour obtenir environ 36 grammes de liquide en 27 à 29 secondes. Pour y parvenir, il faut contrôler la vitesse à laquelle l’eau traverse le café moulu.

La vitesse à laquelle l’eau traverse le café détermine la quantité de saveurs extraites. Si l’eau s’écoule trop lentement, l’extraction est excessive et le café aura un goût amer, acide et très âpre. Si l’eau s’écoule trop vite, l’extraction sera insuffisante et le café aura un goût très acide, astringent et faible.

Plus le café est moulu finement, plus les particules s’assemblent étroitement et plus l’eau a du mal à passer entre elles. Si vous prenez deux bocaux, que vous remplissez l’un de sable et l’autre de cailloux de même poids, l’eau s’écoulera beaucoup plus vite à travers les cailloux que le sable. De la même façon, plus la mouture est grossière, plus la machine peut faire passer l’eau à travers le café.