Teneur en caféine

La plupart des gens comptent sur leur tasse de café du matin pour se réveiller vraiment, et il n’y a rien de mal à cela. Cependant, savez-vous quelle quantité de caféine se trouve dans une tasse de café ? Ou même dans le grain lui-même ? En outre, la caféine est la substance la plus consommée au monde.

En moyenne, en ce qui concerne les grains de café, on trouve l’Arabica et le Robusta. Un grain de café arabica contient 1,9 milligramme de caféine, soit 1,2 à 1,5 g de caféine pour 100 g. Un grain de café robusta contient 2,9 milligrammes de caféine, soit 2,2 à 2,7 g de caféine pour 100 g. Cependant, certains d’entre nous se demandent pourquoi la teneur en caféine varie.

Qu’est-ce que la caféine ?

En bref, la caféine est une substance stimulante qui fournit de l’énergie. On la trouve dans diverses boissons, et elle est naturellement présente dans le café. La caféine stimule le système nerveux, le cœur et les muscles.

Quelle quantité de caféine trouve-t-on dans une tasse de café ?

La teneur en caféine varie selon le type de café, le type de grain et la méthode de préparation. Un café infusé contient 95 à 200 mg de caféine, tandis qu’un café infusé décaféiné en contient 2 à 12 mg. L’espresso, l’un des cafés les plus appréciés au monde, contient 47 à 75 mg de caféine, tandis que l’espresso décaféiné en contient moins de 15 mg. Cependant, le café instantané décaféiné en contient davantage que son équivalent espresso : plus de 15 mg, et plus précisément entre 27 et 173 mg. Un latte contient 63 à 175 mg de caféine, mais ne vous laissez pas effrayer par ces chiffres : le lait peut faire la différence. À propos de chiffres, ces quantités ne sont pas si élevées. Que vous savouriez une tasse de café de temps en temps ou que vous en buviez une tous les jours, cela ne pose aucun problème.

Quelle quantité de caféine trouve-t-on dans un grain de café ?

Je pense que tout le monde a déjà entendu parler de la quantité de caféine présente dans une tasse de café, mais on trouve peu d’informations sur celle contenue dans un grain de café. De plus, la caféine est présente dans toute la plante de caféier, et sa concentration est la plus élevée dans les grains logés à l’intérieur des cerises de café. Peu importe que le caféier compte 100 espèces, car seules deux variétés représentent plus de 98 % de la production de café dans le monde.

Ces deux variétés, Arabica et Robusta, sont les grains de café les plus populaires de la planète. Même entre ces deux variétés, la teneur en caféine diffère. Nous avons indiqué que le grain de café arabica contient 1,2 à 1,5 % de caféine, tandis que le grain de café robusta en contient 2,2 à 2,7 %. Mais pourquoi le caféier contient-il de la caféine ? Elle est toxique pour la plupart des nuisibles et agit comme un pesticide naturel. Elle protège tout simplement la plante.

Le caféier arabica contient moins de caféine, car il pousse en altitude, où vivent peu de nuisibles. Le caféier robusta, quant à lui, peut survivre même au niveau de la mer, car sa teneur en caféine est plus élevée.

Teneur en caféine des grains de café à torréfaction claire et foncée

La torréfaction des grains a une incidence sur la teneur en caféine d’un grain de café. Un grain de café torréfié contient un peu moins de caféine qu’un grain vert cru. On se demande souvent si un café à torréfaction foncée contient plus de caféine qu’un café à torréfaction claire.

Pour clarifier les choses, les grains de café à torréfaction claire contiennent autant de caféine que ceux à torréfaction foncée, car la teneur en caféine reste constante à chaque étape de la torréfaction. La caféine reste stable à des températures inférieures à 235 °C. De plus, très peu de torréfacteurs torréfient le café au-delà de cette température, car cela pourrait provoquer un incendie. En outre, une tasse de café à torréfaction foncée contiendra probablement plus de caféine qu’une tasse de café à torréfaction claire.

Vous vous demandez pourquoi ? C’est une question de densité des grains de café. Plus le café est torréfié, plus les grains perdent de la masse. Malgré cette perte de masse, la teneur en caféine reste la même. Que vous mesuriez vos grains de café au poids, avec une balance, ou au volume, avec une cuillère doseuse, le résultat est identique. De plus, si vous pesez vos grains de café, il en faudra davantage à torréfaction foncée pour atteindre le poids voulu, car ils sont plus petits (rappelez-vous que plus les grains sont torréfiés, plus ils perdent de la masse). C’est pareil si vous mesurez vos grains au volume : il en faudra davantage à torréfaction foncée pour remplir la cuillère doseuse.

Dans les deux cas, il faut davantage de grains foncés que de grains clairs, qui sont plus gros. Comme les grains foncés et clairs contiennent la même quantité de caféine, la quantité supplémentaire de grains foncés apporte plus de caféine que les grains clairs. Cela signifie également que vous pouvez utiliser moins de grains de café si vous souhaitez consommer une quantité fixe de caféine, mais évitez de le faire, car le café à torréfaction foncée n’a pas très bon goût. Et ne mesurez jamais votre café avec une cuillère doseuse.

La confusion entre caféine et amertume

Beaucoup de gens pensent que le café à torréfaction foncée contient plus de caféine. En réalité, c’est surtout parce qu’il est plus amer et que ses effets se font sentir plus rapidement, ce qui est alors associé à la caféine. Il est vrai que la caféine est très amère, mais elle ne représente qu’une partie de l’amertume du café arabica. Si le café à torréfaction foncée a un goût amer, c’est en raison des réactions chimiques qui se produisent lors d’une torréfaction longue. Plus le café est torréfié longtemps, plus certains acides se transforment en composés au goût amer.

Vous remarquerez également qu’un café à torréfaction foncée est presque noir, car le grain de café est en quelque sorte brûlé. C’est pourquoi son goût est si âpre, cendré et amer. Dire que tout le café est amer n’a pas de sens : un café de qualité n’est certainement pas amer.

La quantité de caféine dans le café et les facteurs qui l’influencent

Chaque fois que vous préparez une tasse de café, la quantité de caféine est différente. Cela s’explique par plusieurs facteurs, notamment la composition du mélange de café, la quantité de café moulu et la méthode de préparation.

Il existe plusieurs méthodes de préparation du café. Chacune d’elles peut déterminer la quantité de caféine contenue dans une tasse. Les méthodes les plus courantes sont l’infusion au goutte-à-goutte ou par filtre, la percolation, la cafetière à piston et l’ébullition (à la turque ou à la grecque).

La préparation du café au goutte-à-goutte ou par filtre est par ailleurs la méthode la plus populaire. Même si elle ne donne pas la teneur en caféine la plus élevée par rapport aux autres méthodes courantes, elle reste bien placée dans le classement. Cela signifie que chaque tasse de café peut vous apporter une bonne dose de caféine.

Un espresso classique contient également 45 à 75 mg de caféine par 30 ml. Un café filtre classique contient 20 mg de caféine par 30 ml, ce qui signifie que l’espresso vous apportera plus de caféine. Cependant, un espresso classique est servi en portion de 60 ml, tandis que le café filtre existe en différentes tailles. Un espresso contient 150 mg de caféine pour 60 ml, tandis qu’un café filtre peut en contenir 240 mg, 320 mg ou 400 mg. Tout dépend de la taille du café.

L’espresso peut contenir le plus de caféine par 30 ml, mais un grand café filtre vous en apportera davantage. La taille n’est toutefois pas le seul facteur à prendre en compte. Le café que vous utilisez pour préparer votre tasse peut également influer sur la quantité de caféine par tasse.

La quantité de caféine présente dans l’espresso

L’espresso est une boisson très appréciée et, comme indiqué plus haut, un espresso standard contient environ 150 mg de caféine. La seule différence concernant la caféine dans l’espresso tient aux différentes variantes de cette boisson. La quantité de caféine peut donc également varier.

Le doppio est la variante dont la teneur en caféine est la plus facile à déterminer. Son nom peut sembler étrange, mais il s’agit en réalité d’un double espresso. Vous obtenez donc 60 ml d’espresso au lieu de 30 ml. C’est la dose standard d’un doppio, et de nombreux cafés vous serviront par défaut un doppio plutôt qu’un espresso simple. Le doppio contient 300 mg de caféine, au lieu de 150 mg. Gardez toutefois à l’esprit que 300 mg de caféine est la quantité maximale que vous pouvez consommer en une journée : n’en abusez donc pas.

Le lungo est simplement un espresso « long » : on utilise la même quantité de café moulu que pour un espresso classique, mais davantage d’eau. Beaucoup de gens pensent que plus le café est long, plus il contient de caféine. C’est faux. Ce n’est pas le cas du lungo. La caféine est l’un des premiers composés à se dissoudre pendant l’extraction. Un temps d’extraction plus long n’augmente que légèrement la teneur en caféine. Le lungo peut être plus grand, mais il s’agit toujours d’un seul espresso, et non de deux.

Le ristretto est en quelque sorte l’inverse du lungo : il contient la même quantité de café moulu, mais moins d’eau. Le café obtenu est donc plus concentré. Un ristretto simple a un goût plus intense, mais contient autant de caféine qu’un espresso standard. Cependant, comme pour les espressos classiques, on boit souvent plus d’un ristretto. Même si la même quantité de caféine est contenue dans un volume plus petit, un ristretto contient plus de caféine qu’un espresso classique.

Les bienfaits de la caféine

La caféine peut avoir de nombreux effets bénéfiques si elle est consommée correctement. Elle peut aider à se réveiller le matin, car il est parfois difficile de sortir du lit sans une tasse de café. Ce petit coup de fouet peut aider le corps à démarrer la journée.

La caféine peut également améliorer les performances sportives. Des études ont montré qu’elle peut aider les athlètes à accroître leur endurance et leur force musculaire. Elle peut ainsi favoriser de meilleures séances d’entraînement et de meilleurs gains en force, en condition physique et en performance.

La caféine peut également contribuer à améliorer les performances cognitives, car elle peut aider l’esprit à penser plus clairement. Des études ont montré que boire du café peut favoriser la mémoire à court terme et le traitement de l’information. Il est toutefois important de consommer une quantité faible à modérée de caféine.