Inga Mystique

Departament Nariño w Kolumbii to jeden z najbardziej niezwykłych regionów kawowych w kraju. Graniczy z Ekwadorem i Oceanem Spokojnym, leży blisko równika, w miejscu, gdzie spotykają się trzy pasma Andów. Bardzo duża wysokość, sięgająca 2500 metrów n.p.m., w połączeniu z żyznymi glebami wulkanicznymi zapewnia wyjątkowe warunki do uprawy kawy. Nocą ciepłe powietrze unosi się z głębokich kanionów i działa jak naturalna warstwa izolacyjna. Dzięki temu owoce kawowca dojrzewają powoli, ziarna nabierają zwartej struktury, a profile smakowe stają się niezwykle złożone.

Region stał się cenionym ośrodkiem innowacji w świecie kawy dzięki zaangażowaniu tysięcy drobnych rolników i społeczności rdzennych, które od pokoleń uprawiają te ziemie.
W strefie Aponteña społeczność rdzenna Inga uprawia kawę na 17 500 hektarach świętej ziemi, rozciągającej się na terenie sześciu tętniących życiem społeczności. Kierując się swoim ancestralnym językiem Quichua Inga oraz podstawowymi wartościami, takimi jak uczciwość, godność i dobro wspólnoty, lud Inga postrzega kawę zarówno jako źródło utrzymania, jak i wyraz kultury.

Nieopodal, w Tablón de Gómez, niewielkie gospodarstwa rozwijają się w mikroklimacie ukształtowanym przez kanion. Młode drzewa kawowca rosną pod otwartym niebem, korzystając z naturalnej wilgotności i wiatru. W produkcji kluczowe znaczenie mają tradycyjne metody. Owoce kawowca są starannie zbierane, fermentowane w zbiornikach przez 12–24 godziny, a następnie pozbawiane miąższu i suszone na słońcu przez 12–15 dni.

Każdego roku społeczność produkuje około 300 ton kawy, co odzwierciedla jej umiejętności, troskę o ziemię i międzypokoleniową wiedzę. Inga Mystique oddaje tego ducha, oferując smak niezwykłego terroir Nariño, pradawnych tradycji i głębokiej więzi między ludźmi a ziemią.