Medium roast koffie

Branden kan een van de duurste processen zijn bij het maken van koffie. Deze brander van Amazon is niet erg goedkoop, maar het lijkt de moeite waard om je koffie (een beetje) vanaf het begin zelf te maken. Er zijn goedkopere opties, zoals deze van Nuvo, met behoorlijk goede beoordelingen, maar bij een koffiebrander wil je niet op de kwaliteit beknibbelen. Je wilt een machine die de juiste temperatuur en tijd aanhoudt. Sommige mensen hebben het voor elkaar gekregen om met een popcornmachine behoorlijk goede koffie te branden, geloof het of niet!

Voor medium gebrande koffie is het belangrijk om te mikken op het “venster van 210–220 °C”. Bij deze temperatuur beginnen de oliën uit de bonen te komen, maar nog niet volledig. Bij donker gebrande koffie loopt de temperatuur verder op en duurt het branden langer. Lees hier meer over donker gebrande koffie. Branders hebben ontdekt dat bij deze temperatuur de karamelisatie begint zonder dat de temperatuur te hoog wordt. Tegen het midden of einde van dit tijd- en temperatuurvenster voor een medium branding hoor je een krakend geluid.

Daarna worden de gebrande koffiebonen meteen op een koelplaat gelegd, want binnen een paar minuten kan een medium branding donker worden. Als de bonen niet goed worden gekoeld, kunnen de suikers erin worden aangetast, waardoor de zoetheid verloren gaat. Aan het einde van het proces zien de bonen er ook zichtbaar donkerder uit dan licht gebrande bonen.

Een melange met donker gebrande koffie is niet ongewoon; die heeft een hogere temperatuur en een iets vollere body (maar niet zo vol als bij een volledig donkere branding).

Hoe smaakt medium roast koffie?

De zettemperatuur die past bij het branden van een medium roast zorgt voor een aroma dat veel mensen waarderen. De karamelisatie is begonnen, maar de bonen zijn niet heet genoeg om te verbranden of om te veel “pure chocolade”-tonen te ontwikkelen. “Er zit geen olie op het oppervlak van de bonen”, net als bij licht gebrande bonen, wat bijdraagt aan deze smaak.

Medium gebrande koffie heeft “een gemiddelde aciditeit en een vollere body”. De temperatuur brengt aroma’s naar voren zoals karamel, maar ook “citrus, fruit, bessen en aciditeit”. Veel mensen vinden dit aangenaam, omdat de karamelisatie voor een zekere zoetheid zorgt.

Bevat medium roast meer cafeïne dan light of dark roast?

De meeste mensen denken waarschijnlijk dat light roast minder cafeïne bevat en dark roast meer, maar dat klopt niet helemaal. In werkelijkheid bevatten light, dark en medium roast ongeveer evenveel cafeïne. Dat idee komt vermoedelijk doordat lichte bonen dichter zijn en donkere bonen minder dicht, waardoor de bonen zelf meer cafeïne zouden bevatten.

Als je de bonen maalt en zet, bevatten ze uiteindelijk ongeveer evenveel cafeïne. Als je echt op je geld moet letten om zoveel mogelijk uit je branding te halen, bevat koffie van de lichtere kant mogelijk de minste cafeïne. Medium roasts zitten dus, zoals je zou verwachten, in het midden!

Brandingen die lijken op medium roast

Brandingen die lijken op medium roast, zoals Breakfast blends en reguliere brandingen, zijn erg populair, maar laat je niet misleiden door de naam. Ze zijn vaker donkerder dan medium roasts. Ze werden populair doordat supermarkten en Starbucks ze in hun assortiment hadden. Veel cafés bieden ook een medium roast aan als huisblend, maar vraag er altijd naar voordat je die bestelt. Zo voorkom je dat klanten worden verrast door de scherpere smaken van een dark roast, of door de zachtheid van een branding aan de andere kant van het temperatuurbereik.