Black Sheep

«La tostatura del caffè è diventata un ramo indipendente dell'azienda»

 - È nato il concept del caffè

All'inizio tostavo solo per il mio ristorante, ma col tempo le richieste sono aumentate sempre di più. La tostatura del caffè è diventata un ramo sempre più importante dell'azienda, oltre che una missione e una passione per me.

Con la nostra torrefazione è iniziato un lungo percorso di apprendimento e sviluppo, che si è evoluto fino a diventare un concept completo del caffè: dalla formazione dei nostri partner alla tostatura professionale, fino alla definizione del concept. Questo ha preso forma nell'attuale Black Sheep Café in via Csapó a Debrecen, dopo il nostro primo locale, Cut & Coffee, uno dei primi caffè specialty di provincia in Ungheria.

In questo settore si può essere davvero bravi professionisti solo se ci si aggiorna costantemente, si conoscono le materie prime e le nuove tecnologie e si sa come usarle. E, naturalmente, se si guarda al caffè con passione e determinazione.

Ho sempre cercato di imparare da specialisti affermati. Ho acquisito le mie conoscenze da maestri torrefattori stranieri, tra cui a Barcellona e in Ungheria. Nel 2019 ho inoltre partecipato al corso avanzato tenuto da Filip Åkerblom, rinomato coach svedese di torrefazione, che in precedenza ha allenato diversi campioni mondiali di tostatura del caffè.

Nel 2018 e nel 2019 ho partecipato al Campionato ungherese Cup Taster, dove il mio primo obiettivo era migliorare. Mi sono classificato 2° nel 2018 e 3° nel 2019.

GÁBOR TÓTH - TORREFATTORE, FONDATORE DEL MARCHIO THE BLACK SHEEP

È il torrefattore del Campionato ungherese Aeropress del 2017 e ha partecipato al corso avanzato di Filip Åkerblom, il famoso coach svedese di torrefazione che in precedenza ha allenato diversi campioni mondiali di tostatura del caffè. Gábor ha partecipato anche ai Campionati ungheresi Cup Taster (degustazione del caffè) del 2017 e del 2019, dove il suo primo obiettivo era migliorare. Si è classificato 2° nel 2017 e 3° nel 2019.

La base di un buon caffè è una tostatura eseguita con competenza, in cui anche la tecnologia svolge un ruolo fondamentale. Per questo, nell'agosto del 2017, l'arrivo di due nuove torrefattrici GIESEN nel laboratorio del caffè Black Sheep ha rappresentato una svolta decisiva nella sua vita. Sono gli stessi modelli utilizzati nelle competizioni del Campionato mondiale di tostatura del caffè.

«HO SEMPRE VOLUTO OFFRIRE QUALITÀ E BUON CAFFÈ, CON FIDUCIA E PASSIONE.»
- GÁBOR TÓTH