B Loved

STORIA DELLA PROVENIENZA

Ogni volta che riceviamo un nuovo caffè etiope, proviamo la stessa trepidazione. Ci chiediamo: «Questo caffè può davvero essere buono quanto l’ultimo?». Non ci delude mai: i caffè di questa regione ci parlano davvero. Puliti, vivaci, dolci, floreali… semplicemente tutto ciò che desideriamo nella nostra tazza del mattino. Con questo spirito, vogliamo presentarti l’ultima edizione di B Loved, uno dei migliori caffè etiopi che abbiamo mai assaggiato.

«B Loved» è il nome che noi di Passion House diamo a questi caffè etiopi washed. È amore quello che proviamo ogni volta che li beviamo, mentre il mattino ci accompagna dal buio alla luce del giorno. 

Faysel A. Yonis è nato in una famiglia di produttori di caffè e fin da giovane ha potuto apprezzare le ricche tradizioni della cultura etiope del caffè. Ricorda con passione la pianta di caffè che si stagliava sopra il cortile di casa e le cerimonie del caffè che sua madre celebrava ogni giorno. Suo padre, Abdosh Yonis, possedeva due fattorie vicino al villaggio di Chelenko. Purtroppo, però, Abdosh perse le sue fattorie durante il famigerato regime del Derg (74’ – 87’).

Alla fine degli anni Novanta Faysel iniziò a interessarsi al mercato del caffè. Divenne rappresentante dei coltivatori di caffè, introducendo e portando i loro caffè sul mercato locale. Dieci anni di esperienza gli diedero la sicurezza necessaria per avviare la propria azienda: Testi Trading PLC, dedicata alla selezione di caffè specialty in Etiopia.

L’impianto di lavaggio Bishan Dimo si trova nel kebele di Denbi Uddo, parte del woreda di Shakiso (Guji). La zona di Shakiso è composta da colline e montagne che si estendono a perdita d’occhio e danno l’impressione che il territorio sia pianeggiante. In realtà, raggiunge altitudini fino a 2.000 metri sul livello del mare.

Gli abitanti di Guji sono esperti allevatori di bestiame. Tra le foreste, dove spesso cresce il caffè, ampie porzioni di terra offrono al bestiame spazio sufficiente per pascolare. Sebbene Guji sia nota per l’allevamento, si è affermata anche come regione produttrice di caffè. Imprenditori come Faysel sono i promotori di questa trasformazione.

L’impianto di lavaggio Bishan Dimo ha aperto i battenti nel 2017. Pur essendo un sito recente, ha già prodotto diversi lotti straordinari, sia washed sia natural. Hakime Yonis, fratello di Faysel, dirige l’impianto ed è responsabile delle operazioni quotidiane.

I caffè washed fermentano per 24/48 ore in vasche di cemento pulite. Il pergamino viene poi essiccato per 10-12 giorni. I caffè natural vengono essiccati per 15-18 giorni, a seconda del tempo. Se piove, gli addetti sono costretti a coprire le ciliegie e l’essiccazione rallenta.

Faysel e Hakime hanno in programma di acquistare i terreni dei vicini per poter installare altri letti di essiccazione. Più letti permettono di disporre il pergamino e le ciliegie in modo più disteso e di essiccarli uniformemente.