B Loved

HISTORIA POCHODZENIA

Za każdym razem, gdy sprowadzamy świeżą kawę z Etiopii, towarzyszy nam to samo podekscytowanie podszyte niepokojem. Zastanawiamy się: „Czy ta kawa naprawdę może być tak dobra jak poprzednia?”. Nigdy nas nie zawodzi — kawy z tego regionu po prostu do nas przemawiają. Czyste, wyraziste, słodkie, kwiatowe… po prostu wszystko, czego chcemy doświadczyć w porannej filiżance. Z takim nastawieniem przedstawiamy ci najnowszą odsłonę B Loved — jedną z najlepszych kaw z Etiopii, jakich kiedykolwiek próbowaliśmy.

„B Loved” to nazwa, którą w Passion House określamy te myte kawy z Etiopii. Za każdym razem, gdy je pijemy, czujemy miłość, gdy poranek prowadzi nas z ciemności ku światłu dnia. 

Faysel A. Yonis urodził się w rodzinie zajmującej się uprawą kawy i już od najmłodszych lat poznawał bogate tradycje etiopskiej kultury kawowej. Z nostalgią wspomina kawowiec górujący nad ich podwórkiem i codzienne ceremonie kawowe odprawiane przez matkę. Jego ojciec, Abdosh Yonis, posiadał dwie farmy w pobliżu wioski Chelenko. Niestety, stracił je podczas niesławnych rządów Derg (74’ – 87’).

Pod koniec lat 90. Faysel zaczął interesować się rynkiem kawy. Został przedstawicielem farmerów, wprowadzając ich kawę na lokalny rynek i pośrednicząc w jej sprzedaży. Dziesięć lat doświadczenia dało Fayselowi pewność siebie, by założyć własną firmę: Testi Trading PLC, zajmującą się pozyskiwaniem kawy specialty w Etiopii.

Stacja obróbki Bishan Dimo znajduje się w kebele Denbi Uddo, które należy do woredy Shakiso (Guji). Okolica Shakiso to połączenie rozległych wzgórz i gór, przez co wydaje się płaska. W rzeczywistości wznosi się jednak na wysokość do 2000 m n.p.m.

Mieszkańcy Guji mają duże doświadczenie w hodowli bydła. Wśród lasów, gdzie często rośnie kawa, rozległe połacie ziemi zapewniają bydłu dużo miejsca do wypasu. Choć Guji słynie z hodowli bydła, region rozwinął się również w obszar uprawy kawy. Przedsiębiorcy tacy jak Faysel napędzają tę przemianę.

Stacja obróbki Bishan Dimo rozpoczęła działalność w 2017 roku. Choć to nowe miejsce, powstało tu już kilka znakomitych partii kawy poddanych obróbce washed i natural. Stacją zarządza brat Faysela, Hakime Yonis, który odpowiada za jej codzienne funkcjonowanie.

Kawy poddane obróbce washed fermentują przez 24/48 godzin w czystych betonowych zbiornikach. Następnie pergamin suszy się przez 10–12 dni. Kawy natural suszy się przez 15–18 dni, zależnie od pogody. Gdy zaczyna padać, pracownicy muszą przykryć owoce kawowca, co opóźnia suszenie.

Faysel i Hakime planują kupić ziemię od sąsiadów, aby zainstalować więcej stołów do suszenia. Większa liczba stołów pozwoli rozłożyć pergamin i owoce kawowca na większej powierzchni i suszyć je bardziej równomiernie.