B Loved

HET VERHAAL VAN DE HERKOMST

Elke keer dat we een verse Ethiopische koffie binnenhalen, voelen we dezelfde nerveuze opwinding. We vragen ons af: “Kan deze koffie echt net zo goed zijn als de vorige?” Het antwoord is altijd ja: koffies uit deze regio spreken ons gewoon aan. Puur, levendig, zoet, bloemig… precies alles wat we in onze ochtendkoffie willen proeven. Met dat gevoel willen we je graag kennis laten maken met de nieuwste editie van B Loved, een van de beste Ethiopische koffies die we ooit hebben geproefd.

“B Loved” is de naam die we bij Passion House geven aan deze gewassen Ethiopische koffies. Elke keer dat we ze drinken, voelen we liefde, terwijl de ochtend ons van donker naar licht brengt. 

Faysel A. Yonis werd geboren in een koffieproducerend gezin en maakte al op jonge leeftijd kennis met de rijke tradities van de Ethiopische koffiecultuur. Hij herinnert zich levendig de koffieboom die boven hun voortuin uittorende en de dagelijkse koffieceremonies van zijn moeder. Zijn vader, Abdosh Yonis, bezat twee farms in de buurt van het dorp Chelenko. Helaas verloor Abdosh zijn farms tijdens het beruchte Derg-regime (74’–87’).

Eind jaren 90 raakte Faysel geïnteresseerd in de koffiemarkt. Hij werd vertegenwoordiger van koffieboeren door hun koffie op de lokale markt te introduceren en te verhandelen. Na tien jaar ervaring had Faysel genoeg vertrouwen om zijn eigen bedrijf te beginnen: Testi Trading PLC. Een bedrijf dat zich toelegt op de inkoop van specialty coffee in Ethiopië.

Het Bishan Dimo-wasstation ligt in de kebele Denbi Uddo, onderdeel van de woreda Shakiso (Guji). Het gebied rond Shakiso bestaat uit uitgestrekte heuvels en bergen, waardoor het vlak lijkt. In werkelijkheid reikt het gebied tot 2.000 meter boven zeeniveau.

De Guji-bevolking bestaat uit ervaren veehouders. Te midden van de bossen, waar koffie vaak groeit, bieden grote stukken land het vee volop ruimte om rond te lopen. Hoewel Guji bekendstaat om zijn vee, heeft de regio zich ontwikkeld tot een koffieteeltgebied. Ondernemers als Faysel zetten deze verandering in gang.

Het Bishan Dimo-wasstation opende in 2017 zijn deuren. Hoewel het een nieuwe locatie is, heeft het al verschillende prachtige gewassen en natural lots voortgebracht. Faysels broer, Hakime Yonis, is de manager van het station en verantwoordelijk voor de dagelijkse gang van zaken.

Gewassen koffies fermenteren 24 tot 48 uur in schone betonnen tanks. De parchment droogt vervolgens 10 tot 12 dagen. Naturals drogen 15 tot 18 dagen, afhankelijk van het weer. Als het gaat regenen, moeten de werknemers de koffiebessen afdekken en duurt het drogen langer.

Faysel en Hakime zijn van plan het land van hun buren te kopen, zodat ze meer droogbedden kunnen aanleggen. Met meer droogbedden kunnen parchment en koffiebessen beter worden uitgespreid en gelijkmatiger drogen.