Koffie uit de wereld: de Aziatische koffie die eigenlijk uit Spanje komt

Hij heet Aziatische koffie, maar is eigenlijk een volledig Spaanse manier om koffie te zetten. Om precies te zijn: Aziatische koffie is ontstaan en wordt geschonken in de gemeente Cartagena, in de regio Murcia.

Aziatische koffie bereiden

De bereiding is heel eenvoudig en kan dus ook in Italiaanse bars en keukens worden nagebootst:

Schenk eerst gecondenseerde melk in een kegelvormig glas, tot een derde van het totale drankje.

Voeg cognac en Licor 43 toe, samen goed voor een zesde van het totale drankje, of zoveel als je zelf het lekkerst vindt. Het recept is in de loop der tijd veranderd en sommigen voegen liever brandy toe in plaats van cognac en Licor 43. Overigens lijkt volgens sommige versies de oorsprong van Aziatische koffie te liggen bij de alcohol die er oorspronkelijk in werd gebruikt.

Schenk er een kop romige espresso bij, tot een derde van het totale drankje.

Maak het drankje af met melkschuim, kaneelpoeder of kaneelstokjes, citroenschil en twee of drie gebrande koffiebonen als garnering.

Je kunt het met of zonder rietje serveren.

Wat de smaak betreft, zijn er mensen die liever eerst alle ingrediënten mengen, inclusief de citroenschil, zodat een unieke melange met een onmiskenbare smaak ontstaat. Anderen drinken de ingrediënten liever met een rietje en laten ze goed gescheiden, waarbij ze onderaan beginnen. Het komt neer op persoonlijke smaak.

Het gastronomische symbool van Cartagena

Aziatische koffie is zonder meer een iconisch product van de gemeente Cartagena. Zo bestaat het typische ontbijt in de regio uit Aziatische koffie, tarwebrood, crostone en ham.

Over de oorsprong van Aziatische koffie doen twee diametraal tegenovergestelde legendarische verhalen de ronde:

• volgens sommigen ontstond deze bijzondere bereiding in de bars in het havengebied van Calle Mayor, waar Aziatische handelaren bij aankomst koffie bestelden met gecondenseerde melk en brandy;
• volgens anderen werd het drankje bedacht door de Spanjaard Pedro Conesa Ortega in zijn eigen zaak, Bar Pedron, in een gehucht van Cartagena dat El Abujiòn heet.

Volgens de legende ontstond Aziatische koffie door het koffiezetapparaat. Ortega's vrouw stelde voor gecondenseerde melk en likeur toe te voegen om de bittere en onaangename smaak te maskeren, nadat ze had vastgesteld dat het inmiddels versleten apparaat, dat helemaal niet vervangen zou worden, koffie zette met de kenmerkende bittere smaak van koffiedik.

Wat is de ware oorsprong van Aziatische koffie? Dat is niet eenvoudig vast te stellen. Het is zeker het proberen waard, want het drankje bestaat uit ingrediënten die perfect samengaan, waaronder citroenschil.

Ook Italianen gebruiken citroen in hun koffie, en niet alleen een beetje citroenschil:

• Zowel om de smaak, zoals we zagen bij de 30 + 2 koffies die Italianen aan de bar bestellen. Daaronder zit een versie met een heerlijke citroencrème bij de klassieke espresso, waarvan de smaak uitstekend samengaat met die van de zwarte koffie.
• Alsook om gezondheidsredenen, zoals bij koffie met citroen, een wondermiddel voor de gezondheid dankzij de vele voordelen.