Workhouse

Workhouse sprawdzi się w każdej filiżance. Jest słodka i zbalansowana, z wyraźnymi nutami klementynki, toffi w środku i finiszem z kandyzowanych migdałów. Daje świetne espresso i dobrze smakuje z mlekiem.

Łączymy dwie kawy washed od małych producentów z Ameryki Środkowej, każdą wybraną ze względu na to, co wnosi do filiżanki.

Z Gwatemali pochodzą kawy od producentów Café del Valle w Jalapie. Ten region różni się od lepiej znanych obszarów uprawy kawy w Gwatemali — pośród pełnych ptaków i dzikich zwierząt gór rozciągają się tu lasy sosnowe. Mali rolnicy sprzedają owoce kawowca do centralnych mokrych młynów, gdzie kawę suszy się na patio z widokiem na las. Młyny dbają o oszczędne gospodarowanie wodą w okolicy, a pochodzenie tej kawy można prześledzić aż do konkretnego gospodarstwa. Wnosi do mieszanki body i słodycz.

Z Nikaragui pochodzi społeczność El Diablo w Jinotedze. Mali i średni producenci uprawiają tu kawę w górach, a obok niej także rośliny spożywcze. Kawę przetwarza La Concordia. Społeczność oczyszcza ścieki, wykorzystuje pulpę kawową jako nawóz i sadzi wokół gospodarstw żywe osłony przeciwwiatrowe.