Santa Clara Caturra

Rodzina Zelaya może pochwalić się stuletnią tradycją uprawy kawy w cenionym regionie Antigua w Gwatemali. Jako dumni opiekunowie kilku okolicznych farm, z zaangażowaniem dbają o zachowanie, doskonalenie i umacnianie reputacji Antigua jako jednego z najbardziej cenionych i znanych regionów kawowych Gwatemali.

Finca Santa Clara, położona na żyznych południowych zboczach wulkanu Volcán de Agua, w dolinie Antigua, zajmuje dziewięćdziesiąt hektarów. Od 1988 roku należy do Ricarda Zelaya, który nią zarządza. Jest on przedstawicielem czwartego pokolenia rodziny Zelaya zajmującego się produkcją kawy w Santa Clara.

Ricardo, rolnik patrzący w przyszłość, koncentruje się na osiągnięciu najwyższej jakości kawy. Zarządza trzema farmami kawowymi w Antigua: Santa Clara, Hacienda Carmona i Puerta Verde, a także farmą Carrizalito w regionie kawowym Nuevo Oriente w Gwatemali. Zaangażowanie Ricarda widać w zarządzaniu każdym aspektem produkcji. Od starannego doboru sadzonych odmian, przez dbałość o odżywianie i przycinanie roślin, po osobisty nadzór nad mokrym i suchym młynem na terenie farmy — Ricardo kontroluje jakość na każdym etapie, od zbiorów po eksport.

Oprócz dbałości o jakość kawy Ricardo angażuje się w działania na rzecz zrównoważonego rozwoju. Jedna czwarta posiadłości, czyli 25 hektarów, stanowi rezerwat przyrody, co świadczy o jego zaangażowaniu w ochronę środowiska. W ramach dywersyfikacji na około 4,5 hektara uprawia się awokado. Zgodnie z zasadami ekologicznej uprawy, wszystkie kawowce na farmach Ricarda rosną w cieniu, co chroni je przed bezpośrednim słońcem, wspiera zdrowie gleby i tworzy ważne siedliska dla ptaków oraz owadów.

Młyny należące do rodziny mają ekologiczne rozwiązania, w tym osadniki zapobiegające zanieczyszczaniu wód. Całość pulpy z młynów trafia na kompost i służy do nawożenia organicznego, a pergamin z suchego młyna jest wykorzystywany jako paliwo, co ogranicza zużycie innych zasobów. Holistyczne podejście Ricarda Zelaya do uprawy kawy łączy tradycję ze zrównoważonym rozwojem.