Santa Clara Caturra

Familia Zelaya se mândrește cu o tradiție de un secol în cultivarea cafelei în apreciata regiune Antigua, Guatemala. În calitate de administratori mândri ai mai multor ferme din zonă, membrii familiei s-au dedicat păstrării, rafinării și consolidării meticuloase a reputației Antiguei, una dintre cele mai îndrăgite și renumite regiuni producătoare de cafea din Guatemala.

Aflată pe versanții fertili din sudul vulcanului Volcán de Agua, în Valea Antigua, Finca Santa Clara se întinde pe nouăzeci de hectare. Din 1988, ferma este deținută și administrată de Ricardo Zelaya, reprezentantul celei de-a patra generații a familiei Zelaya dedicate producției de cafea la Santa Clara.

Ricardo, un fermier vizionar, își îndreaptă eforturile către atingerea excelenței în cafea. El administrează trei ferme de cafea în Antigua — Santa Clara, Hacienda Carmona și Puerta Verde —, precum și ferma Carrizalito din regiunea producătoare de cafea Nuevo Oriente din Guatemala. Angajamentul lui Ricardo se vede în gestionarea fiecărui aspect al activității. De la selecția atentă a soiurilor plantate până la atenția meticuloasă acordată nutriției plantelor și tăierii acestora, precum și supravegherea directă a unităților de procesare umedă și uscată de pe proprietate, Ricardo menține controlul deplin al calității, de la recoltare până la export.

Dincolo de devotamentul față de calitatea cafelei, Ricardo susține sustenabilitatea. Un sfert din proprietate, în total 25 de hectare, este desemnat rezervație naturală, demonstrând angajamentul său față de protejarea mediului. Ca parte a eforturilor de diversificare, avocado crește pe aproximativ 4,5 hectare de teren. În acord cu practicile ecologice, toată cafeaua de pe fermele lui Ricardo este cultivată la umbră, ceea ce protejează plantele de lumina directă a soarelui, susține sănătatea solului și oferă habitate esențiale păsărilor și insectelor.

Unitățile de procesare ale familiei au caracteristici ecologice, inclusiv bazine de decantare care previn poluarea sistemului de apă. În mod remarcabil, pulpa rezultată din procesare este transformată integral în compost și folosită la fertilizarea organică, iar pergamentul de la unitatea de procesare uscată este utilizat drept combustibil, reducând dependența de alte resurse. Abordarea holistică a lui Ricardo Zelaya în cultivarea cafelei duce mai departe o tradiție deopotrivă bogată și sustenabilă.