Peru arabica La Prosperidad | tangerine, pruim en chocolade

Herkomst: Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, San Ignacio, Cajamarca regio, Peru

Soort: 100% arabica

Variëteiten: Bourbon, Catimor, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache en Typica

Verwerkingsproces: gewassen

Plukmethode: hand geplukt

Hoogte: 1200 – 1900 meter

Cuppingscore: 85 punten

De specialty koffie wordt verbouwd in de Cajamarca regio in Peru door 817 kleine koffieboeren, waarvan een kwart vrouw is. Deze boeren zijn verenigd in de coöperatie ‘La Prosperidad de Chirinos’.
De coöperatie beschikt over een demonstratieperceel in San Ignacio waar boeren agronomische praktijken leren. Naast de beste werkwijzen voor telen en oogsten richten ze zich ook op duurzame systemen die samenwerken mét de natuur. Een partnerschap met de Nationale Universiteit van Jaén financiert jaarlijks de universitaire opleiding van 10 kinderen van coöperatieve leden.
De coöperatie cultiveert ongeveer 2.200 hectare grond in het bergachtige gebied van San Ignacio, Cajamarca, waar de grote hoogten ideale omstandigheden bieden voor het verbouwen van koffie van hoge kwaliteit. Het is een gewassen koffie: na de pluk worden de bonen verpulpt, gefermenteerd in water, schoongespoeld en gedroogd in de zon. Na het drogen wordt de koffie in perkament verkocht aan de coöperatie. Deze laatste beschermlaag wordt door de coöperatie verwijderd.
De koffie is intens met fruitige tonen, een zachte zoetheid en een lange nasmaak.
In de koffie proef je smaaktonen van zoetzuur fruit zoals pruimen en tangerine (soort mandarijn) evenals chocolade, bruine suiker en een vleugje honing.