Pochodzenie kawy

Termin „pochodzenie” odnosi się do miejsca, z którego pochodzi ziarno kawy. Pochodzenie każdej kawy jest zwykle podane na opakowaniu, a czasem nawet w nazwie kawy. We włoskiej tradycji espresso kawy są jednak zazwyczaj mieszankami. Dlatego w wielu przypadkach dokładne pochodzenie poszczególnych składników mieszanki jest tajemnicą znaną tylko palarni. Obecnie wiele palarni specialty oferuje niemal wyłącznie kawy jednorodne, pochodzące z jednego miejsca. W tym kontekście oznacza to, że kawa pochodzi z konkretnej odmiany kawowca i konkretnej farmy.

Oto najczęściej wymieniane miejsca pochodzenia oraz ich historia uprawy kawy:

AFRYKA

Choć kawa z Etiopii jest jedną z najbardziej znanych i najczęściej wykorzystywanych, w środkowej i wschodniej Afryce uprawia się także inne godne uwagi kawy. Każdy kraj ma własne rodzaje kawy i metody jej uprawy, które nadają ziarnom unikalny profil i umożliwiają prześledzenie ich pochodzenia.

Burundi

Kawa trafiła do Burundi w latach 20. XX wieku, w okresie belgijskich rządów kolonialnych. Od 1933 roku każdy drobny rolnik musiał uprawiać co najmniej pięćdziesiąt krzewów kawowca, dlatego kraj ten zapisał się w historii kawy. W 1962 roku, kiedy Burundi uzyskało niepodległość, produkcja kawy przeszła w ręce prywatne. Najpopularniejszą uprawianą tu odmianą kawy jest Bourbon.

Demokratyczna Republika Konga

Kawę sprowadzono do Demokratycznej Republiki Konga (DRK) z Liberii pod koniec XIX wieku. Mimo swojej historii DRK jest obecnie uznawana za przyszłego producenta kawy specialty. Kraj ma duży potencjał, ale wciąż musi zmierzyć się ze znacznymi wyzwaniami.

Etiopia

Etiopia jest być może najbardziej fascynującym krajem Afryki. Powstają tu zachwycające i niezwykłe kawy. Niezwykle kwiatowe i owocowe kawy z Etiopii otworzyły wielu ekspertom oczy na różnorodność smaków, jakie może zaoferować kawa z tego kraju. 

Kenia

Mimo że Kenia leży obok Etiopii, ojczyzny kawy, zaczęła ją uprawiać stosunkowo późno. Najstarsze dokumenty dotyczące importu kawy pochodzą z 1893 roku, kiedy francuscy misjonarze przywieźli ją z Reunionu. Najprawdopodobniej była to odmiana Bourbon.

Malawi

Kawa pojawiła się w Malawi pod koniec XIX wieku. Pierwszy krzew kawowca zasadził w 1878 roku John Buchnan, szkocki misjonarz. Uprawa zakorzeniła się najpierw na południu Malawi, w regionie zwanym Blantyre. Do 1900 roku roczna produkcja kawy przekroczyła 1000 ton.

Rwanda

Mimo niewielkiej powierzchni Rwanda została wprowadzona w uprawę kawy w 1904 roku, ale dopiero w 1917 roku kraj zaczął produkować jej wystarczająco dużo, by czerpać z tego dochody. Po I wojnie światowej Rwanda znalazła się pod panowaniem Belgów i rozpoczęła eksport kawy do Belgii.

Tanzania

Tanzania otrzymała kawę z Etiopii w XVI wieku. Przywieźli ją przedstawiciele ludu Haya, a początkowo nazywano ją „kawą Haya”. Najprawdopodobniej była to odmiana Robusta, która od tamtej pory stała się ważną częścią kultury Tanzanii. Stosuje się tam szczególną metodę przygotowania: dojrzałe owoce kawowca gotuje się, a następnie wędzi przez kilka dni i żuje, zamiast zaparzać z nich napar.

Uganda

W Ugandzie kawa stanowi istotną część gospodarki eksportowej, a kraj ten należy do największych producentów na świecie. Ponieważ jednak większość uprawianej tam kawy to Robusta, Uganda ma trudności ze zdobyciem reputacji producenta kawy wysokiej jakości.

Zambia

Zambia przez długi czas pozostawała poza zainteresowaniem branży kawowej, co w dłuższej perspektywie doprowadziło do niewielkich inwestycji.

AZJA

Pierwsza kawa trafiła do Azji przez Jemen, a dziś Azja jest jednym z najważniejszych dostawców kawy na świecie.

Chiny

Oprócz innych produktów Chiny zaczynają produkować zaskakująco duże ilości kawy. Chińscy plantatorzy zwracają jednak coraz większą uwagę na jakość. Nieustannie eksperymentują, przesuwając granice tego, co możliwe dzięki lokalnej glebie, klimatowi i odmianom.

Indie

Początki uprawy kawy w Indiach wiążą się z legendą, według której Baba Budan przejeżdżał przez Jemen w 1670 roku i przemycił siedem nasion kawy. Ponieważ liczba 7 jest uznawana w islamie za świętą, czyn ten potraktowano jako akt religijny.

Indonezja

W 1696 roku gubernator Dżakarty w Indonezji otrzymał w prezencie kilka sadzonek kawowca od holenderskiego gubernatora Malabaru w Indiach. Rośliny zniszczyła powódź, więc zamówiono kolejną dostawę. Dopiero wtedy uprawa rozkwitła.

Filipiny

Historia kawy na Filipinach zaczyna się w 1740 roku, kiedy hiszpański mnich zasadził pierwsze krzewy kawowca w lipa. Uprawa rozwijała się pod hiszpańskimi rządami kolonialnymi i rozprzestrzeniła się na Filipinach.

Tajlandia

Gdy muzułmański pielgrzym wraca z Mekki i podróżuje przez Indonezję, przywozi ze sobą roślinę i sadzi ją na południu Tajlandii.

Jemen

Jemen jako pierwszy kraj w Azji rozpoczął komercyjną produkcję kawy. Kawa z tego kraju ma bardzo wyrazisty, być może wymagający, a z pewnością niezwykły charakter.

AMERYKI

Obecnie Ameryka jest głównym dostawcą ziaren kawy na świecie. Zakres i jakość kaw z obu kontynentów znacznie się jednak różnią. Dziś Brazylia odpowiada za jedną trzecią światowego rynku kawy.

Boliwia

Boliwia ma potencjał, by produkować naprawdę znakomite kawy, i już teraz robi to na niewielką skalę. Produkcja jednak z roku na rok maleje, a farmy kawowe są zagrożone zniknięciem.

Brazylia

Brazylia od 150 lat jest największym producentem kawy na świecie. W przeszłości jej udział w rynku sięgał nawet osiemdziesięciu procent. Pierwsze krzewy kawowca trafiły do Brazylii z Gujany Francuskiej w 1727 roku, gdy kraj znajdował się pod panowaniem Portugalii.

Kolumbia

Kawę sprowadzili do Kolumbii jezuici w 1723 roku. Produkcja na większą skalę rozpoczęła się dopiero pod koniec XIX wieku. W 1912 roku kawa stanowiła około pięćdziesięciu procent całego eksportu Kolumbii.

Ekwador

Kawa dotarła do Ekwadoru około 1860 roku, stosunkowo późno. Uprawa rozprzestrzeniła się w całym kraju, a w 1905 roku rozpoczął się eksport kawy do Europy. Ekwador należy do nielicznych krajów, w których uprawia się zarówno Arabikę, jak i Robustę.

Haiti

Kawa trafiła na Haiti w 1725 roku, gdy wyspa była nowo założoną francuską kolonią. Pierwsze krzewy kawowca prawdopodobnie uprawiano w okolicach Terroir Rouge, na północnym wschodzie wyspy. Produkcja szybko wzrosła i w latach 1750–1788 Haiti odpowiadało za pięćdziesiąt do sześćdziesięciu procent światowej produkcji kawy.

Hawaje

Hawaje były jedynym regionem uprawy kawy w kraju pierwszego świata. Wpłynęło to na gospodarkę, a także na marketing kawy. Producenci nawiązują bezpośrednie relacje z konsumentami. Eksperci twierdzą jednak, że jakość kawy nie uzasadnia jej ceny.

Jamajka

Historia zaczyna się w 1728 roku, kiedy gubernator otrzymał krzew kawowca od gubernatora Martyniki. Początkowo produkcja była stosunkowo niewielka; w 1752 roku Jamajka wyeksportowała zaledwie 27 ton kawy.