Smaki kawy

Światy kawy i wina są do siebie podobne pod wieloma względami. Przede wszystkim liczy się smak. Jak powie ci każdy miłośnik wina, piękno tego, co stanowi jego pasję, tkwi w złożoności aromatów. I ma rację: w winie można rozpoznać około 400 smaków. Czy wiesz jednak, że kawa zawiera aż 800 różnych składników smakowych? To wystarczy, by pobudzić kubki smakowe! Tak jak warto delektować się każdym łykiem dobrego wina, tak wysokiej jakości kawę należy smakować z uwagą, by docenić subtelności aromatu właściwe dla każdego ziarna, pochodzenia i sposobu obróbki. Bez zbędnych wstępów przyjrzyjmy się głównym smakom, które sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa...

Główne smaki kawy

Podczas picia kawy twoje kubki smakowe rozpoznają wiele różnych smaków, które możesz poznać, przeanalizować i zrozumieć. Na początku może to być trudne, ale odrobina praktyki wystarczy, by nauczyć się rozpoznawać poszczególne smaki. Chodzi o to, by lepiej poznać własne preferencje i zawsze wybierać kawę, która najbardziej ci odpowiada. Jak już wspomnieliśmy, opisanie wszystkich możliwych niuansów aromatu w jednym artykule byłoby jednak niemożliwe. Dlatego na początek podzielimy się kilkoma wskazówkami :)

Zapewne zastanawiasz się już, jaka kawa odpowiada twojemu podniebieniu. Aby ułatwić ci wybór, przyjrzymy się czterem głównym smakom, które można wyczuć w filiżance kawy: kwasowości, goryczy, słodyczy i słoności.

Kwasowość

Niewprawione podniebienie łatwo myli kwasowość z goryczą. W rzeczywistości są to dwa przeciwległe krańce spektrum smaków. Kwasowość jest dość łatwa do rozpoznania, ponieważ odczuwamy ją po bokach języka. Pomyśl o smaku świeżego soku z cytryny... Dobrze, to może przesada, ale zaskoczy cię kwasowość niektórych ziaren! Ten aromat jest typowy dla kawy Arabica uprawianej na dużych wysokościach i, jeśli jest odpowiednio zrównoważony, bardzo ceniony przez wielu specjalistów od kawy.

Jeśli lubisz ten rodzaj smaku albo jeszcze go nie znasz i chcesz spróbować, poszukaj kaw jasno palonych. Gdybym miała wybrać jedną, byłaby to Moka Sidamo Marabou od Cafés Lugat, wyjątkowa kawa z Etiopii o wyraźnych cytrusowych nutach.

Gorycz

W przeciwieństwie do kwasowości gorycz odczuwamy na górze języka i w tylnej części jamy ustnej (jeśli chcesz poznać dobry przykład gorzkiego smaku, spróbuj zjeść białą skórkę grejpfruta!). Co zaskakujące, wiele osób uważa ten aromat za dość nieprzyjemny. Odpowiednio kontrolowana gorycz może jednak nadać kawie wyjątkowy charakter — efekt może cię pozytywnie zaskoczyć! Gorycz kawy rozwija się podczas palenia: im dłużej palone są ziarna, tym bardziej gorzka będzie kawa. Z naukowego punktu widzenia gorycz pochodzi od kwasów chlorogenowych obecnych w kofeinie. Dlatego kawa Robusta może zawierać nawet dwa razy więcej kofeiny niż kawa Arabica, a ziarna Robusty palone na ciemno często mają wyraźnie gorzki smak.

Jeśli lubisz gorycz albo po prostu chcesz poeksperymentować, wybierz kawy palone na ciemno. Dobrym punktem wyjścia będzie kawa włoska. Jeśli zależy ci na maksymalnej goryczy, sięgnij po pierwsze opakowanie ziaren Robusty, jakie wpadnie ci w ręce. Pamiętaj jednak, że zyskując na goryczy, możesz stracić na złożoności — kawa Robusta nie oferuje zwykle tak bogatych nut smakowych jak Arabica.

Słodycz

Słodycz to tak dobrze znane wrażenie, że nie będę poświęcać jej całego dnia! Warto jednak wspomnieć, że ten przyjemny smak nadaje kawie łagodniejszy aromat.

Mała wskazówka dotycząca parzenia metodami przelewowymi: gdy kawa będzie gotowa, zamieszaj nią w naczyniu (na przykład w Chemeksie), aby dobrze ją napowietrzyć. Dzięki temu wydobędziesz z kawy więcej naturalnej słodyczy. Niezłe, prawda?

Słoność

Pomysł słonej kawy wydaje ci się trochę dziwny? Nie martw się, to zupełnie normalne! Mogę jednak zapewnić, że w smaku kawy, a przede wszystkim espresso, można wyczuć pewną słoność. Pojawia się ona na początku ekstrakcji. Spróbuj przygotować espresso ekstrahowane przez 30 sekund i próbuj go co 5 sekund. Pierwszy łyk może zaskoczyć cię słonością, ale w miarę dalszej ekstrakcji espresso smak ten będzie coraz mniej wyraźny. Niezłe, prawda?

Myślę, że jak na jeden dzień wystarczy już tych informacji :-) Teraz pozostaje ci ćwiczyć podniebienie! Odrobina praktyki i różnorodne kawy pod ręką wystarczą, by wkrótce stać się ekspertem. Następnym razem będziemy dalej odkrywać smaki i przyjrzymy się bliżej kawom o owocowych nutach. Czeka cię wiele niespodzianek!

Czym wyróżnia się zrównoważony smak kawy?

Aromat kawy to ogół połączonych wrażeń i odczuć związanych z jej charakterystycznymi cechami aromatycznymi i smakowymi, body, kwasowością, aromatem, goryczą, słodyczą oraz posmakiem. Zrównoważona kawa to taka, w której żadne nuty aromatyczne nie dominują ani nie przytłaczają pozostałych. Wiele najlepszych kaw na świecie jest zrównoważonych, choć niektóre wysoko cenione kawy są poszukiwane właśnie ze względu na wyjątkowe, niezrównoważone smaki.

Opisy smaków kawy

Wśród ogólnych określeń opisujących smaki kawy znajdziemy „złożony” i „bogaty”. Niektóre kawy mają aromat przypominający czerwone wino i określa się je jako winne. Inne wyróżniają się owocowym charakterem, przywodzącym na myśl jagody lub cytrusy.

Kawy o owocowych nutach

Owocowe aromaty mają zwykle naturalnie słodki smak i należą do najbardziej poszukiwanych cech najlepszych kaw. Zwykle dzieli się je na nuty owoców pestkowych (brzoskwinia, morela, nektarynka), cytrusów (pomarańcza, cytryna, grejpfrut, nektarynka) i owoców jagodowych (maliny, truskawki, jeżyny, czarne porzeczki, wiśnie). Afryka słynie z kaw o wyraźnych nutach owocowych, natomiast w kawach uprawianych w Ameryce Południowej pojawiają się one czasem jako nuty drugoplanowe. Poniżej znajdziesz kilka regionów i kojarzone z nimi smaki; więcej szczegółów znajdziesz na stronach poszczególnych regionów:

• Kenia  - owoce jagodowe
• Region Yirgacheffe w Etiopii - cytrusy (cytryna)
• Brazylia - owoce (wiśnia)
• Kostaryka - owoce tropikalne
• Tanzania - owoce tropikalne (kiwi), owoce jagodowe (jeżyna)
• Gwatemala - cytrusy (pomarańcza, zielone jabłko)
• Kolumbia - owoce jagodowe (jeżyna, porzeczka), owoce pestkowe (brzoskwinia, morela)

Różnice między zbiorami w poszczególnych latach sprawiają, że jedne roczniki mają wyraźniejsze smaki niż inne. Smaki różnią się także w zależności od odmiany uprawianej w danym kraju, ale powyższe określenia często pasują do wspomnianych kaw. Owocowe nuty rzadziej spotyka się w espresso, ponieważ związki organiczne ulegają zniszczeniu podczas palenia pod espresso. Pamiętaj jednak, że w ekspresie można zaparzyć kawę o dowolnym stopniu palenia.

Kawy o czekoladowych nutach

Czekoladę można opisywać na wiele sposobów i nic dziwnego, że jej smak jest bardzo popularny. Można wyróżnić nuty mlecznej czekolady, szwajcarskiej czekolady, gorzkiej czekolady i kakao. Wiele krajów Ameryki Południowej słynie z czekoladowych nut smakowych, a szczególnie Kolumbia i Brazylia. W wielu z tych miejsc uprawia się też kakaowce, których owoce wykorzystuje się do produkcji czekolady.

• Brazylia - mleczna czekolada
• Kolumbia - kakao
• Burundi - gorzka czekolada
• Salwador - czekolada

Subtelniejsze nuty (mlecznej czekolady) będą wyraźniejsze przy średnim stopniu palenia, natomiast intensywniejsze nuty gorzkiej czekolady i kakao lepiej sprawdzą się w ciemniej palonych kawach. Będą też bardziej wyraziste, gdy delikatniejsze smaki danego pochodzenia zanikną. Gorzka czekolada to częstsza nuta w espresso niż mleczna czekolada.

Syropy smakowe do kawy

Marki takie jak Torani i Monin opracowują syropy smakowe przeznaczone do kawy i napojów na bazie espresso. Najpopularniejsze smaki to:

• wanilia
• karmel
• czekolada
• orzech laskowy

Dostępne są też dziesiątki innych wariantów, takich jak wanilia z ziarenkami wanilii czy wanilia francuska. Możesz dodać także wyjątkowe smaki, na przykład orzech makadamia, przyprawy dyniowe, karmel angielski, rum maślany czy irish cream.

Można dodawać je do czarnej kawy, ale większość syropów przeznaczona jest do napojów mlecznych. Produkty mleczne są ważnym składnikiem, który pomaga wydobyć smak syropów; najlepiej sprawdzają się te o wyższej zawartości tłuszczu.

Powstają z połączenia naturalnych i sztucznych składników i służą wyłącznie do nadawania smaku.

Dostępne są także syropy o smaku kawy i espresso, które można dodawać do koktajli mlecznych i innych deserów bez konieczności wcześniejszego parzenia i przechowywania prawdziwej kawy.

Smaki espresso

Espresso nie jest specjalnym rodzajem kawy. To określenie kawy zaparzanej w ekspresie ciśnieniowym. Kawę paloną bardzo ciemno tradycyjnie nazywa się kawą do espresso, ale w ekspresie można zaparzyć kawę o dowolnym stopniu palenia.

Espresso ma zwykle znacznie intensywniejszy smak niż zwykła kawa, ponieważ zawiera więcej rozpuszczonych w naparze substancji. W ekspresach do espresso używa się drobniej zmielonej kawy, a wyższe ciśnienie parzenia pozwala uzyskać więcej substancji z ziaren.