Kawa z Wenezueli

Wenezuela może się szczycić bardzo dobrą kawą. Ma też własną kategorię kaw, która obejmuje jej najlepsze ziarna. Jeśli ciekawi cię, co sprawia, że Wenezuela jest znakomitym źródłem kawy i jak do tego doszło, koniecznie przeczytaj nasz artykuł. Być może zechcesz później spróbować jej samodzielnie!

Historia

Historia zaczęła się w 1732 roku, kiedy hiszpański misjonarz po raz pierwszy przywiózł ziarna kawy do Wenezueli. Wysoki popyt na kawę, a także niskie koszty pracy i ziemi przyczyniły się do rozkwitu tej branży. Rozwijała się ona nieprzerwanie aż do początku XX wieku. 

Na początku XX wieku w Wenezueli stosowano nieodpowiednie praktyki rolnicze, które doprowadziły do erozji gleby, a w konsekwencji do stopniowego upadku przemysłu kawowego. To nie był jedyny problem — w tym samym czasie kraj coraz bardziej uzależniał się od ropy naftowej. W rezultacie ucierpiał również handel produktami rolnymi, a ich podaż zmalała. 

Od tamtej pory sytuacja niewiele się zmieniła, a kryzys w rządzie, który rozpoczął się w latach 2016–2017, też nie pomógł. Bez odpowiednich inwestycji i wysiłków bardzo trudno utrzymać produkcję kawy o wysokiej jakości w filiżance i dużych plonach. 

Kawa

Mimo to nie oznacza to, że w Wenezueli nie można znaleźć dobrej jakości kawy. Przykładem są Cucuta, Trujillo, Tachira i Merida — klasyczne kawy wenezuelskie, wyróżniające się słodkim, lekko bogatym smakiem i zrównoważoną kwasowością. Wszystkie należą do kategorii Maracaibos, nazwanej od portu, przez który są wysyłane, i obejmującej najlepsze kawy z Wenezueli. Inna kategoria nosi nazwę Caracas. Jej jakość waha się od przeciętnej do doskonałej. Najwyższy stopień jakości wenezuelskiej kawy to „Lavado Fino”, co oznacza „fine washed”.

Tachira

Kawa Tachira, o średnim body, słodkim smaku, bogatej kwasowości i niekiedy owocowym charakterze, przypomina kawy kolumbijskie. 

Merida

Z kolei kawy Merida mają body od przeciętnego do dobrego, lżejszy smak, delikatne nuty smakowe i akcenty głębi, a także są równie słodkie. Ze względu na swoją lekkość dobrze sprawdzą się w letni dzień.

Lokalna kultura kawowa

Jak już wiadomo, Wenezuela ma bogatą historię kawy, która ukształtowała równie bogatą kulturę. Najpopularniejszą metodą parzenia wśród miejscowych od zawsze było Cafe Guayoyo.

Podobnie jak kostarykańska metoda Chorreador, jest to sposób parzenia z użyciem skarpetki filtracyjnej. Na początku może nie brzmieć jak świetny pomysł, ale metoda ta okazała się skuteczna i jest popularna w wielu regionach. Przypomina też metodę Pour Over, tyle że zamiast ceramiki potrzebujesz stojaka i materiałowego filtra. Dalej poradzisz sobie już samodzielnie. Standardowe proporcje kawy do wody wynoszą mniej niż 80 gramów na litr wody.

Czy wiesz, że…

• Wenezuela była niegdyś jednym z największych eksporterów kawy na świecie, a dziś niemal całkowicie zniknęła z rynku. Stało się tak za sprawą szeregu rządowych zarządzeń. Problem jest tak poważny, że od 2016 roku nie odnotowano żadnego eksportu kawy.
• Biorąc to pod uwagę, zdobycie wenezuelskiej kawy jest niemal niemożliwe. Jeśli kiedyś zobaczysz na półce „kawę wenezuelską” i pomyślisz, że dopisało ci szczęście, pamiętaj, że może to być kawa inspirowana metodami obróbki stosowanymi w Wenezueli. Aby odtworzyć jej profil smakowy, można zastosować tę samą metodę mycia, palenia lub uprawy.

Możemy tylko mieć nadzieję, że pewnego dnia Wenezuela znów stanie na nogi i będzie można cieszyć się jej wyśmienitą kawą na całym świecie. Niektórzy twierdzą, że nawet miejscowym trudno zdobyć kawę, więc wyobraź sobie, jak trudno może jej być przekroczyć granicę i dotrzeć do innych krajów. Choć trudno pogodzić się z tą myślą, istnieją wyspecjalizowane serwisy, takie jak Cafendo, które oferują wiele różnych kaw, zwłaszcza pod względem ich pochodzenia.