Kawa z Madagaskaru

Madagaskar to państwo wyspiarskie na Oceanie Indyjskim, a zarazem czwarta co do wielkości wyspa świata. Od czasu oddzielenia się od subkontynentu indyjskiego ponad 88 milionów lat temu rośliny i zwierzęta mogły tam ewoluować w stosunkowej izolacji: ponad 90% występujących tam gatunków nie można spotkać nigdzie indziej na świecie.

Jedną z rzeczy, które można tam znaleźć (już wiesz, do czego zmierzamy...), jest kawa. Kawa to dla mieszkańców Madagaskaru sposób na życie i prawdziwa narodowa obsesja. Malgasze z pasją przygotowują i piją ulubiony na świecie napój z kofeiną.

Jaką drogę przebyła kawa, zanim dotarła na Madagaskar? Czy ma istotny wpływ na społeczeństwo? Co wyróżnia tamtejszą kulturę picia kawy?

HISTORIA KAWY Z MADAGASKARU W SKRÓCIE

Kawę na Madagaskar sprowadzono z sąsiedniej wyspy Réunion, znanej wcześniej jako Wyspa Bourbon. Ta kawa z Etiopii przez krótki czas cieszyła się powodzeniem, po czym jej popularność gwałtownie spadła. Kreole z Réunion, podobnie jak inni pracowici rolnicy, przewieźli rośliny na Madagaskar i rozpoczęli tam produkcję kawy.

W 1895 roku na Madagaskar przybyli jednak francuscy kolonizatorzy i szybko przejęli kontrolę nad produkcją kawy. W latach 30. XX wieku polityka kolonialna uczyniła z kawy główny towar eksportowy wyspy. Jedną z korzyści było niezamierzone wsparcie dla produkcji prowadzonej przez malgaskich drobnych rolników.

Konflikt o zasoby, który wybuchł w 1947 roku między Francuzami, Kreolami z Réunion i rdzennymi malgaskimi nacjonalistami, doprowadził jednak do jednego z najkrwawszych kryzysów w historii francuskiego kolonializmu. Walka tych dwóch przeciwstawnych sił pozostawiła trwałe blizny w malgaskim społeczeństwie.

Madagaskar uzyskał niepodległość w 1960 roku i aż do lat 80. XX wieku należał do największych eksporterów kawy na wyspie. W tym okresie był ósmym co do wielkości producentem kawy na świecie.

Eksportuje się również goździki, wanilię i ryż, jednak większość produkcji rolnej jest przeznaczona na własne potrzeby. Rolnicy uprawiają tyle, ile mogą, by wyżywić rodzinę, a nadwyżki sprzedają na lokalnych targach.

SAMA KAWA

Produkcja kawy na Madagaskarze zmieniała się z biegiem czasu. W przeszłości uprawiano tam głównie robustę niskiej jakości, jednak zwiększyła się liczba upraw arabiki wyższej jakości. Około 90% kawy uprawianej na Madagaskarze to wciąż robusta, a pozostałe 10% stanowi arabika.

Obecnie ziarna robusty z Madagaskaru uznaje się za doskonałej jakości. Robusta jest eksportowana głównie do Francji.

Robustę uprawia się na wysokości 100–300 metrów na wschodnim wybrzeżu kraju, w regionie Vatovavy-Fitovivany, w Antalaha i Tamatave, a także na wyspie Nosy Be na północnym zachodzie, w pobliżu Ambanja i wzdłuż rzeki Sambirano.

Arabikę uprawia się na wyżynach w środkowej części kraju, w prowincji Antananarivo oraz w okolicach jeziora Alaotra, na większych wysokościach.

PROCES PRODUKCJI KAWY

Na Madagaskarze dominują niewielkie, rodzinne gospodarstwa. Ich właściciele poświęcają czas i wkładają wysiłek w produkcję kawy wysokiej jakości. Owoce kawowca zbiera się ręcznie, a następnie myje i suszy na słońcu.

Większość upraw, w tym kawa, prowadzona jest ekologicznie, tak jak od stuleci, ale bez certyfikacji. Rolnicy łączą różne uprawy i stosują naturalny, dziki nawóz, by zapewnić kawie jak najlepsze warunki. Sprzyja to bioróżnorodności i pozwala stale stosować naturalne środki ochrony roślin, dzięki czemu środowisko pozostaje jak najczystsze.

Sukces Madagaskaru w eksporcie innych towarów wysokiej jakości, takich jak wanilia, wzbudził nadzieję, że tamtejsza arabika zaznaczy swoją obecność na międzynarodowym rynku kawy specialty. W 2017 roku Madagaskar wyeksportował 1600 ton przetworzonej wanilii o wartości ponad 680 milionów dolarów — miejmy nadzieję, że pewnego dnia podobnie będzie z kawą!

Amerykańska Agencja ds. Rozwoju Międzynarodowego (USAID) intensywnie działała na rzecz wsparcia i rozwoju uprawy robusty oraz ziaren arabiki na Madagaskarze.

Utworzono nowoczesne ośrodki szkoleniowe i przetwórcze, by prezentować nowe techniki uprawy i palenia kawy oraz alternatywne, ekologiczne praktyki rolnicze.

WYJĄTKOWA BRANŻA (I PUSZKI PO MLEKU SKONDENSOWANYM?)

Jeśli kiedyś znajdziesz się w tym kraju, jedno jest pewne: bez trudu kupisz pyszne zielone ziarna kawy. Sprzedaje się je na targach w całym kraju, gdzie tradycyjnie odmierza się je puszkami po mleku skondensowanym o pojemności 390 g, nabierając ziarna z dużych worków.

Tak, zdajemy sobie sprawę, że może to być dość nietypowy sposób odmierzania kawy, ale daj nam chwilę. Mleko skondensowane jest na Madagaskarze bardzo popularne, więc te poręczne puszki można kupić niemal wszędzie. Na lokalnych targach cały mechanizm zakupu kawy opiera się na jej odmierzaniu.

Na targach sprzedaje się nie tylko zieloną kawę — kawa parzona jest wszechobecna i stanowi ważne źródło dochodu dla wielu mieszkańców Madagaskaru. Dotyczy to szczególnie kobiet: poza rolnictwem 51 procent wszystkich pracujących kobiet w Afryce Subsaharyjskiej pracuje jako sprzedawczynie.

WAŻNA ROLA

Ponieważ mieszkańcy Madagaskaru są prawdziwymi znawcami kawy, sprzedawcy odgrywają istotną rolę, zwłaszcza dla osób, których nie stać na wizytę w kawiarni specialty. Takie prowizoryczne stoiska można znaleźć niemal wszędzie i zawsze są gotowe, by podać kawę, gdy trzeba odzyskać energię.

Sprzedawcy oferują jednak nie tylko kawę. Wiele osób na Madagaskarze polega na nich również w kwestii jedzenia, ponieważ nie ma wystarczająco dużo żywności ani paliwa do gotowania. Dla tych osób tradycyjne ciasteczka ryżowe podawane do kawy stanowią bardzo potrzebne pożywienie.

Praca sprzedawcy jest ciężka i słabo płatna; rzadko udaje się zarobić na zapewnienie dzieciom stabilnej edukacji, przyzwoitego mieszkania czy opieki zdrowotnej. Mimo to sprzedawcy są niezwykle ważni dla rdzennych społeczności Madagaskaru, bo serwują tak potrzebną filiżankę gorącej kawy.

DUMNI I PEŁNI PASJI

Rolnicy na Madagaskarze wracają do tradycyjnych metod, by tworzyć kawę o doskonałym smaku, cenioną zarówno na wyspie, jak i poza jej wybrzeżami.

Kawa to w tym kraju nie tylko sposób na pobudzenie — to styl życia. Mieszkańcy Madagaskaru nie tylko polegają na niej, by rozpocząć dzień; od niej zależy również życie wielu z nich. To ważna uprawa, która od dawna stanowi część historii i tożsamości Madagaskaru, i jeszcze długo się to nie zmieni.