Kawa z Gwatemali

Gwatemala, piękny kraj w Ameryce Środkowej, od ponad stu lat czerpie siłę gospodarczą z przemysłu kawowego. To może oznaczać tylko jedno: tamtejsza kawa musi być naprawdę dobra. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak do tego doszło i dlaczego kawa z Gwatemali cieszy się taką renomą, zapraszamy do lektury naszego artykułu i poznania tej niezwykłej historii.

Początki

Pierwsze wzmianki o uprawie kawy w Gwatemali pochodzą z połowy XVIII wieku. Uważa się, że to jezuiccy misjonarze przywieźli do Gwatemali pierwsze ziarna kawy, zapoczątkowując rozwój całej branży. Mimo to kawa stała się popularnym produktem eksportowym dopiero w połowie XIX wieku, podobnie jak barwniki syntetyczne i uprzemysłowienie włókiennictwa. Dostrzegając potencjał, pod koniec XIX wieku rząd wprowadził różne programy, których celem było promowanie kawy jako sposobu na pobudzenie lokalnej gospodarki. Towarzyszył im plan prywatyzacji jak największej ilości ziemi. W wyniku tych działań powstały duże plantacje kawy, które istnieją do dziś i produkują jedne z najlepszych kaw.

Regiony upraw

W Gwatemali często występują wysoko położone tereny i aż 300 wyjątkowych mikroklimatów. Opady są tu regularne, a gleby bogate w minerały. Wśród wielu możliwości wyróżnia się osiem regionów produkujących kawę klasy Strictly Hard Bean (SHB), każdy o wyjątkowym charakterze.

Antigua

To prawdopodobnie najpopularniejszy region Gwatemali — i nie bez powodu. Żyzna gleba wulkaniczna, niska wilgotność, dużo słońca i chłodne noce sprzyjają uprawie wyjątkowych kaw. W okolicy znajdują się trzy wulkany: Agua, Fuego i Acatenango. Regularna aktywność Fuego odświeża glebę warstwą bogatego w minerały pyłu wulkanicznego. Pomaga to zatrzymać wilgoć, częściowo równoważąc niewielkie opady w regionie. Chłodne noce sprzyjają również gęstemu zacienieniu, które chroni krzewy kawowca przed mrozem. 

Dolina Acatenango

Ten region leży niedaleko Antigui, po drugiej stronie wulkanów Fuego i Acatenango. Kawę uprawia się tu na stromych zboczach, na wysokości do 2000 metrów, w gęstym cieniu. Wyjątkową glebę wzbogacają regularne erupcje, które pozostawiają grubą, piaszczystą ziemię pełną minerałów. Odmiany kawowca (Gravilea, Cuje, Guachipilin) rosną w stałym cieniu, co pomaga regulować temperaturę i tworzy zróżnicowane siedlisko dla flory i fauny. 

Atitlán

Choć w każdym regionie gleba ma wyjątkowe właściwości, tutejsza jest najbogatsza w materię organiczną. 90% upraw znajduje się na zboczach stromych wulkanów otaczających brzegi jeziora Atitlán. Na lokalny mikroklimat duży wpływ mają codzienne wiatry, znane jako Xocomil, które wzburzają zimną wodę jeziora. 

Coban

Region ten charakteryzuje się rocznymi opadami wynoszącymi około 3500 mm. Deszcz pada tu regularnie przez dziewięć lub dziesięć miesięcy w roku. Delikatna mżawka, nazywana lokalnie „chipichipi”, powoduje od 8 do 9 kwitnień rocznie. W efekcie owoce kawowca dojrzewają w różnym czasie, dlatego potrzeba nawet dziesięciu zbiorów, by mieć pewność, że zebrane zostaną tylko najdojrzalsze owoce. 

Wyżyna Fraijanes

Ten region można opisać kilkoma słowami: wulkaniczna gleba pumeksowa, czynny wulkan, bardzo duża wysokość, zmienna wilgotność i obfite opady. Znajduje się tu Pacaya, najbardziej aktywny wulkan w Gwatemali. Podobnie jak w dolinie Acatenango, regularne erupcje wzbogacają glebę w minerały, od czasu do czasu pokrywając ją cienką warstwą popiołu. W regionie jest też dużo słońca, a poranne chmury, rosa i gęsta mgła szybko ustępują, dzięki czemu kawę można suszyć na słońcu. 

Charakterystyka smakowa

Teraz, gdy wiemy już, w jakich warunkach uprawia się i przetwarza tę kawę, łatwiej zrozumieć, co czyni ją wyjątkową. Jest słodka, ma średnie lub pełne body, a dzięki licznym nutom czekolady zyskała fanów na całym świecie. Można w niej wyczuć zarówno wytrawne kakao, jak i słodką mleczną czekoladę, a także orzechy i toffi. Niekiedy pojawia się również dymny akcent. 

Kawa z Gwatemali brzmi jak prawdziwa uczta, więc szkoda byłoby jej nie spróbować. Jeśli jeszcze jej nie znasz, przekonaj się, jak smakuje, i sprawdź, dlaczego tak wiele osób ją uwielbia. A jeśli już ją znasz, chętnie dowiemy się, jak na nią trafiono i dlaczego na stałe zagościła w twojej filiżance. To musi być ciekawa historia!