Kawa: tanzańska opowieść

Wyobraź sobie, że pewnego ranka budzisz się i widzisz przed sobą Kilimandżaro. Dla ciebie może to oznaczać, że wciąż śnisz, ale dla Tanzańczyków i osób odwiedzających ten kraj to zwyczajny poranek. Kilimandżaro i tanzańska kawa są znakami rozpoznawczymi tego regionu i jego najlepszymi ambasadorami. A choć Kilimandżaro jest tam zawsze, trzeba otworzyć oczy, żeby je zobaczyć. Właśnie tu z pomocą może przyjść tanzańska kawa. 

Historia

Kiedy kawa po raz pierwszy trafiła do Tanzanii za sprawą katolickich misjonarzy, trudno było przewidzieć, że kraj stanie się jednym z czołowych producentów kawy w Afryce. Część mieszkańców Tanzanii, a mianowicie lud Haya, wykorzystywała ją w sposób, który dziś może wydawać się dziwny, ale w tamtych czasach uchodził za idealne rozwiązanie: żuto ją zamiast parzyć. Co więcej, ziarna służyły nawet jako pieniądze. Arabikę, ich najsłynniejszą odmianę kawowca, zaczęto uprawiać już w latach 90. XIX wieku, a pierwszą odmianą był Bourbon. Kawa pozostawała sprawą wewnętrzną Tanzanii, aż do czasu, gdy niemieccy kolonizatorzy narzucili tanzańskim rolnikom uprawę Arabiki jako rośliny towarowej, rozpowszechniając kawowce w kraju i tworząc przemysł skupiony wokół Kilimandżaro. 

Później Brytyjczycy, którzy przejęli kolonię po Niemcach po zakończeniu I wojny światowej, starali się zwiększyć jej rentowność, rozwijając przemysł wzdłuż granicy z Kenią. W 1920 roku tanzańscy rolnicy zaczęli się organizować, by ułatwić dostęp do rynku, jednak międzynarodowe uznanie zyskali dopiero po połączeniu dwóch kolonii, Tanganiki i Zanzibaru, w Tanzanię i uzyskaniu niepodległości w 1964 roku. W latach 70. liczba plantatorów kawy znacznie wzrosła, ale dopiero w latach 90. zezwolono im na bezpośrednią sprzedaż. Obecnie tanzańska kawa jest znana na całym świecie.

Przemysł kawowy Tanzanii

Tanzańczycy doskonale zdają sobie sprawę z potencjału gospodarczego swojej kawy i traktują ją jako drugiego, po Kilimandżaro, najlepszego ambasadora kraju. Świadczy o tym wiele instytucji związanych z kawą: Tanzania Coffee Board, organ regulujący produkcję i marketing; Tanzania Coffee Development Trust Fund, zarządzający zasobami przeznaczonymi na rozwój sektora kawowego i działania jego interesariuszy; Tanzania Coffee Research Institute, prowadzący badania związane z kawą; Tanzania Coffee Association, prywatne stowarzyszenie handlarzy kawą; oraz Tanganyika Coffee Growers Association, zrzeszające plantatorów kawy. 

O silnych związkach z kawą świadczy również fakt, że uprawia ją około 450 000 rodzin, co stanowi aż 90% wszystkich producentów kawy; pozostałe 10% przypada na duże plantacje. Pośrednio z kawy utrzymuje się aż 2,4 miliona osób spośród szacowanych 40 milionów mieszkańców kraju. 

Kawa jest ważnym towarem eksportowym Tanzanii i odpowiada za około 20% całkowitych przychodów z eksportu, zapewniając zatrudnienie i dochody krajowi, który bez niej mógłby mieć trudności gospodarcze. Tanzania produkuje około 30–40 tysięcy ton kawy rocznie, zajmując 19. miejsce wśród największych producentów kawy na świecie. Eksport kawy przynosi gospodarce kraju ponad 60 milionów dolarów rocznie. 

Regiony upraw

Ze względu na zróżnicowany krajobraz wiele regionów Tanzanii doskonale nadaje się do uprawy kawowców, ale warto dodać, że każdy z nich produkuje własne ziarna. Ponieważ w poszczególnych regionach stosuje się nieco odmienne metody uprawy, różni się też smak kawy.

Najbardziej charakterystyczne i najwyższej jakości kawy w Tanzanii pochodzą z kawowców rosnących na północy kraju, na zboczach Kilimandżaro i góry Meru. Tanzańskie kawowce Arabiki rosną w naprawdę egzotycznych miejscach, pod bananowcami. Ziarna z tego regionu są wysokiej jakości i określa się je skrótem SHG (Strictly High Grown). Najbardziej cenione kawy, które korzystają z wysokości, na jakiej rosną kawowce, to Arusha, Moshi i Kilimanjaro. Japonia jest największym importerem tych ziaren, a kawa Kilimanjaro Coffee to marka bardzo ceniona w tym kraju. Warto wiedzieć, że nie wszystkie kawy określane nazwą „Kilimanjaro Coffee” pochodzą z tego regionu.

Inne regiony uprawy tanzańskiej Arabiki to południowe wyżyny Songwe, Mbeyi i Ruvumy. Co ciekawe, kawowce uprawia się tam współrzędnie z bananowcami, choć na niektórych obszarach rosną na osobnych plantacjach.

Arabika stanowi niemal 70% całkowitej produkcji kawy w Tanzanii. Uprawiana w zachodniej części kraju, wzdłuż Jeziora Wiktorii Robusta odpowiada za pozostałe 30%. 

Klasyfikacja

Oczywiście nie wszystkie kawy produkowane w Tanzanii mają tę samą jakość. System klasyfikacji uwzględnia jakość i wielkość ziaren. Najwyższa klasa to AA, a po niej kolejno A, AB, B, PB i C. 

Obróbka

98% kaw Arabika poddaje się obróbce na mokro.

Smak

Tanzańskie ziarna kawy wyróżniają się wyraźną kwasowością. Ich kawy mają głęboki, bogaty smak i charakterystyczny profil, zależny od regionu pochodzenia. Niektóre są łagodniejsze, zwłaszcza te z regionu Kilimandżaro. Ogólnie ich smak można opisać jako słodki i owocowy, z nutami jagód. W ziarnach można wyczuć smaki od kiwi lub jeżyn po czekoladę. Palarnia może wpłynąć na efekt końcowy, wydobywając kwiatowy aromat, a ciemny stopień palenia może podkreślić nuty jagodowe lub pieprzne.

Powierzchnia upraw kawy: w Tanzanii pod uprawę dwóch słynnych rodzajów kawy, Arabiki i Robusty, przeznaczono szacunkowo 265 000 hektarów. 

Okres zbiorów (główny plon)

• Północ: lipiec–grudzień
• Południe: lipiec–grudzień
• Zachód: maj–październik

Podsumowanie

Jeśli chcesz spróbować najlepszej tanzańskiej kawy, wybierz tę pochodzącą prosto ze wzgórz Kilimandżaro. Najsłynniejsze kawy kraju to Arabika i Robusta, a ich eksport przynosi gospodarce ponad 60 milionów dolarów rocznie. W zależności od regionu możesz spodziewać się różnych smaków: łagodnych, mocnych lub wyrazistych. Niczym zbocza Kilimandżaro.