French Press

French press - kwaliteit uit Frankrijk

De French press dankt zijn naam niet voor niets: het apparaat, ook bekend als de “stamppot”, “cafetière” of “Bodum-pot”, zou al halverwege de 19e eeuw in Frankrijk zijn ontstaan. Slechts enkele decennia later werd het patent in Italië geregistreerd en naar andere Europese landen geëxporteerd.

Volgens de legende vergat een Franse arbeider koffie toe te voegen voordat hij water kookte. Omdat hij het proces niet opnieuw wilde doorlopen, voegde hij later gemalen koffie toe en “perste” hij de koffie met een zeef uit het water.

Sindsdien genieten koffieliefhebbers over de hele wereld van deze bijzondere manier om koffie te zetten. Naast allerlei verschillende French presses worden er ook speciaal afgestemde soorten French press-koffie geproduceerd.

Een unieke koffiebeleving

Koffie die in een French press wordt bereid, heeft een bijzonder volle body doordat de smaak langzaam in heet water wordt geëxtraheerd. Door de verschillende verhoudingen van gemalen koffie en water is het koffiezetapparaat ook een uitstekend alternatief voor traditionele espresso. Omdat het filter van de French press zeer grof is, blijven essentiële oliën en aroma’s behouden en komen ze in je kopje terecht.

Koffiekenners hoeven het beroemde cremalaagje niet te missen: dat vormt zich na korte tijd op het oppervlak en blijft intact, zelfs wanneer je roert. Dankzij de natuurlijke bereiding van koffie met een French press ontstaat er ook geen chemisch afval. Overgebleven koffiedik kan gewoon bij het gft-afval, waardoor deze zetmethode ook op het gebied van duurzaamheid een voorbeeld is.

Eenvoudig koffie zetten met de French press

Voor het beste resultaat kun je een paar tips en trucs volgen. Om ervoor te zorgen dat het aroma van de koffiebonen zo krachtig mogelijk is, maal je de bonen het beste vlak voor gebruik. Als je de bonen te vroeg maalt, verliezen ze veel smaakcomponenten en aroma’s. Een uitzondering is koffie die bij een brander is gemalen en in een gesloten verpakking is verzegeld; het aroma blijft daarin behouden dankzij vacuüm.

Professionele barista’s gebruiken veel oefening en talloze kopjes koffie om de hoeveelheid koffie op het oog te bepalen. Voor de “gemiddelde” koffiekenner is het aan te raden een speciale koffieweegschaal te gebruiken om de perfecte verhouding tussen koffie en water te bereiken. Zo worden de aroma’s optimaal geëxtraheerd. Gebruik ongeveer 60 gram koffie per liter water. Zodra het water kookt, laat je het afkoelen tot ongeveer 95 °C voordat je de gemalen koffie toevoegt (dit komt overeen met een rusttijd van ongeveer 30-40 seconden).

Roer kort, zodat het koffiedik gelijkmatig vochtig wordt en de extractie begint. Roer na ongeveer vier minuten opnieuw, zodat de koffie op het schuimige oppervlak naar de bodem van de pot zakt. Druk de zeef daarna heel langzaam naar beneden.

De French press voor thuis

In 1974 bracht het Deense bedrijf Bodum de French press op de markt. Dankzij het eenvoudige en stijlvolle ontwerp heeft het apparaat talloze prijzen gewonnen, zoals de Danish Design Award, en is het een groot succes geworden. Wat vooral indruk maakt aan de Bodum French Press is de hoogwaardige constructie van geurloos glas (het zogenaamde borosilicaatglas in koffiezetapparaten is bestand tegen chemicaliën en temperatuur), roestvrij staal en hittebestendig kunststof voor het handvat.

Ook het iconische merk Bialetti biedt koffiezetapparaten voor thuis aan: het elegante apparaat valt op door het eenvoudige ontwerp en de uitstekende kwaliteit. Pyrex houdt de warmte binnen en zorgt ervoor dat de koffie tijdens het zetten niet te snel afkoelt.

De keuze van de juiste koffieboon is aan jou: of het nu Arabica, Robusta of een blend van allerlei verschillende producten is — bijna alle soorten koffie zijn perfect voor een French press!

Wist je dit?

• Schenk de overgebleven koffie na het zetten in een andere kop om het zetproces te stoppen. Anders worden de bittere stoffen in de gemalen koffie te sterk.
• Hoe grover de koffie, hoe rijker en intenser de smaak bij bereiding met een French press. Als richtlijn kun je uitgaan van de maalgraad van grof zeezout. Over het algemeen geldt: hoe langer de koffie in contact is met heet water, hoe grover je de bonen moet malen.
• Als je veel weerstand voelt wanneer je de zeef indrukt, zijn de bonen te fijn gemalen. Is er weinig of geen weerstand, dan zijn de bonen te grof gemalen.