Ethiopië

Van alle koffieproducerende landen is Ethiopië misschien wel het meest fascinerend. Het land werd populair dankzij de bijzondere, verbluffende koffies die het in grote hoeveelheden kan produceren. De bloemige en fruitige koffie uit Ethiopië viel veel professionals in de sector op.

Ethiopië wordt de geboorteplaats van koffie genoemd. Hier werd koffie door mensen gedronken, aanvankelijk als vrucht en niet als drank. Jemen was het eerste land waar koffie als gewas werd verbouwd, maar in 1600 was koffie al uit Ethiopië geëxporteerd.

PRODUCTIESYSTEMEN

De koffieproductie van Ethiopië is, afhankelijk van de productiemethode, onderverdeeld in drie hoofdcategorieën.

BOSKOFFIE

Deze koffie komt van wilde bomen en wordt vooral in het zuidwesten van het land gevonden. Rondom deze bomen groeien vaak verschillende natuurlijke schaduwplanten. De oogst en opbrengst van deze bomen zijn laag in vergelijking met die van bewust aangeplante koffiebomen.

TUINKOFFIE

Deze koffie komt van bomen die doorgaans in de tuinen van huishoudens zijn geplant. De bomen hebben minder natuurlijke schaduw. Veel boeren gebruiken wat mest op hun planten. Dit type koffie maakt het grootste deel uit van de Ethiopische productie.

PLANTAGEKOFFIE

Deze koffie komt van bomen die op grotere boerderijen worden geteeld. De bomen worden verzorgd met landbouwmethoden zoals snoeien en mulchen.

De belangstelling voor Ethiopische koffie keerde terug in het begin van de 19e eeuw, toen het hoogste aantal exporten werd geregistreerd: honderd quintalen koffie uit Enerea, een gebied in het huidige Ethiopië. In de jaren 50 kwam er meer structuur in de Ethiopische koffie-industrie en werd een nieuw graderingssysteem ingevoerd.

Toen het land in 1991 de weg naar democratie insloeg, gingen de internationale markten open voor Ethiopië. Dat leidde echter tot wisselende marktprijzen. Vooral koffieboeren in Ethiopië moesten grote, oncontroleerbare prijsschommelingen zien te overleven. Dit leidde tot de oprichting van coöperaties die lokale boeren ondersteuning boden. Ze kregen hulp met financiering, marktinformatie en transport.

TRACEERBAARHEID

Het is mogelijk om Ethiopische koffie uit één gebied te vinden, al is dat relatief moeilijk. De brander heeft misschien gewoon koffie gekocht die via de ECX is verhandeld; ook zonder transparantie kan die koffie nog steeds geweldig zijn. Als je zorgvuldig kiest, hebben deze koffies qua smaak veel te bieden.

Koffie was ooit moeilijk te traceren, maar de kwaliteit en herkomst zijn steeds beter traceerbaar. Zo kunnen consumenten hun keuze baseren op meer informatie over waar en hoe hun koffie wordt geoogst.

SMAAKPROFIEL

De smaken van Ethiopische koffies zijn veelzijdig. Je vindt er van alles, van citrus, vaak bergamot, en bloemige tonen tot gekonfijt fruit of zelfs tropische fruitsmaken. De beste gewassen koffies kunnen elegant, complex en heerlijk zijn als ze op de juiste manier worden bereid.