Koffiemolens

Om zoveel mogelijk smaak aan het stromende water te onttrekken, moet het te malen materiaal een groot totaaloppervlak hebben. Bij het bereiden van espresso is het bijvoorbeeld belangrijk dat de bonen niet worden «gesneden», maar «gebroken». De kwaliteit van dit proces hangt af van een geschikte molen.

Hamermolens met draaiende messen, zoals roterende hamers of propellers die vroeger vaak werden gebruikt, zijn ongeschikt omdat ze vrij grof en ongelijkmatig malen. Een koffiemolen met twee maalschijven van keramiek of roestvrij staal wordt aanbevolen. Dit type elektrische koffiemolen is dan ook een van de bestverkochte molens.

Modellen met klassieke conische maalschijven zijn een goede keuze. Ze zijn geschikt voor alle maalgraden, of je nu filterkoffie, espresso of andere varianten wilt maken. Dit type molen is bijzonder mild voor het aroma, omdat de lagere snelheid weinig warmte genereert.

Basisregels voor koffie malen

1. Het te malen materiaal moet een groot oppervlak hebben. Daarom is een gelijkmatige maling uiterst belangrijk. Onder de microscoop zijn de «structuren» van koffiedeeltjes te zien als vlokken met een complexe vorm en een groot oppervlak. De conclusie is dus: hoe beter de koffiemolen, hoe groter het oppervlak dat ontstaat wanneer je de koffie maalt!

2. Het te malen materiaal mag tijdens het malen niet warm worden. Anders vervluchtigt het vluchtige aroma al in de molen en kan het zich niet verspreiden in het kopje.

Waarom een koffiemolen onmisbaar is

Je kunt eigenlijk niet zonder eigen koffiemolen, want de versheid maakt verschil!

Bij de bereiding van dit gevoelige natuurproduct geldt het volgende principe: hoe korter de weg van de gemalen koffie naar het kopje, hoe beter de smaak. Espresso smaakt bijvoorbeeld het best als je de bonen thuis maalt en meteen een kopje zet. Als koffieliefhebber mag een eigen koffiemolen dus niet ontbreken.

De techniek maakt het verschil

Koffiemolens verschillen voornamelijk in de techniek van het maalwerk. Conische maalschijven, vlakke maalschijven en messenmolens komen het meest voor. Conische maalschijven draaien langzaam. Een groot voordeel van deze techniek is dat de gemalen koffie nauwelijks warm wordt en het aroma van de bonen behouden blijft. Vlakke maalschijven vereisen een hogere snelheid, waardoor centrifugaalkracht ontstaat. Zo wordt de gemalen koffie naar buiten afgevoerd en hoopt deze zich niet op tussen de schijven. Ontstaat er echter te veel wrijvingswarmte, dan lijdt het aroma daaronder. Vlakke maalschijven zorgen wel voor een bijzonder homogene maling. Messenmolens malen de bonen niet, maar hakken ze fijn. Daardoor ontstaan deeltjes van verschillende grootte en kan de gemalen koffie erg warm worden. Messenmolens werken daarentegen heel snel.

Kenmerken van een goede koffiemolen

Een koffiemolen moet weinig warmte genereren, gelijkmatig malen en bij voorkeur de mogelijkheid bieden om de maalgraad zelf in te stellen. Daarom zweren liefhebbers van zwarte koffie ook bij koffiemolens met conische maalschijven. Die malen de koffie voorzichtig met een afgeknot kegelvormig maaloppervlak en leveren een gelijkmatig korrelig koffiepoeder met een krachtig aroma. Ook de warmteafvoer is bij dit type molen efficiënter: de apparaten worden minder warm en voeren overtollige warmte af. Zo behoudt de koffie zijn pure, rijke aroma, omdat de vetten in de bonen niet door hitte worden aangetast. Een ander voordeel van deze koffiemolen is dat er minder omwentelingen nodig zijn voor een gelijkmatig gemalen koffie. Dat komt door het aanzienlijk grotere maaloppervlak. Een koffiemolen met conische maalschijven is bijvoorbeeld veel stiller dan een koffiemolen met vlakke maalschijven.

Elektrische koffiemolen of handmolen?

Welk model je uiteindelijk kiest, hangt vooral af van je persoonlijke voorkeuren en wensen en natuurlijk van de vraag of je vaak een paar kopjes zet of af en toe van een kopje koffie geniet. Elektrische koffiemolens van bijvoorbeeld Eureka, Baratza of Mahlkönig werken volledig automatisch. Met één druk op de knop maal je de gewenste hoeveelheid koffie in de maalgraad van je keuze. Bedenk daarom vooraf welk model het beste bij je past. Een goede elektrische koffiemolen heeft een vermogen van enkele honderden watt, zodat je de bonen probleemloos kunt malen en een gelijkmatige maling krijgt. Ook het gebruiksgemak en het eenvoudig en snel schoonmaken van de koffiemolen zijn belangrijke punten om mee te nemen in je keuze.

Een handmolen is niet afhankelijk van elektriciteit of batterijen en is makkelijk mee te nemen. Je kunt zulke modellen, zoals die van Hario of Comandante, natuurlijk voor alle zetmethoden gebruiken, want je bepaalt zelf hoe lang je maalt.

Een handmolen vergt wel wat kracht en uithoudingsvermogen, vooral als je een zeer fijne maling wilt. Dat kost tijd! Handmolens zijn ook niet geschikt om grote hoeveelheden koffie te malen. Dit model is bijvoorbeeld ideaal als je op de camping wilt genieten van een kopje vers gemalen koffie.

Perfect tot in het kleinste detail

Zelfs bij zorgvuldig zetten worden maar een deel van de bestanddelen aan de koffiebonen onttrokken. Dat doet niets af aan de goede smaak van de koffie. Het is bekend dat langer zetten de drank niet smaakvoller maakt, maar juist bitterder. Daarom adviseert SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) een ideale extractie tussen 18% en 22%. Een van de basisvoorwaarden voor een geslaagde extractie is de juiste maalgraad. Espresso, die slechts 25 seconden doorloopt, moet fijner worden gemalen dan koffie die tot 6 minuten in het hete water van een French press trekt. Bij veel koffiemolens, zowel handmatige als elektrische, kun je de maalgraad in stappen of traploos instellen.

Conclusie: goed malen, goed zetten

Met je eigen koffiemolen is elk kopje vers! Handmolens zijn vooral geschikt als je weinig koffie maalt. Bij elektrische koffiemolens is het maalwerk bijzonder belangrijk.

• Een koffiemolen met conische maalschijven levert gelijkmatig gemalen koffiepoeder met een heerlijk aroma.
• Deze molens malen de koffie heel voorzichtig.
• De warmteafvoer is efficiënter dan bij andere molens, waardoor het aroma behouden blijft.
• Ze draaien op een laag toerental en zijn daardoor stiller dan elektrische koffiemolens met vlakke maalschijven.

Leuke weetjes

De ontwikkeling van koffiemolens weerspiegelt de ontwikkeling van de koffiecultuur en technologie. Het is niet bekend wanneer mensen voor het eerst koffie maalden. Waarschijnlijk gebruikten ze een molen om bonen of granen te malen. De opmars van handmatige koffiemolens begon in het begin van de 18e eeuw. Verschillende musea in Duitsland laten deze ontwikkeling zien aan de hand van indrukwekkende voorwerpen. De collectie van het Coffee Mill Museum in Wernsheim, Baden-Württemberg, is waarschijnlijk de belangrijkste ter wereld. De oudste molen in de collectie dateert uit de 18e eeuw.