Cafè Badilatti

Chi siamo

L’azienda familiare di Zuoz, vicino a St. Moritz, è sinonimo di caffè di alta qualità da tre generazioni. Per intenditori in cerca di qualcosa di speciale.

La storia del caffè

È dimostrato che la pianta del caffè è originaria dell’Etiopia. Secondo la leggenda, il caffè fu scoperto già nell’850, dalle capre. Continua a leggere per scoprire di più sulla storia del caffè. La leggenda narra che non furono le persone a scoprire il caffè, ma le capre: una sera, i monaci di un monastero etiope notarono che le loro capre erano vivaci e in salute. I monaci scoprirono che gli animali avevano mangiato delle bacche sconosciute. Curiosi, assaggiarono a loro volta i frutti rosso scuro. Ma il sapore amaro li deluse così tanto che gettarono subito le bacche nel fuoco. Ed ecco che, poco dopo, si diffuse un delizioso profumo. I monaci spensero il fuoco e prepararono una bevanda nera con i chicchi di caffè, ormai tostati. Da allora, li aiutò a restare svegli durante le preghiere notturne.

Dall’Arabia all’Europa

Nel XVI secolo il caffè raggiunse il Cairo passando per l’Arabia e la Mecca, e poi l’attuale Istanbul, dove nel 1554 aprì la prima caffetteria.

I primi sacchi di caffè furono portati in Europa nel 1615. Nel 1683 i Turchi dovettero interrompere l’assedio di Vienna e lasciarono dietro di sé 500 sacchi di caffè. Una fortuna per i viennesi: con questi sacchi, un polacco appassionato di caffè pose le basi della cultura delle caffetterie viennesi, ancora oggi famosa in tutto il mondo. Da allora il caffè proseguì la sua marcia trionfale in tutta Europa, conquistò sempre più intenditori ed è diventato una parte irrinunciabile della nostra vita.

Numeri e fatti

Cafè Badilatti è un prodotto di nicchia nel panorama internazionale del caffè, con una produzione limitata ma di qualità. Eppure:

• Badilatti tosta 220 tonnellate di caffè verde all’anno
• produce 3.600 sacchi di caffè da 60 chilogrammi ciascuno all’anno
• produce 180.000 chilogrammi di caffè tostato all’anno

Preparazione del caffè

Che sia preparato con la macchina da caffè, con il filtro, con la moka o versando acqua calda sul macinato, alla fine è l’amore per il caffè a determinarne la qualità. Ecco alcune nozioni sulla preparazione e qualche consiglio degli esperti di Badilatti.

Caffè filtro

Come regola generale: circa 40 grammi di caffè macinato per 1 litro d’acqua; non scegliere una macinatura troppo fine e mantenere la temperatura dell’acqua tra 88 e 93 °C.

Moka

Come per il caffè filtro, ma il caffè può essere macinato un po’ più fine.

Caffè dalla macchina

La macchina deve essere sottoposta a una buona manutenzione. Questo significa decalcificarla e pulirla regolarmente. L’acqua non dovrebbe superare i 92 °C, altrimenti il caffè si brucia, perde il suo aroma e ha un sapore di bruciato. Assicurati anche che il macinacaffè sia regolato correttamente: con le miscele di caffè intense e scure, scegli una macinatura più grossa; con i caffè delicati e chiari, una più fine. Il caffè dovrebbe uscire dalla macchina chiaro, uniforme e cremoso, formando una bella crema. Un consiglio da professionista: preriscalda sempre leggermente le tazze, così il caffè non si raffredda quando lo versi.