Stereo Coffee Roasters

Pracuję z kawą już od prawie 15 lat.  Ale tak naprawdę wszystko zaczęło się jakieś 20 lat temu, gdy znajomy podarował mi swój stary ekspres Gaggia.  Potem zacząłem palić kawę w domu, kupując zielone ziarna w lokalnych sklepach w Toronto i przez internet. 

Zafascynowała mnie kawa i różne metody jej obróbki. Chciałem zrozumieć, dlaczego kawy z różnych krajów i regionów mogą smakować tak odmiennie.  W tamtych czasach nie było zbyt wielu książek edukacyjnych o kawie. Kupiłem wszystkie książki Kena Davidsa, Michaela Sivetza, Marka Pendergrasta i innych.  Czytałem wszystko, co udało mi się znaleźć. 

W 2004 roku przeprowadziłem się do Manuel Antonio w Kostaryce, żeby otworzyć restaurację.  Kupowaliśmy zielone ziarna z farmy Montes d’Oro w pobliżu Miramar i paliliśmy je samodzielnie w piecu restauracyjnym. Parzyliśmy kawę i serwowaliśmy ją gościom tradycyjną metodą Chorreador, a także jako espresso z użyciem starego ekspresu Gaggia, który zabraliśmy ze sobą. 

W 2006 roku wróciłem do Toronto i otworzyłem nową kawiarnię.  Pierwszą kawiarnię Crema Coffee otworzyłem w 2007 roku w dzielnicy Junction. W ciągu kolejnych trzech lat otworzyłem jeszcze trzy.

W 2013 roku współzałożyłem i współprowadziłem kolejną palarnię, Propeller, i aktywnie przyczyniłem się do zdobycia przez nią tytułu Micro-Roaster of the Year w 2016 roku.

Na początku 2018 roku odszedłem z tej firmy, by samodzielnie założyć nową palarnię. Stereo Coffee Roasters powstała w maju 2018 roku, a pierwsze palenie odbyło się w czerwcu 2018 roku.

Moim celem podczas palenia jest wydobycie pełnego potencjału każdej kawy.  Zanim te kawy trafiają do naszego magazynu, wkłada się wiele pracy w ich produkcję.  Dużo pracy ręcznej — zbieranie, sortowanie, obróbka, suszenie, transport i tak dalej.  Naszym zadaniem jako palarni jest oddać kawie sprawiedliwość. Możemy to zrobić tylko wtedy, gdy poświęcimy czas na dobór stopnia palenia odpowiedniego dla każdej wyjątkowej kawy. Ponieważ każda kawa pali się inaczej, musimy stosować różne profile palenia dla każdej z nich, a następnie regularnie je próbować i korygować, by jak najlepiej rozwinąć potencjał każdej kawy.

Geoff Polci