Espresso Mr. Toi

Herkunftsland: Vietnam
Farm: Future Coffee Farm (Bao Lac)
Varietät: Robusta 138
Aufbereitungsart: Black Honey
Anbauhöhe: 800 - 1.000 m

Röstgrad: mittel - dunkel
Geschmack: würzig, süß, schokoladig (Popcorn, dunkle Schokolade, roter Apfel)

Mr. Toi is back – und wie! Aufgrund eines Wasserschadens in einem großen Hamburger Rohkaffeelager hatten wir letztes Jahr unser gesamtes Lot des Mr. Toi verloren. Mit dem Mât Ong konnten wir, Dank dem tollen Team von cumpa, einen sehr leckeren Ersatz finden. Aber natürlich wollen wir die begonnene Zusammenarbeit mit Toi Nguyen und seiner Future Coffee Farm weiterführen, denn was er im Bereich des Fine Robusta produziert, ist einfach großartig.

Mr. Tois Black Honey ist die Antwort auf die Frage, wie er seinen Kaffee mit dem geringst möglichen ökologischen Fußabdruck aufbereiten kann. Auf seiner Future Coffee Farm in der Nähe von Bao Loc, produziert er Canephora von Weltklasse – oder genauer
gesagt: Robusta 138. Toi Nguyen begann seine Kaffeekarriere als Erntehelfer. Damals war er noch ein armer Mann, der auf der Straße Maiskolben verkaufte, um seine Familie zu ernähren. Seine Neugier für Kaffee entwickelte sich schnell zu einer Leidenschaft, die uns heute diese aromatischen Kaffees beschert und Mr. Toi zum vietnamesischen Pionier für Fine Robusta aus Vietnam machte.

Die Black-Honey-Aufbereitung beginnt mit der Selektion perfekt gereifter Kaffeekirschen. Diese werden entpulpt, ohne vorher fermentiert zu werden. Rund 12 Tage lang trocknen die Kaffeesamen auf erhöhten Trockenbetten. Während des Trocknungsprozesses werden die Bohnen mehrmals täglich bewegt, um zu gewährleisten, dass sie gleichmäßig trocknen. Zum Schluss wird der Kaffee von Hand sortiert, wobei eineinheitliches, nahezu perfektes Bohnenbild entsteht, das seinesgleichen sucht.

Wer bisher nur unseren Mât Ong kannte, wird (hoffentlich), so wie wir, ganz schnell ein Fan des Mr. Toi, der ebenfalls die würzigen, erdigen und vollmundigen Noten eines 100%-Robusta-Kaffees mit sich bringt, aber trotzdem auch ein filigranes Säurespiel und ein hohe Süße hat.

Unser empfohlenes Brührezept ist 18,5g In und 40g Out bei einer Laufzeit von 25 Sekunden.