Rwanda

Na początku rwandyjskie ziarna kawy leżące na ladzie w sklepie mogły wyglądać jak kolejna paczka, a dokładniej jak ziarna z nazwą, w której brakuje samogłoski. Historia przemysłu kawowego w Rwandzie nie tylko pozwoliła zachować produkcję kawy w Krainie Tysiąca Wzgórz, ale także sprawiła, że dziś jest to jedna z najbardziej uwielbianych kaw na świecie. Kawa z Rwandy ma barwną historię i ekscytujący smak.

Krótka historia kawy z Rwandy

Rwanda, niewielki kraj śródlądowy we wschodniej Afryce, leży w głębi kontynentu, niedaleko Kenii, jednego z największych producentów kawy na świecie. Pierwsze krzewy kawowca trafiły do Rwandy na początku XX wieku, ale minęły kolejne trzy dekady, zanim produkcja kawy w kraju zaczęła się rozwijać.

Choć produkcja była duża, jakość wciąż pozostawiała wiele do życzenia. Uprawiane w Rwandzie odmiany kawowca były bardzo słabej jakości z powodu surowych wymagań władz kolonialnych, obowiązujących przed uzyskaniem przez kraj niepodległości w połowie XX wieku. Nawet po odzyskaniu niepodległości przemysł kawowy zmagał się z kryzysami, które w latach 90. dotknęły zarówno świat kawy, jak i Rwandę. Pod koniec tysiąclecia branża była zagrożona. Rolnicy nie porzucili jednak kawy, lecz zaczęli rozwijać produkcję wysokiej jakości kawy. Opracowano krajową strategię kawową, która zmieniła oblicze tej branży.

W ciągu kolejnych dwóch dekad Rwanda stała się jednym z trzydziestu największych producentów kawy na świecie. Eksport kawy z Rwandy wynosi obecnie zazwyczaj dziesiątki milionów funtów rocznie, o ile produkcji nie zakłócają problemy w kraju. Większość kawy pochodzi z małych gospodarstw, a nie z dużych posiadłości.

Uprawa kawy w Rwandzie

Większość plantacji w kraju znajduje się na dość dużej wysokości, zwykle między 4000 a 6500 metrów nad poziomem morza. Dzięki temu krzewy kawowca rosną na dużej wysokości, co sprzyja uzyskiwaniu doskonałych ziaren. Na 95% tych farm uprawia się wyłącznie arabikę, a konkretnie najlepszą odmianę bourbon uprawianą w Rwandzie. Lokalny sezon upraw zwykle rozpoczyna się we wrześniu lub październiku i trwa do zbiorów, które odbywają się między marcem a lipcem. Szczyt zbiorów przypada zazwyczaj na maj.

Obróbka kawy w Rwandzie

W całym kraju kawę zazwyczaj poddaje się obróbce na mokro. Wynika to w dużej mierze z nowoczesnych inwestycji w rozwój wspólnych stacji myjących, które przetwarzają niezliczone partie owoców kawowca każdego roku. Wiele małych gospodarstw uczestniczących w tej branży nie jest w stanie zbudować dużych, własnych stacji myjących, takich jak te działające przy wielkich plantacjach kawy na całym świecie. Większość rolników uprawia kawę jedynie dodatkowo, na część etatu, a pozostałą część gospodarstwa przeznacza zazwyczaj na uprawę żywności. Inwestycje w stacje myjące się opłaciły: dostęp do odpowiednich obiektów przyczynił się do znacznego zwiększenia ilości i poprawy jakości kawy w Rwandzie.

Profil smakowy ziaren kawy z Rwandy

Odmiany kawy uprawiane w Rwandzie różnią się pod wieloma względami, mają różne smaki i subtelne niuanse. Są jednak pewne cechy, które pojawiają się niezależnie od pochodzenia kawy. Jedną z nich jest bogate, kremowe body, jedwabista tekstura i niemal maślany ton. Kremowość to jednak dopiero początek. Zanim kawa trafi na twoje podniebienie i jeszcze długo po tym, gdy jej spróbujesz, ziarna będą pobudzać zmysły kwiatowymi, owocowymi i cytrusowymi aromatami, po których pojawia się delikatna słona nuta. Kwiatowe nuty przypominają niektóre kawy z Etiopii. Wiele z nich ma również nuty karmelizowanego cukru, goździków, orzechów i cynamonu.

Kwasowość jest wysoka i wyrazista, a jej smak bywa zarówno słodki, jak i słony, co w dużej mierze wynika ze specyficznego klimatu i dużej wysokości upraw. Dlatego kawa z Rwandy ma zwykle kwasowość podobną do kawy z Kenii.

Smak kawy z Rwandy:

• Aromat: nuty kwiatu pomarańczy i cytryny;
• Smak: nuty kwiatowe, owocowe, czerwone porzeczki i owoce jagodowe;
• Posmak: bogaty karmel i biała czekolada.