Trzy fale kawy – poznaj historię napoju, który łączy kontynenty

Kawa ma bardzo ciekawą historię, sięgającą setek lat wstecz. Dzieli się ją na etapy, nazywane dziś  „falami”. 

Tak zwane fale opierają się głównie na kontekście historycznym, podejściu do produktu oraz zwyczajach konsumentów, wyznaczając kluczowe momenty w historii ziaren kawy.  

Kolumbia jest jednym z największych producentów kawy na świecie, a jej spożycie jest u nas bardzo niskie w porównaniu z krajami nordyckimi, takimi jak Finlandia, gdzie na jednego mieszkańca przypada od 13 do 14 kilogramów. Fale pomagają lepiej zrozumieć historię i przyszłość tych słynnych ziaren.

Pierwsza fala kawy

Zaczęła się, gdy kawa dotarła z Bliskiego Wschodu do Europy w XVII wieku. Wcześniej nie znano wielu sposobów jej przyrządzania – po prostu pito ją samą, a tylko w nielicznych przypadkach przygotowywano słynną kawę po turecku (drobno mieloną i mocno skoncentrowaną). Po przybyciu do Europy, z inicjatywy Włochów, zaczęto podawać ją z przyprawami, a także z mlekiem, dając początek „cappuccino”.

Fala ta nabrała rozpędu, gdy kawa dotarła do Stanów Zjednoczonych. Duże firmy wprowadzały tam innowacje w zakresie pakowania i dystrybucji, starając się wprowadzić kawę do jak największej liczby domów.

Druga fala kawy

Gdy produkcja kawy osiągnęła przemysłową skalę, nadeszła druga fala i zwykle przypisuje się ją międzynarodowej sieci Starbucks. W latach 80. i 90. firma znacznie się rozwinęła, oferując przyjemną atmosferę, oryginalną kawę oraz możliwość kupowania jej na porcje i personalizowania zamówienia. Był to kluczowy moment, ponieważ wcześniej kawę pito głównie w domach lub biurach, a nie w miejscach spotkań towarzyskich.

Trzecia fala kawy

Wielu uważa, że Starbucks był jednym z głównych sprawców trzeciej fali kawy, dzięki personalizacji napoju oraz piciu go poza domem i biurem.

Dziś uwaga skupia się na samych ziarnach.  Pochodzenie, smak i metody parzenia to cechy charakterystyczne trzeciej fali. Różnorodność sposobów parzenia pozytywnie wpłynęła na plantatorów kawy na całym świecie, ponieważ wraz ze specjalizacją metod coraz większe znaczenie mają ziarna i sposób ich obróbki. Sadzenie, uprawa i dystrybucja kawy przestały być domeną wyłącznie dużych firm – dziś przedsiębiorcy i pasjonaci mogą zdobywać ziarna najlepiej dopasowane do swojego stylu,  co przyczyniło się do rozkwitu kawiarni specjalistycznych.

Mówi się już o czwartej fali kawy, która skupia się na ziarnach, nie tylko na sposobach ich parzenia. Te aspekty są jednak uwzględniane już w trzeciej fali. Inni twierdzą z kolei, że przyszłość kawy będzie związana z komunikowaniem jej korzyści dla dobrego samopoczucia i leczenia chorób. Są też tacy, którzy uważają, że kolejnym trendem będą alkoholowe napoje kawowe i zimne koktajle.

Tylko czas pokaże, jak będzie ewoluować ten pyszny napój. Być może w niezbyt odległej przyszłości będziemy mówić o piątej lub szóstej fali kawy.