Najpopularniejsze rodzaje kawy

Ten wspaniały napój, który pomaga się obudzić, z luksusowego produktu stał się codziennym napojem, który dla wielu osób jest częścią stylu życia. Wiele osób nie wie jednak, że nie każda kawa jest taka sama. Na rynku jest niemal nieprzebrana liczba rodzajów kawy, które różnią się pod wieloma względami. Najpopularniejsze są ziarna arabiki, ale poza nią wciąż jest wiele do odkrycia.

Każdy, kto bliżej poznaje ziarna kawy, szybko odkrywa, że w rzeczywistości nie są one ziarnami, lecz nasionami kawowca. Pestki owoców kawowca zawierają od 0,8 do 2,5 procent kofeiny. Jeśli kupujesz kawę w supermarkecie, znajdziesz tam wiele różnych marek, ale wybór jest dość ograniczony, ponieważ niemal wszystkie kawy supermarketowe bazują zaledwie na dwóch rodzajach kawy: ziarnach Arabiki i Robusty. Według szacunków Arabica i Robusta odpowiadają łącznie za około 99 procent rynku kawy. Arabica ma 70-procentowy udział, a Robusta około 30-procentowy. Pozostały udział przypada na liczne rodzaje kawy, które nie należą do głównego nurtu.

Zbiory i obróbka

Po zbiorach ziaren kawy sposób ich obróbki znacząco wpływa na jakość i smak. Szczególnie istotne jest to, w jaki sposób ziarno wyjmuje się z wiśni kawowca i oczyszcza z resztek miąższu. Zasadniczo wyróżnia się dwa rodzaje obróbki. 

Pierwszy to „obróbka na sucho”. Bezpośrednio po zbiorach wiśnie kawowca rozkłada się do wyschnięcia na ciepłej ziemi lub urządzeniach suszących. Ziarna kawy przejmują smak miąższu i nabierają charakterystycznych, egzotycznych nut. Drugi rodzaj to „obróbka na mokro”. Wiśnie kawowca umieszcza się w zbiorniku z wodą, dzięki czemu miąższ oddziela się od ziarna. W efekcie kawa ma kwiatowy i lekko owocowy smak. 

Podczas obróbki stosuje się też wiele zabiegów, które pozwalają uszlachetnić ziarna kawy. Przykładem jest indyjska kawa monsunowa. Worki z ziarnami kawy celowo wystawia się na działanie wysokiej wilgotności przez kilka tygodni, co powoduje ich fermentację. Ta metoda obróbki wywodzi się z czasów, gdy ziarna kawy przewożono żaglowcami podczas pory monsunowej. Worki z kawą były narażone na deszcz i wilgoć, dzięki czemu nabierały wyjątkowego smaku.

Po wysuszeniu ziarna dopiero późniejsze palenie sprawia, że staje się ono kawą. Ziarna kawy palone są przez około 10–15 minut, a ziarna espresso przez 15–18 minut. W rezultacie espresso jest ciemniejsze niż kawa i ma błyszczącą powierzchnię dzięki uwalniającym się olejkom kawowym. Oczywiście jego smak jest też znacznie intensywniejszy.

Arabica

Ziarna Arabiki pochodzą z Etiopii. To zdecydowanie najpopularniejszy rodzaj kawy na świecie. Obecnie uprawia się ją głównie w Brazylii i Kolumbii. Mimo ogromnej popularności Arabica jest wymagająca w uprawie. Potrzebuje stabilnego, ciepłego klimatu bez dużych wahań temperatury. Najlepiej rośnie na wysokości powyżej 1300 metrów. Wysiłek się jednak opłaca, ponieważ Arabica zapewnia wyjątkowo zrównoważony i intensywny aromat. Niska zawartość kwasu chlorogenowego sprawia też, że Arabica jest szczególnie łagodna dla żołądka.

Robusta

Robusta jest znacznie mniej wymagająca. Jak wskazuje jej nazwa, ten rodzaj kawy jest niezwykle wytrzymały. Robustę uprawia się w Afryce, a częściowo także w Indonezji. Można ją więc uprawiać na nizinach, gdzie temperatura bywa zmienna. Smak Robusty nie jest tak zróżnicowany jak smak Arabiki, ale kawa ta zachwyca łagodną kwasowością, dzięki której kawa na bazie Robusty jest wyjątkowo łagodna dla żołądka. Ziarna Robusty zawierają też dwa razy więcej kofeiny niż ziarna Arabiki.

Liberica

Nazwa ziaren Liberiki pochodzi od afrykańskiego państwa Liberia. Ten rodzaj kawy występuje głównie w Afryce. W porównaniu z Arabicą i Robustą ma znacznie niższą zawartość cukru. Dlaczego Liberica nie cieszy się taką renomą jak Arabica czy Robusta? Ziarna zawierają mniej płynu, a w przeciwieństwie do swoich krewnych nie rosną na niskich krzewach, lecz na drzewach osiągających nawet 10 metrów wysokości, w lasach deszczowych. Czysta kawa Liberica jest dziś trudno dostępna. Ziarna wykorzystuje się raczej w tak zwanych „blendach”, którym często nadają wyjątkowy charakter.

Maragogype

Nazwa ziaren Maragogype pochodzi od brazylijskiego miasta Maragojipe. To odmiana Arabiki o bardzo łagodnym smaku, która dzięki niskiej kwasowości jest lekkostrawna. Szczególnie dobrze nadaje się do parzenia jako kawa przelewowa. Ze względu na rozmiar ziarna nazywa się je „ziarnami słonia”. Obecnie największe uprawy Maragogype znajdują się w Nikaragui i Meksyku.

Kopi Luwak

Niewiele osób miało okazję spróbować tej kawy, ale być może już o niej słyszałeś. Azjatycka Kopi Luwak to najdroższy rodzaj kawy na świecie, znany również jako „kawa z kota”. Ta druga nazwa nawiązuje do niezwykłego sposobu produkcji tej kawy. Łaskuny, zwane też cywetami, chętnie zjadają wiśnie kawowca rosnące w Timorze Wschodnim i Wietnamie.

Ponieważ ziarna nie są trawione, zostają wydalone. Odchody zbiera się następnie w wioskach, myje i lekko pali. Ziarna fermentują w jelitach łaskunów, co zmienia ich walory smakowe. W przeciwieństwie do zwykłych rodzajów kawy Kopi Luwak ma bardziej ziemisty, stęchły, ciemny i pełny smak.

Tymczasem zwierzęta płacą wysoką cenę za ten niezwykły smak. Aby produkować pożądaną kawę w dużych ilościach, tysiące łaskunów zamyka się w klatkach i karmi wyłącznie wiśniami kawowca. Taka dieta w żaden sposób nie odpowiada ich naturalnemu, zróżnicowanemu pożywieniu. Pijąc tę kawę, trzeba więc mieć świadomość, że wspiera się i utrwala nieodpowiednie warunki hodowli łaskunów.

Excelsa

Ziarna Excelsy są również szczególnie rzadkie i drogie. Odkryto je nad jeziorem Czad w Afryce. Ten rodzaj kawy jest niezwykle wytrzymały, rośnie nawet na suchych glebach i potrzebuje stosunkowo niewiele wody. Jego udział w światowym handlu kawą wynosi mniej niż jeden procent. Ziarna mają bardzo intensywny, ziemisty smak. Excelsa jest jeszcze rzadsza niż Kopi Luwak, ponieważ na eksport przeznacza się tylko niewielką część zbiorów. Wiele osób porównuje jej smak raczej do whisky single malt najwyższej klasy niż do zwykłej kawy. Ze względu na rzadkość Excelsa jest trudno dostępna w czystej postaci, ale znacząco uszlachetnia wiele blendów.

Kawa łagodna dla żołądka

Choć kawa jest częścią codziennego życia wielu osób, nie każdy dobrze ją toleruje. Jeśli chcesz oszczędzić żołądek, ale nie rezygnować z kofeiny, najlepszym wyborem będzie Maragogype.

Mieszanki

Wiele rodzajów kawy łączy się ze sobą, tworząc mieszanki. Szczególnie duże grupy kawowe mieszają Arabikę, Robustę i inne rodzaje kawy, a także ziarna z różnych regionów upraw. W ten sposób powstają szczególnie tanie kawy, ponieważ przemysłowe koncerny uniezależniają się od nieurodzaju w poszczególnych regionach. Mali producenci kawy stawiają natomiast na kawy jednorodne, czyli single origin. Takie kawy składają się z jednego rodzaju ziaren, które pochodzą tylko z jednego regionu upraw, a niekiedy nawet z jednej plantacji.