Cele mai populare tipuri de cafea

Această băutură minunată, care ne trezește, a trecut de la statutul de produs de lux la cel de băutură de zi cu zi, devenind parte din stilul de viață al multora. Totuși, mulți nu știu că nu toate cafelele sunt la fel. Pe piață există un număr aproape imposibil de cuprins de tipuri de cafea, care diferă în multe privințe. Cel mai popular sortiment este Arabica, dar mai sunt multe de descoperit.

Cine se interesează de boabele de cafea descoperă mai întâi că acestea nu sunt, de fapt, boabe, ci semințele plantei de cafea. Sâmburii fructelor de cafea au un conținut de cofeină de 0,8 până la 2,5%. Dacă îți cumperi cafeaua din supermarket, vei găsi multe mărci diferite, însă selecția este destul de limitată, fiindcă aproape toate cafelele din supermarket se bazează pe doar două tipuri: boabe Arabica și Robusta. Potrivit estimărilor, Arabica și Robusta reprezintă împreună aproximativ 99% din piața cafelei. Arabica are o cotă de 70%, iar Robusta, de aproximativ 30%. Restul revine numeroaselor tipuri de cafea care nu se regăsesc în zona mainstream.

Recoltarea și procesarea

După recoltarea boabelor de cafea, procesarea poate duce la diferențe majore de calitate și gust. Modul în care boabele sunt scoase din cireșe și curățate de resturile de pulpă influențează semnificativ gustul final. Există, în principal, două metode de procesare. 

Prima este „procesarea uscată”. În acest caz, imediat după recoltare, cireșele de cafea sunt puse la uscat pe solul încălzit de soare sau în dispozitive de uscare. Boabele de cafea preiau gustul pulpei și capătă aroma lor exotică specifică. Cealaltă metodă este „procesarea umedă”. Cireșele de cafea sunt puse într-un rezervor cu apă, unde pulpa se desprinde de boabe. Rezultatul este un gust floral și ușor fructat. 

Există și multe trucuri prin care boabele de cafea pot fi rafinate în timpul procesării. Un exemplu este cafeaua indiană monsooned. În acest caz, sacii cu boabe de cafea sunt expuși intenționat la umiditate ridicată timp de câteva săptămâni, ceea ce le face să fermenteze. Această metodă de preparare își are originea în transportul boabelor de cafea cu corăbii cu pânze în timpul sezonului musonic. Sacii de cafea erau expuși și la ploaie și umezeală, ceea ce le conferea un gust unic.

După ce boabele au fost uscate, numai prin prăjirea ulterioară devin cafea. Boabele pentru cafea se prăjesc aproximativ 10–15 minute, iar cele pentru espresso, 15–18 minute. Astfel, espresso-ul are o culoare mai închisă decât cafeaua și un aspect lucios, datorită uleiurilor de cafea care ies la suprafață. În plus, are, desigur, un gust mult mai intens.

Arabica

Boabele Arabica provin inițial din Etiopia. Sunt, de departe, cele mai populare boabe de cafea din lume. În prezent, sunt cultivate în principal în Brazilia și Columbia. În ciuda popularității lor, Arabica este departe de a fi ușor de cultivat. Boabele au nevoie de o climă caldă și echilibrată, fără variații mari de temperatură. Preferă altitudini de peste 1.300 de metri. Efortul merită însă, deoarece Arabica oferă o aromă deosebit de echilibrată și intensă. Conținutul scăzut de acid clorogenic face, de asemenea, cafeaua Arabica ușor de digerat.

Robusta

Boabele Robusta sunt mult mai puțin pretențioase. După cum sugerează și numele, acest tip de cafea este extrem de robust. Robusta se cultivă în regiuni din Africa și, parțial, în Indonezia. Așadar, poate fi cultivată în zone joase, unde temperaturile pot varia. Gustul boabelor Robusta nu este la fel de complex ca cel al boabelor Arabica, însă cafeaua se remarcă prin aciditatea sa ușoară, care o face foarte ușor de digerat. În plus, boabele Robusta au un conținut de cofeină de două ori mai mare decât cele Arabica.

Liberica

Numite după statul african Liberia, boabele Liberica se găsesc în principal în Africa. Comparativ cu Arabica și Robusta, acest tip de cafea are un conținut mult mai scăzut de zahăr. De ce nu este la fel de apreciată ca Arabica sau Robusta? Boabele au o proporție mai mică de lichide și, spre deosebire de rudele lor, nu cresc pe tufe joase, ci în copaci care ajung până la 10 metri înălțime, în pădurea tropicală. În prezent, cafeaua Liberica pură se găsește greu. În schimb, boabele sunt folosite în așa-numitele „blenduri”, în care, în multe cazuri, dau o notă specială de gust.

Maragogype

Orașul brazilian Maragojipe a dat numele boabelor Maragogype. Acestea sunt o varietate rezultată din Arabica, cu gust foarte blând și ușor de digerat datorită acidității scăzute. Sunt potrivite în mod special pentru prepararea ca cafea la filtru. Datorită dimensiunii lor, boabele sunt poreclite „boabe elefant”. Astăzi, cele mai mari zone de cultivare a Maragogype se află în Nicaragua și Mexic.

Kopi Luwak

Foarte puțini oameni au băut vreodată această cafea, dar poate ai auzit de ea. Kopi Luwak, originară din Asia, este cea mai scumpă cafea din lume și este cunoscută și sub numele de „cafea de pisică”. Această denumire se explică prin modul neobișnuit de producere a acestui tip de cafea. Pisicile târâtoare asiatice preferă să mănânce cireșele plantei de cafea, care se găsește în Timorul de Est și Vietnam.

Deoarece boabele nu pot fi digerate, sunt eliminate. Excrementele sunt apoi adunate de localnici, spălate și prăjite ușor. Boabele fermentează în intestinele pisicilor târâtoare, ceea ce le schimbă caracteristicile gustului. Spre deosebire de tipurile obișnuite de cafea, Kopi Luwak are un gust mai pământiu, stătut, intens și plin.

Între timp, animalele plătesc un preț mare pentru gustul deosebit. Pentru a putea produce cafeaua atât de râvnită în cantități mari, mii de pisici târâtoare sunt închise în cuști și hrănite doar cu cireșe de cafea. Desigur, această dietă nu corespunde deloc alimentației variate pe care o au pisicile în mod normal. Prin urmare, dacă bei această cafea, trebuie să știi că susții și încurajezi ținerea pisicilor târâtoare în condiții necorespunzătoare.

Excelsa

Boabele Excelsa sunt, de asemenea, deosebit de rare și scumpe. Au fost descoperite în Lacul Ciad, în Africa. Acest tip de cafea este extrem de robust, crește chiar și în soluri uscate și se descurcă cu foarte puțină apă. Reprezintă mai puțin de 1% din comerțul mondial cu cafea. Ca gust, boabele sunt foarte intense și pământii. Excelsa este și mai rară decât Kopi Luwak, deoarece doar o mică parte din boabele recoltate este destinată exportului. Mulți îi compară gustul cu cel al unui whisky scoțian de primă clasă, nu cu cel al unei cafele obișnuite. Din cauza rarității sale, Excelsa se găsește cu greu în formă pură, dar rafinează considerabil multe blenduri.

Cafeaua blândă cu stomacul

Deși cafeaua face parte din viața de zi cu zi a multora, nu este ușor de digerat de către toată lumea. Dacă vrei să-ți menajezi stomacul, dar nu vrei să renunți la cofeină, cea mai bună opțiune este Maragogype.

Amestecuri

Multe tipuri de cafea sunt combinate și amestecate. Marile grupuri de cafea amestecă mai ales Arabica, Robusta și alte tipuri de cafea, precum și boabe din diferite zone de cultivare. Astfel se obțin cafele deosebit de ieftine, deoarece grupurile industriale depind mai puțin de recoltele dintr-o anumită zonă. Micii producători de cafea, pe de altă parte, se bazează pe cafeaua de origine unică. Aceste tipuri de cafea sunt alcătuite dintr-un singur sortiment și provin, în plus, dintr-o singură zonă de cultivare și, poate chiar, de pe o anumită plantație de cafea.