Ciekawostki o kawie i kofeinie

Dla tych, którzy chcą dowiedzieć się nieco więcej o swoim ulubionym napoju, zebraliśmy wyjątkowo interesujące ciekawostki o kawie. Właściwie każdy ma coś do powiedzenia na jej temat, bo chyba żaden inny napój nie doczekał się tylu opowieści, mitów i faktów. Wybraliśmy najciekawsze z nich i nie chcemy dłużej trzymać cię w niepewności:

Kawę „odkryły” kozy

Dobrze czytasz: według legendy kawę „odkryły” kozy. A dokładniej koza o imieniu Kaldi, która żyła w Etiopii w IX wieku. Kaldi obserwował swoje kozy i zauważył, że po zjedzeniu owoców kawowca zwierzęta stawały się wyjątkowo żywiołowe. Co więc mogło być dla niego bardziej naturalne niż samodzielne spróbowanie czerwonych owoców? Co prawda tę historię spisano dopiero w XVI wieku, ale jest całkiem przyjemna i brzmi dość wiarygodnie.

Black Ivory Coffee – najbardziej ekskluzywna kawa na świecie

Przez długi czas słynna Kopi Luwak, nazywana również kawą z kota, uchodziła za najdroższą i najbardziej ekskluzywną kawę na świecie. Kopi Luwak zawdzięcza swój wyjątkowy smak „procesowi produkcji”: powstaje z owoców kawowca zjadanych przez łaskuna palmowego, zwanego też cywetą. Owoce są trawione, a następnie wydalane. Niestrawione ziarna kawy wydobywa się później z odchodów łaskuna. Ten bardzo złożony proces sprawia, że kawa jest niezwykle droga.

Jeszcze bardziej ekskluzywna jest Black Ivory Coffee z Tajlandii. Pojawił się tam pomysł na podobny sposób produkcji kawy, ale z udziałem zwierząt, które mogą strawić „nieco” większą ilość, czyli słoni!

Golden Triangle Asian Elephant Foundation prowadzi w Tajlandii ośrodek ratunkowy i opiekuńczy dla około 30 porzuconych słoni, które nie mogą już pracować. Do ich karmy dodaje się owoce kawowca. Mahutowie, jak nazywają się lokalni opiekunowie słoni pracujących w Tajlandii, wyszukują później niestrawione ziarna kawy w odchodach zwierząt.

Powstała w ten sposób Black Ivory Coffee nie jest dostępna na otwartym rynku, ponieważ trafia wyłącznie do azjatyckiej sieci hoteli Anantara. Kawy słoniowej można spróbować tylko w pięciu hotelach na Malediwach i w Tajlandii, gdzie filiżanka kosztuje niecałe 40 euro.

Łagodnie jasno palone ziarna kawy zawierają więcej kofeiny niż ciemno palone

Wbrew powszechnemu przekonaniu jasno palone, łagodne kawy zwykle zawierają więcej kofeiny niż ciemno palone, intensywne kawy. Dlaczego tak się dzieje? Im dłużej trwa palenie, tym więcej kofeiny rozkłada się pod wpływem wysokiej temperatury. Działa to podobnie jak gotowanie z winem: im dłużej je gotujesz, tym mniej alkoholu pozostaje w potrawie.

Espresso to nie ziarno

Nie istnieje specjalne ziarno do espresso. Espresso to nazwa określonego sposobu przygotowania kawy. Używa się do niego ciemno palonych ziaren kawy, zmielonych bardzo drobno. Następnie gorąca woda jest przepuszczana przez zmieloną kawę pod wysokim ciśnieniem. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, otrzymasz skoncentrowaną kawę z gęstą, brązową cremą. Ze względu na długi czas palenia espresso zawiera mniej kofeiny niż zwykła kawa z filtra.

Kawa jest owocem

To prawda: na drzewach i krzewach kawowca rosną czerwone owoce. Ziarno kawy to pestka znajdująca się wewnątrz owocu. Gdyby ziarno kawy nie było tak pożądane i smaczne, można by być może kupić cały owoc kawowca w sklepie z owocami. To pyszny, słodko-kwaśny owoc, którego smak nieco przypomina miód, brzoskwinię i arbuza.

Kawa była zakazana

Na przestrzeni dziejów kawa była wielokrotnie zakazywana w różnych kulturach. W 1511 roku namiestnik Mekki zamknął wszystkie kawiarnie, ponieważ uważał je za miejsca upadku moralnego. Po trzydziestu latach sporów między uczonymi zakaz zniósł sułtan Kairu. 

W 1675 roku angielski król Karol II próbował zakazać kawy i kawiarni. Spotkał się jednak z silnym oporem społeczeństwa i wywołał bunt, przez co ostatecznie nie zdołał zrealizować swojego planu. W 1677 roku król Prus Fryderyk Wielki zakazał importu kawy. Obawiał się, że szybko rosnące spożycie kawy wyprze tradycyjne lokalne produkty, takie jak słód czy jęczmień. Państwowa propaganda próbowała przedstawiać kawę jako godny pogardy kaprys i zbędny luksus.

George Washington wynalazł kawę rozpuszczalną

Dobrze czytasz, ale wynalazcą nie był pierwszy prezydent Stanów Zjednoczonych, lecz jego angielsko-belgijski imiennik George Constant Louis Washington, który wynalazł kawę rozpuszczalną.

Washington, który wyemigrował do Nowego Jorku w 1897 roku, nie był jej właściwym wynalazcą, ale około 1908 roku jako pierwszy opracował metodę przemysłowej produkcji kawy rozpuszczalnej. Odniósł dzięki temu duży sukces komercyjny. Podczas I wojny światowej armia amerykańska kupowała całą produkcję kawy rozpuszczalnej firmy „G. Washington Coffee Refining Company”. Dzięki temu żołnierze na froncie w Europie nie musieli rezygnować ze swojej „filiżanki George’a”.

Japoński naukowiec Satori Kato z Chicago jest uznawany za wynalazcę pierwszej kawy rozpuszczalnej. Nigdy nie udało mu się jednak przekształcić opatentowanej w 1901 roku metody w produkt, który odniósłby komercyjny sukces.

Istnieje ponad pięćdziesiąt gatunków kawowca

Zwykle znamy tylko dwa gatunki kawowca: Arabica i Robusta, ponieważ to właśnie z nich najczęściej produkuje się kawę i stanowią one łącznie niemal 100% światowego rynku. W rzeczywistości znanych jest ponad pięćdziesiąt gatunków kawowca. Jeśli więc kiedyś nadarzy ci się rzadka okazja spróbowania kawy z mniej popularnej odmiany, koniecznie z niej skorzystaj!

Drugi najważniejszy towar na świecie

Po ropie naftowej kawa jest najważniejszym towarem na świecie. Ziarna kawy uprawia się w 80 krajach, na łącznym obszarze około 11 milionów hektarów. Przy uprawie, przetwarzaniu i dystrybucji kawy pracuje około 25 milionów osób. Co roku produkuje się około 55 milionów worków po 60 kilogramów zielonej kawy.