Kawa z Kostaryki

Historia Kostarykańczyków od zawsze wiązała się z uprawą kawy, niezwykle ważną gałęzią gospodarki, która kształtowała lokalne zwyczaje i życie oraz wpływała na rozwój modelu gospodarczego kraju.

Kawa z Kostaryki — najważniejsze informacje

Kawa stanowiła podstawę i siłę napędową rozwoju gospodarczego, społecznego i kulturowego Kostaryki, dlatego w żargonie kawowym nazywa się ją „El Grano de Oro”. Uznaje się ją również za jedną z najlepszych kaw na świecie, wyróżniającą się doskonałą jakością.

100% kawy uprawianej w kraju należy do gatunku Arabica i odmian Caturra oraz Catuaí, które dają ziarna wyższej jakości i napar o lepszych właściwościach. Kawę zbiera się na najżyźniejszych glebach pochodzenia wulkanicznego, położonych na wysokości od 800 do 1600 m n.p.m.

Kostarykański Instytut Kawy (Icafe), działając w imieniu całego sektora, wdrożył Narodowy Plan Kawowy. Podjęte w jego ramach działania pozwoliły poprawić warunki uprawy, obróbki i sprzedaży kawy w kraju oraz za granicą. Obecnie kawę uprawia się w ośmiu regionach kraju: Brunca, Tres Ríos, Orosi, Turrialba, Central Valley, Western Valley, Tarrazú i Guanacaste.

Kawę zbiera się ręcznie i selektywnie, wybierając dojrzałe owoce. Każdy z regionów uprawy kawy w kraju podpisał porozumienie dotyczące poprawy jakości, zobowiązując się do przyjmowania i przetwarzania wyłącznie dojrzałych owoców. Dzięki temu można zagwarantować napar lepszej jakości.

Wśród stosowanych metod jest obróbka w mokrym młynie, gdzie miąższ usuwa się tego samego dnia, w którym zebrano owoce. Ziarna suszy się na słońcu — jest to jedna z metod najbardziej cenionych na wymagających rynkach światowych. Według danych Icafe cały proces trwa siedem dni.

Kawa z Kostaryki jest uprawiana w sposób świadomy i zrównoważony, na plantacjach o dużej różnorodności biologicznej, z bardzo ograniczonym stosowaniem agrochemikaliów. Dzięki temu chronione są zasoby i środowisko, a produkcja jest wydajna i konkurencyjna, co podnosi jakość życia rolników i całego społeczeństwa. Zasadniczo na kostarykańskich plantacjach kawy nie stosuje się insektycydów; chwasty zwalcza się przy użyciu mieszaniny środków chemicznych i pracy ręcznej.

Środki chemiczne stosuje się racjonalnie, ręcznie, bezpośrednio przy każdej roślinie, a nie z powietrza. Pozwala to uniknąć zanieczyszczenia rzek i źródeł wody agrochemikaliami używanymi przy uprawie kawy.

Działania na rzecz wysokiej jakości obejmują również odrębne oznaczenia, które mają wspierać produkcję, obróbkę i sprzedaż kawy wyższej jakości. Wprowadzono rejestrację, weryfikację, kontrolę i monitorowanie procesu obróbki ziaren o różnych cechach. Celem kostarykańskiego sektora kawowego jest dalsze zwiększanie sprzedaży ziaren na rynkach kawy wysokiej jakości oraz kontynuowanie strategii opartej na jakości.

Korzyści zdrowotne kawy

• Znacząco zmniejsza ryzyko raka jelita grubego lub piersi
• Wykazano, że ogranicza ryzyko zawału serca
• Pomaga w walce z depresją
• Poprawia funkcje poznawcze
• Wspiera wydolność fizyczną
• Pomaga spalać tkankę tłuszczową
• Zapobiega cukrzycy

Znaczenie kawy w historii Kostaryki

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów Kostaryki jest bez wątpienia słynna kawa. Jest częścią kulturowej pamięci kraju, napojem chętnie spożywanym przez mieszkańców i ważnym zasobem gospodarczym — przede wszystkim ze względu na eksport w dużych ilościach do wielu zakątków świata. Towarzyszyła krajowi od najdawniejszych czasów aż po dziś.

Kawa miała historycznie ogromne znaczenie dla Kostaryki na wielu płaszczyznach: wspierała rozwój gospodarki, ekspansję przemysłu gastronomicznego i rozwój kultury mieszkańców, którzy przez pokolenia żyli w jej towarzystwie. Pierwsze ziarna kawy dotarły na te tereny pod koniec XVIII wieku z wyspy Martynika. Była to typowa odmiana z rodzaju Arabica.

Przypuszcza się, że pierwsze nasiona zasadzono na działkach położonych w miejscu, gdzie dziś znajdują się Avenida Central i Calle; upamiętnia to obecnie tablica pamiątkowa. Działki należały do księdza Félixa Valverdego, który uprawiał kawę w 1809 roku, a następnie rozdawał nasiona sąsiadom, zachęcając ich do zakładania plantacji przy domach. Wiadomo, że 12 października 1820 roku statek Nuestra Señora wypłynął do El Perico w Panamie z pierwszym kwintalem „kawy z Kostaryki”. Pojawienie się krzewów kawowca było bez wątpienia jednym z najważniejszych wydarzeń w historii gospodarczej kraju. Przed ich przybyciem Kostaryka pogrążona była w biedzie.

Dlatego w latach 1830–1840 Mariano Montealegre wspierał uprawę kawy, tworząc z niej siłę napędową gospodarki i umożliwiając znaczny rozwój kraju. Wysiłki te wspierali głowy państwa Juan Mora Fernández i Braulio Carrillo, którzy szybko zrozumieli znaczenie kawy dla rozwoju społeczeństwa. W 1832 roku wysłano pierwszą partię kawy do Chile, gdzie europejscy kupcy zwykli robić zakupy. Jorge Stiepel, znany niemiecki kupiec mieszkający w Kostaryce, odsprzedał ją następnie do Londynu pod nazwą Café Chileno de Valparaíso. Sława kostarykańskiej kawy rosła, aż kapitan William Le Lacheur uruchomił bezpośredni handel z angielskimi portami i popłynął z Puntarenas do Londynu z ładunkiem 5.

Międzynarodowy sukces stał się faktem, a modernizacja kraju postępowała w wielu dziedzinach: budowano nowe drogi i linie kolejowe, urzędy pocztowe i pierwszy uniwersytet, powstała pierwsza drukarnia krajowa, zaczęto emitować walutę, wzniesiono Teatr Narodowy i prowadzono liczne prace, które przyczyniły się do rozwoju miast. 

W latach 1846–1890 kawa była monokulturą — jedyną uprawą w całym kraju przeznaczoną na eksport. W pierwszych latach plantatorzy suszyli ziarna na własnych podwórzach, rozłupywali je tłuczkiem i przechowywali na własny użytek. Rząd wspierał produkcję, bezpłatnie rozdając nasiona i przyznając ziemię każdemu, kto chciał uczestniczyć w tym niepowstrzymanym sukcesie. Wraz ze wzrostem eksportu znacznie poprawiły się obróbka i stosowane techniki produkcji. W 1830 roku Buenaventura Espinach zbudował brukowany plac, a także powstał pierwszy mokry młyn. Znajdował się na południe od Cartago, na farmie El Molino.

Obecnie kawa w Kostaryce wciąż jest uprawiana wyłącznie ręcznie, a doświadczenie zdobywane przez lata pozwoliło podnieść jej jakość. Stałe wsparcie uniwersytetów i ośrodków edukacyjnych pomaga utrzymać prestiż i wyjątkowe cechy kawy, czyniąc ją znakiem rozpoznawczym Kostaryki.