Kawa z Kamerunu

Kamerun – piękny kraj w środkowej Afryce – zawdzięcza swoją nazwę rzece Rios dos Camarões, co w tłumaczeniu oznacza Rzekę Krewetek. Nazwę nadali mu portugalscy odkrywcy, którzy dotarli na te ziemie w XV i XVI wieku. Produkcja kawy ma ogromne znaczenie dla lokalnej gospodarki. W 2020 roku Kamerun zajmował 25. miejsce wśród największych producentów kawy. 

Krótka lekcja historii

Uprawa kawy i jej zbiory w Kamerunie sięgają 1884 roku. W tym czasie kraj przejęli niemieccy kolonizatorzy. Z roku na rok produkcja kawy rosła i obejmowała coraz większą część kraju, by w 1990 roku osiągnąć rekordowy poziom 156 000 ton przeznaczonych na eksport. Dzięki temu Kamerun zajął 12. miejsce w światowym rankingu. Niestety w pewnym momencie produkcja zaczęła spadać, głównie z powodu polityki rządu i globalnego kryzysu gospodarczego. Rząd zwrócił się wtedy o pomoc do brazylijskich ekspertów i przeznaczył znaczne środki na program pomocowy. 

Regiony Kamerunu, w których uprawia się kawę, znajdują się właściwie wszędzie: na zachodzie, północnym zachodzie, wybrzeżu, południowym zachodzie, południu, w centrum i na wschodzie kraju. Oczywiście jakość kawy różni się w zależności od regionu: na większych wysokościach powstają bardziej złożone i intensywne smaki niż na nizinach. 

A co z kawą?

Na wspomnianych wyżynach, na przykład w regionach Bamileke i Bamaoun, uprawia się przede wszystkim Arabikę, której sezon trwa od 1 października do 30 września. Sprzyjają temu chłodny klimat, obfite opady i bogata w składniki odżywcze, wulkaniczna gleba. Arabikę można podzielić na dwa rodzaje: Jamaica (Typica) i Java. Java pojawiła się w Kamerunie stosunkowo niedawno i słynie z wysokiej odporności na chorobę owoców kawowca, co ma duży wpływ na produkcję. Chorobę tę wywołuje grzyb, który powoduje przedwczesne opadanie owoców kawowca z gałęzi, przez co nie nadają się one do dalszej obróbki. Arabikę poddaje się obróbce na mokro. Po zebraniu owoce kawowca zanurza się w wodzie i sortuje. Jak? Zepsute lub niedojrzałe owoce wypływają na powierzchnię, a dobre opadają na dno. To prosty i skuteczny proces, który sprawdza się przy dużych ilościach owoców kawowca. 

Warto też wspomnieć o Robuście, bo to dominujący gatunek kawy uprawiany w Kamerunie. To również główny rodzaj kawy przeznaczany na eksport, między innymi do Portugalii, Belgii i Francji. Robusta rośnie w zachodnim regionie na średnich wysokościach, a jej sezon trwa od 1 grudnia do 30 listopada. Ma bogaty, pełny i orzechowy smak, doskonały do wszelkiego rodzaju blendów. 

Co więcej, Kamerun ma w zanadrzu wyjątkowy atut: Boyo – lokalną kawę uprawianą w departamencie Boyo w Prowincji Północno-Zachodniej. Rośnie na wysokości 5000 stóp, w ciemnej, bogatej w składniki odżywcze glebie wulkanicznej. Na doskonały smak i jakość ziaren wpływa również intensywne nasłonecznienie, dzięki któremu owoce gromadzą potrzebne cukry. Uprawa jest także bardzo odporna na różne choroby, dlatego nie wymaga wielu pestycydów ani herbicydów. Lokalni rolnicy zajmują się wszystkimi niezbędnymi etapami obróbki: łuskaniem, polerowaniem i sortowaniem. Dbają też o to, by na eksport trafiały wyłącznie najlepsze ziarna. To im zawdzięczamy wyjątkową kawę Boyo: zrównoważoną, pełną i ziemistą, z nutami czekolady, karmelu, toffi i owoców pestkowych. 

Mikrostacja obróbki na mokro w Belo

Być może zastanawiasz się, co to oznacza. Wyjaśnijmy to krok po kroku. Belo to miejscowość w Boyo, do której trafiają zebrane owoce kawowca, by poddać je obróbce na mokro i sortowaniu. W 2013 roku zespół Cameroon Boyo rozpoczął budowę mikrostacji obróbki na mokro, wykorzystując lokalne materiały i siłę roboczą. Dzięki temu lokalni rolnicy mogą dostarczać tam owoce kawowca, poddawać je obróbce, a następnie sprzedawać innym mieszkańcom. 

Zachęca się ich jednak przede wszystkim do współpracy z zespołem. Dzięki niej mogą działać bardziej profesjonalnie i ustalać cenę za owoce kawowca, którą można wspólnie porównać z ceną oferowaną przez palarnie. Ułatwia im to rozwijanie działalności. 

Rynek handlu

Wszystkie kwestie związane z handlem kawą w Kamerunie kontroluje National Coffee and Cocoa Board – instytucja rządowa nadzorowana przez Ministerstwo Handlu. W latach 90. rynek odnotował gwałtowny spadek, ale nie zabrakło nadziei: w 2014 roku Kamerun sprzedał 32 808 ton kawy. To ogromny wzrost, który utrzymuje się do dziś!

Biorąc pod uwagę nakład pracy i zaangażowanie związane z produkcją tej kawy, trudno nie wziąć jej pod uwagę. Kawa z Kamerunu to nie tylko niezwykła historia, lecz także wyjątkowy smak, który z pewnością różni się od wszystkiego, czego do tej pory można było spróbować.