Cafeïnegehalte

De meeste mensen vertrouwen op dat kopje koffie in de ochtend om echt wakker te worden, en daar is niets mis mee. Maar weet je hoeveel cafeïne er in een kop koffie zit? Of zelfs in de boon zelf? Cafeïne is bovendien de meest gebruikte stof ter wereld.

Gemiddeld onderscheiden we twee soorten koffiebonen: Arabica en Robusta. Eén arabicaboon bevat 1,9 milligram cafeïne, oftewel 1,2 - 1,5 g cafeïne per 100 g. Eén robustaboon bevat 2,9 milligram cafeïne, oftewel 2,2 - 2,7 g cafeïne per 100 g. Maar sommigen van ons vragen zich af waarom het cafeïnegehalte verschilt.

Wat is cafeïne?

Kort gezegd is cafeïne een stof die als energiegevende stimulant werkt. Cafeïne zit in verschillende dranken en komt van nature voor in koffie. Cafeïne stimuleert het zenuwstelsel, het hart en de spieren.

Hoeveel cafeïne zit er in een kop koffie?

Het cafeïnegehalte kan variëren afhankelijk van het type koffie, de boon en de zetmethode. Filterkoffie bevat 95 - 200 mg cafeïne, terwijl cafeïnevrije filterkoffie 2 - 12 mg cafeïne bevat. Espresso, de populairste koffie ter wereld, bevat 47 - 75 mg cafeïne, terwijl cafeïnevrije espresso minder dan 15 mg cafeïne bevat. Cafeïnevrije oploskoffie bevat echter meer dan de espressovariant: meer dan 15 mg, om precies te zijn tussen de 27 en 173 mg cafeïne. Een latte bevat 63 - 175 mg cafeïne, maar schrik niet van die cijfers: de melk maakt verschil. En dat zijn zelfs geen hoge cijfers. Of je nu af en toe of elke dag een kop koffie drinkt, dat is helemaal prima.

Hoeveel cafeïne zit er in een koffieboon?

Volgens mij heeft iedereen weleens gehoord hoeveel cafeïne er in een kop koffie zit, maar over de hoeveelheid in een koffieboon is veel minder bekend. Cafeïne komt bovendien voor in de hele koffieplant, met de hoogste concentratie in de koffiebonen in de koffiebes. Het maakt niet uit dat er 100 soorten koffieplanten zijn, want slechts twee variëteiten vormen samen meer dan 98% van de wereldwijde koffieproductie.

Deze twee variëteiten, Arabica en Robusta, zijn de populairste koffiebonen ter wereld. Zelfs tussen deze twee soorten verschilt het cafeïnegehalte. Zoals gezegd bevat een arabicaboon 1,2 - 1,5 procent cafeïne en een robustaboon 2,2 - 2,7 procent. Maar waarom bevat de koffieplant überhaupt cafeïne? De koffieplant bevat cafeïne omdat die giftig is voor de meeste plaagdieren en als natuurlijk bestrijdingsmiddel werkt. Het draait allemaal om de bescherming van de plant zelf.

De arabicaplant heeft een lager cafeïnegehalte omdat die op grotere hoogte groeit, waar weinig plaagdieren leven. De robustaplant kan zelfs op zeeniveau overleven dankzij het hogere cafeïnegehalte.

Cafeïnegehalte in licht en donker gebrande koffiebonen

Het branden van bonen heeft invloed op het cafeïnegehalte van een koffieboon. Een gebrande koffieboon bevat iets minder cafeïne dan een rauwe, groene boon. Vaak vragen mensen of donker gebrande koffie meer cafeïne bevat dan licht gebrande koffie.

Om iets duidelijk te maken: licht gebrande koffiebonen bevatten evenveel cafeïne als donker gebrande koffiebonen, omdat het cafeïnegehalte tijdens elke fase van het brandproces gelijk blijft. De cafeïne blijft stabiel bij temperaturen onder de 235 °C. Bovendien zullen maar weinig branders koffie boven deze temperatuur branden, omdat er dan brandgevaar kan ontstaan. Toch bevat een kop donker gebrande koffie waarschijnlijk meer cafeïne dan een kop licht gebrande koffie.

Hoe dat kan? Dat komt door de dichtheid van de koffiebonen. Hoe donkerder koffie wordt gebrand, hoe meer massa de bonen verliezen. Ondanks dat massaverlies blijft het cafeïnegehalte gelijk. Of je je koffiebonen nu met een weegschaal op gewicht of met een schep op volume afmeet, het resultaat is hetzelfde. Als je je koffiebonen weegt, heb je meer donker gebrande bonen nodig om aan het gewenste gewicht te komen, omdat donkere bonen kleiner zijn. Denk eraan dat bonen tijdens het branden steeds donkerder worden en massa verliezen. Hetzelfde geldt als je de bonen op volume afmeet: je hebt meer donker gebrande bonen nodig om de schep te vullen.

In beide gevallen heb je meer donkere bonen nodig dan grotere, licht gebrande bonen. Omdat donkere en lichte bonen evenveel cafeïne bevatten, levert de grotere hoeveelheid donkere bonen meer cafeïne op dan de lichte bonen. Dit betekent ook dat je minder koffiebonen kunt gebruiken als je een vaste hoeveelheid cafeïne wilt binnenkrijgen, maar dat moet je niet doen, want donker gebrande koffie smaakt niet zo lekker. Gebruik ook nooit een schep om je koffie af te meten.

Verwarring over cafeïne en bitterheid

Veel mensen denken dat donker gebrande koffie meer cafeïne bevat. De belangrijkste reden daarvoor is echter dat donker gebrande koffie bitterder smaakt en sneller effect heeft, wat mensen dan met cafeïne associëren. Cafeïne is inderdaad intens bitter, maar is slechts verantwoordelijk voor een deel van de bitterheid van arabicakoffie. Donker gebrande koffie smaakt bitter door de chemische reacties die tijdens een lang brandproces plaatsvinden. Hoe langer koffie wordt gebrand, hoe meer bepaalde zuren veranderen in bitter smakende verbindingen.

Je zult ook merken dat donker gebrande koffie bijna zwart is, omdat de koffieboon in feite verbrand is. Daarom smaakt die zo sterk, asachtig en bitter. Het is onzin om te zeggen dat alle koffie bitter is, want koffie van goede kwaliteit is beslist niet bitter.

De hoeveelheid cafeïne in koffie en factoren die daarop van invloed zijn

Elke keer dat je een kop koffie zet, bevat die een andere hoeveelheid cafeïne. Dat komt door verschillende factoren, zoals variaties in de koffiemelange, de hoeveelheid gemalen koffie en de zetmethode.

Er zijn verschillende zetmethodes om koffie te bereiden. Elke methode kan de hoeveelheid cafeïne in een kop koffie bepalen. De meest voorkomende zetmethodes zijn filterkoffie, percoleren, de French press en koken (Turks of Grieks).

Filterkoffie zetten met een filterapparaat of een filter is bovendien de populairste methode. Hoewel deze methode niet het hoogste cafeïnegehalte heeft van de populaire zetmethodes, staat die nog steeds hoog op de lijst. Dat betekent dat elke kop koffie je een flinke dosis cafeïne kan geven.

Een standaard espresso bevat ook 45 - 75 mg cafeïne per 30 ml. Gewone filterkoffie bevat 20 mg cafeïne per 30 ml, wat betekent dat espresso je meer cafeïne geeft. Een standaard espresso wordt echter geserveerd in een portie van 60 ml, terwijl filterkoffie in allerlei formaten verkrijgbaar is. Een espresso bevat 150 mg cafeïne per 60 ml, terwijl een portie filterkoffie 240 mg, 320 mg of 400 mg cafeïne kan bevatten. Dat hangt af van de grootte van de koffie.

Hoewel espresso per 30 ml misschien het meeste cafeïne bevat, krijg je meer cafeïne binnen met een grote filterkoffie. Maar het gaat niet alleen om de grootte; er zijn ook andere factoren om rekening mee te houden. Zelfs de koffie die je gebruikt om een kop te zetten, kan de hoeveelheid cafeïne per kop beïnvloeden.

De hoeveelheid cafeïne in espresso

Espresso is een populaire koffiebereiding. Zoals hierboven vermeld, bevat een standaard espressoshot ongeveer 150 mg cafeïne. Espresso wordt op verschillende manieren geserveerd, waardoor ook de hoeveelheid cafeïne kan verschillen.

Bij een doppio is de hoeveelheid cafeïne het eenvoudigst te bepalen. De naam klinkt misschien vreemd, maar het is gewoon een dubbele espresso. Dat betekent dat je 60 ml espresso krijgt in plaats van 30 ml. Dit is de standaardhoeveelheid voor een doppio en veel koffiebars serveren standaard een doppio in plaats van een enkele espresso. Een doppio bevat 300 mg cafeïne in plaats van 150 mg. Houd er wel rekening mee dat 300 mg cafeïne de maximale hoeveelheid is die je op een dag binnen kunt krijgen, dus overdrijf het niet.

Een lungo is simpelweg een “lange” espresso. Daarbij wordt dezelfde hoeveelheid gemalen koffie gebruikt als voor een standaard espressoshot; alleen de hoeveelheid water verschilt. Veel mensen denken dat langere koffie meer cafeïne bevat. Dat klopt niet. Bij een lungo is dat niet het geval. Cafeïne is een van de eerste stoffen die tijdens de extractie oplost. Een langere zettijd verhoogt het cafeïnegehalte maar een beetje. De langere shot levert misschien een grotere drank op, maar je krijgt nog steeds één shot en geen twee.

De ristretto is in feite het tegenovergestelde van de lungo: er wordt evenveel gemalen koffie gebruikt, maar minder water. Daardoor krijg je een meer geconcentreerde koffie. Een enkele ristretto heeft een sterkere smaak, maar bevat evenveel cafeïne als een standaardshot. Net als bij gewone espresso nemen mensen er echter vaak meer dan één. Ook al zit dezelfde hoeveelheid cafeïne in een kleiner volume, één ristretto bevat meer cafeïne dan één gewone espresso.

De voordelen van cafeïne

Bij verantwoord gebruik kan cafeïne veel voordelen hebben. Cafeïne kan helpen om ’s ochtends wakker te worden, want soms is het lastig om zonder kop koffie op gang te komen. Dat kleine cafeïne-zetje kan je lichaam helpen om de dag goed te beginnen.

Cafeïne kan bovendien je sportprestaties verbeteren. Onderzoek heeft aangetoond dat cafeïne sporters kan helpen hun uithoudingsvermogen en spierkracht te verbeteren. Dit betekent dat cafeïne kan bijdragen aan betere trainingssessies en grotere vooruitgang op het gebied van kracht, fitheid en prestaties.

Cafeïne kan ook je cognitieve prestaties verbeteren, omdat het je kan helpen helderder te denken. Onderzoek heeft aangetoond dat koffie drinken kan helpen bij het kortetermijngeheugen en de informatieverwerking. Het is echter belangrijk om weinig tot matige hoeveelheden cafeïne te gebruiken.