Bonen bewaren voor verse koffie

Als je ook maar enigszins bekend bent met het zetten van koffie, weet je dat de kwaliteit van je bonen of gemalen koffie een van de belangrijkste factoren is. Die kwaliteit hangt van veel dingen af, zoals de herkomst en de maalgraad. Maar een factor die je misschien niet verwacht, en die zeker invloed heeft op je uiteindelijke kop koffie, is hoe je de koffie bewaart voordat je hem gaat zetten.

De grootste vijanden

De grootste bedreigingen voor je bonen zijn lucht, vocht, licht en warmte. Houd die factoren buiten de deur door je bonen in een luchtdichte, bij voorkeur ondoorzichtige verpakking te bewaren op een koele plek met een stabiele kamertemperatuur. We weten dat doorzichtige potten aantrekkelijk zijn, omdat je je prachtige bonen in al hun glorie kunt bewonderen. Maar het zou zonde zijn om de kwaliteit ervan aan te tasten door er licht bij te laten. Je kunt ze ook op een donkere plek bewaren.

Je zou denken dat de verpakking waarin de bonen zitten geschikt is om ze te bewaren, aangezien ze daarin soms wel eindeloos lang op de plank liggen. Helaas is dat niet zo, vooral niet nadat je de verpakking hebt geopend. Wil je het beste uit je bonen halen, investeer dan een beetje in een geschikte bewaarpot.

Koop verantwoord

Over die plank gesproken: nog een tip om je bonen zo lang mogelijk vers te houden, is om kleine hoeveelheden tegelijk te kopen. Koop ongeveer genoeg voor één of twee weken. Bonen verliezen namelijk vrijwel meteen na het branden hun versheid. Zoals we al eerder zeiden, versnelt lucht dit proces. Wil je je koffie in een handige pot bewaren, verdeel de bonen dan in porties. Doe een deel in de pot van je keuze en bewaar de rest in een luchtdichte verpakking. 

Koop je meestal hele bonen en maal je die zelf, maal dan alleen de hoeveelheid die je nodig hebt voor die ene zetbeurt. Gemalen bonen worden namelijk sterk blootgesteld aan zuurstof.

Bonen in de vriezer?

Misschien heb je gehoord dat de vriezer een populaire optie is om koffie te bewaren. Dat kan inderdaad helpen om de versheid beter te behouden, maar verandert niets aan de manier waarop je koffie zet. Als je meer kwaad dan goed wilt voorkomen, zijn er wel een paar dingen om rekening mee te houden.

Ten eerste zijn bonen hygroscopisch. Dat betekent dat ze vocht, maar ook geuren en smaken, opnemen uit hun omgeving. Het is belangrijk om te weten dat de meeste luchtdichte bakjes die je thuis hebt hun werk goed doen, maar niet perfect: er komt nog steeds een beetje lucht bij. Je ziet het probleem, toch? Besluit je de bonen in de vriezer te bewaren, zorg er dan voor dat je bewaardoos echt goed afsluit. 

Je moet ook snel de hoeveelheid die je voor één week nodig hebt uit de bewaardoos halen en die daarna terug in de vriezer zetten, voordat er condens ontstaat die de bonen kan aantasten. Bewaar je bonen bovendien niet langer dan een maand in de vriezer.

Is de branddatum belangrijk?

Kort gezegd: ja. Het beste is als de branddatum zo recent mogelijk is, maar niet té recent. Na het branden hebben de bonen ongeveer één of twee dagen rust nodig, omdat ze veel CO2 afgeven. Als die CO2 opgesloten blijft, kan dat de smaak beïnvloeden. 

 Hoe lang de bonen moeten rusten, hangt natuurlijk ook een beetje af van het soort koffie dat je wilt maken. Voor een espresso moeten de bonen bijvoorbeeld maximaal vijf dagen rusten. Anders loop je het risico op koffie met een zoute smaak, doordat er koolstofdioxide vrijkomt. Of, erger nog, als je van latte art houdt, zie je misschien kleine belletjes die het ontwerp verpesten waar je zo hard aan hebt gewerkt.

Oude bonen zijn niet zo’n drama

Heb je een van deze stappen overgeslagen? Dan hopen we allereerst dat je ervan hebt geleerd. Gooi de bonen ten tweede niet meteen weg. Je kunt ze verrassend genoeg nog prima gebruiken, bijvoorbeeld als je van cold brew houdt. Je kunt er op die manier een heerlijke kop koffie mee zetten, zodat het minder zonde voelt om goede bonen te verspillen.

We hopen dat je iets aan deze tips hebt en dat je goede koffie nu nóg verser en lekkerder smaakt. Geniet ervan!