Kawa specialty

Dziś „zwykła” produkcja kawy często jest ukrytym synonimem niskiej jakości, braku trwałości i przejrzystości. W efekcie oznacza to nieprzyjemne doświadczenie związane ze złym smakiem i niezbyt dobrym samopoczuciem. Z kolei w większości przypadków kawa specialty gwarantuje jakość na każdym etapie produkcji – od nasiona aż po filiżankę kawy.

Uprawa i obróbka

Podróż kawy zaczyna się od wzrostu drzew kawowca. Najpierw sadzi się surowe nasiono kawy. Aby uzyskać wysokiej jakości kawę, nasiono musi być dobrej jakości i zostać posadzone we właściwym miejscu oraz czasie. Dwa najpopularniejsze rodzaje kawy to łagodna w smaku Arabica i Robusta, która jest gorzka, ale łatwiejsza w uprawie. Prawie cała kawa specialty pochodzi z pierwszych 10% nasion Arabiki .

Po 3–4 latach posadzone drzewo kawowca wyda pierwsze czerwone owoce – owoce kawowca gotowe do zbioru.

Kawę zbiera się głównie ręcznie, metodą „zbioru pasami” lub „selektywnego zbioru”. Zbiór pasami jest szybszy, ale oznacza również, że wszystkie owoce z drzewa zbiera się jednocześnie. Selektywny zbiór ręczny trwa dłużej, ale daje lepsze rezultaty, ponieważ zbiera się tylko owoce w szczytowej fazie dojrzałości, a niedojrzałe pozostawia na później.

Po zakończeniu zbiorów kawę należy jak najszybciej poddać obróbce, aby zapobiec jej uszkodzeniu. Stosuje się trzy metody: suchą, półsuchą i mokrą.

W metodzie suchej owoce kawowca rozkłada się na dużej powierzchni i suszy na słońcu. W metodzie mokrej usuwa się miąższ, a ziarna fermentują w zbiornikach i są płukane dużą ilością wody. To jeden z najważniejszych etapów obróbki kawy, który często przebiega nieprawidłowo. Nieprawidłowa fermentacja i płukanie mogą zanieczyścić kawę i nadać jej nieprzyjemny, gorzki smak, którego nie da się później usunąć.

Po wysuszeniu kawę sortuje się według wielkości i wagi. Usuwa się uszkodzone i nieprawidłowo zabarwione ziarna. Niestety znaczna część światowego przemysłu kawowego opiera się na ziarnach niskiej jakości, które sprzedaje się i wykorzystuje do produkcji tanich mieszanek kawy, nie zapewniając rolnikom uczciwego wynagrodzenia. Usuwanie ziaren niskiej jakości jest ważne, ponieważ nawet jedno przepalone ziarno może zepsuć twoją kawę, nadając jej kwaśny, octowy smak. Po zakończeniu sortowania ziarna zielonej kawy przechowuje się w jutowych lub sizalowych workach aż do wysyłki do klasztoru.

Palenie

Teraz pora na ocenę kawy. Degustator, zwany także „cupperem”, sprawdza jej kolor, który dla profesjonalnego cuppera wiele mówi o jakości. Po ocenie wizualnej przychodzi czas na degustację, parzenie, wąchanie i siorbanie. Gdy cupper zatwierdzi jakość, pozostałe ziarna trafiają do pieca.

Ziarna pali się zwykle w temperaturze około 230–260 stopni Celsjusza. Podczas palenia kawa jest stale mieszana. Gdy temperatura wewnątrz ziaren osiąga 230 stopni Celsjusza, zaczyna wydobywać się z nich olej. Ziarna zmieniają wtedy kolor z zielonego na brązowy, a kawa nabiera właściwego smaku. Po zakończeniu palenia ziarna są natychmiast chłodzone powietrzem lub wodą, a kawa musi jak najszybciej trafić do twojej filiżanki. Nuty smakowe zaczynają zanikać zaraz po paleniu, dlatego najlepiej delektować się kawą od 2 do 30 dni po wypaleniu. Kawa wysokiej jakości często zachowuje znakomity smak nawet po 30 dniach, ale w przypadku zwykłej kawy nie ma na to nadziei.

Mielenie i parzenie kawy

Kupujesz już kawę w ziarnach? Jeśli nie, warto to rozważyć, bo odpowiedni stopień mielenia może wiele zmienić. Dlaczego to ważne? Pozwala szybko wydobyć z kawy cały smak, zanim zacznie on zanikać po zmieleniu, i przygotować idealną filiżankę kawy. Drobniejsze mielenie do espresso, grubsze do metod przelewowych. Niektóre badania wskazują, że kawa mielona może stracić nawet 60% smaku w ciągu 15 minut od zmielenia. Jeśli więc zastanawiasz się, dlaczego kawa w domu nie smakuje tak dobrze jak twoja ulubiona kawa, to może być przyczyna. . A teraz przygotowanie...

Samo parzenie kawy przypomina proces chemiczny, którego można uczyć się przez całe życie, ale wielu z nas wystarczy poznać podstawy. Przygotuj kawę z uwagą, a przed pierwszym łykiem zatrzymaj się na chwilę i doceń długą drogę, jaką przebyła – specjalnie dla ciebie i twojego zdrowia.