Kolby do ekspresu

Gorąca woda przepływa przez zmieloną kawę i wydobywa z niej aromat espresso. Gotowe espresso przepływa przez otwór w dolnej części wylewki i trafia do filiżanki ustawionej pod spodem.

Kolba składa się z zaledwie kilku elementów, z których większość nie jest mechaniczna. Jednym z nich jest rączka (na przykład czarna na tym zdjęciu), która pozwala wygodnie trzymać kolbę podczas parzenia espresso.

Kolejnym niezbędnym elementem kolby jest sitko. Umieszcza się je w kolbie. Zazwyczaj jest metalowe i ma małe otwory na dnie. Działa jak filtr: przepuszcza wodę z aromatem espresso, która spływa na dno, a następnie przez otwór lub wylewkę trafia do filiżanki ustawionej pod spodem.

Dobre porównanie pomoże ci dokładnie zrozumieć, czym różnią się filtr i sitko. Wyobraź sobie sitko z papierowym filtrem w standardowym ekspresie przelewowym. Sitko z papierowym filtrem odpowiada kolbie ekspresu do espresso. Metalowe sitko z małymi otworami w ekspresie do espresso odpowiada papierowemu filtrowi używanemu w standardowym ekspresie przelewowym.

Elementy kolby

Kolba nie działa samodzielnie. Składa się z kilku niezbędnych elementów:

Sitko: ma małe otwory i jest umieszczane w kolbie. Następnie osoba przygotowująca espresso ubija kawę w sitku, a cały zespół zaparzający, wraz z kolbą zawierającą zmieloną kawę, mocuje do ekspresu. Woda przepływa następnie przez zmieloną kawę w filtrze i sitku, podobnie jak w standardowym ekspresie przelewowym.

Sprężyna mocująca: utrzymuje sitko w kolbie podczas parzenia.

Wylewka: otwór z kanałem w dolnej części kolby, przez który zaparzone espresso trafia do ustawionej pod spodem filiżanki lub kubka.

Jak używać kolby

Umiejętność prawidłowego korzystania z kolby i przygotowania kawy mielonej ma kluczowe znaczenie podczas parzenia espresso. Choć może się to wydawać skomplikowane, opanowanie podstaw pozwala używać jej bez trudu.

Podstawowe czynności

Podstawowe czynności związane z używaniem kolby:

• Wsyp zmieloną kawę do kolby i sitka.

Prawidłowe używanie kolby jest prawdopodobnie najważniejszym elementem przygotowania espresso. Trzeba opanować dwie podstawowe umiejętności. Wymaga to trochę praktyki i nie da się tego ominąć. Jeśli chcesz nauczyć się przygotowywać w domu doskonałe espresso dla siebie, rodziny i gości, musisz opanować dwie poniższe czynności.

Jedną wykonuje się przed wsypaniem kawy mielonej do kolby, a drugą po wsypaniu kawy, ale przed rozpoczęciem parzenia. Są to:

• Naucz się mielić ziarna kawy do odpowiedniego stopnia. Zbyt grubo lub zbyt drobno zmielona kawa w kolbie może dać słabe espresso. Tę umiejętność można opanować tylko przez praktykę, choć dobry młynek, przynajmniej ze średniej półki cenowej, może znacznie ułatwić i przyspieszyć naukę. Zbyt grubo lub zbyt drobno zmielona kawa da espresso niskiej jakości.

• Naucz się odpowiednio ubijać kawę mieloną w kolbie. Jeśli kawa będzie ubita zbyt luźno lub zbyt mocno, espresso będzie słabe. Tę drugą umiejętność również można opanować tylko przez praktykę.

Następnie użyj tampera, aby ubić kawę mieloną z odpowiednią siłą. (To kolejny etap, którego opanowanie wymaga praktyki).

Po ubiciu kawy zamocuj kolbę w grupie zaparzającej ekspresu, czyli w jego „zespole zaparzającym”.

Po uruchomieniu ekspresu pompa w grupie zaparzającej tłoczy gorącą wodę przez kawę mieloną, wydobywając z niej aromat.

Woda z aromatem kawy wypływa następnie przez wylewkę w dolnej części kolby i trafia do ustawionej pod nią filiżanki.

Jak wspomniano powyżej, istnieją różne rodzaje kolb do ekspresów do espresso. Rodzaj kolby w danym urządzeniu zależy przede wszystkim od kategorii ekspresu. Poniżej znajdziesz krótkie informacje o poszczególnych rodzajach kolb i ekspresach, w których można je spotkać.

Jakie są rodzaje kolb?

Dostępne są różne kolby: nieciśnieniowe, ciśnieniowe i na saszetki. Możesz też znaleźć adaptery do kolb, które pozwalają używać popularnych obecnie saszetek lub kapsułek E.S.E. (Easy Serving Espresso).

Kolby nieciśnieniowe są dostępne w wielu półautomatycznych ekspresach domowych. Profesjonalni bariści w Starbucks i innych lokalach gastronomicznych powszechnie używają kolb nieciśnieniowych.

Niezależnie od tego, czy masz już wybrany ekspres, szukając urządzenia do domu, weź pod uwagę kolbę ciśnieniową — szczególnie jeśli nie chcesz poświęcać czasu na naukę i zależy ci po prostu na przygotowaniu espresso. W takim przypadku rozważ kolbę ciśnieniową. Jeśli jednak wolisz samodzielnie przygotowywać kawę i chcesz opanować dwie kluczowe umiejętności potrzebne do korzystania z kolby nieciśnieniowej (komercyjnej), wybierz ten drugi rodzaj.

Przed zakupem ekspresu zdecyduj, czy wolisz kolbę ciśnieniową, czy nieciśnieniową, biorąc pod uwagę, ile czasu chcesz poświęcić na naukę. Po podjęciu decyzji poszukaj ekspresu, który obsługuje wybrany rodzaj kolby.

Poniżej znajdziesz szczegółowe informacje o różnicach między kolbami.

Kolba nieciśnieniowa

Kolba nieciśnieniowa, zwykle używana w półautomatycznym ekspresie domowym, ma zazwyczaj średnicę 49 lub 53 mm.

Używanie kolby nieciśnieniowej wymaga, by odpowiednio dobrać grubość mielenia ziaren. Trzeba też wiedzieć, jak ubić kawę do właściwego stopnia, aby uzyskać najlepszy rezultat.

Komercyjne kolby również są nieciśnieniowe. Powszechnie korzystają z nich profesjonalni bariści w Starbucks i innych kawiarniach. Komercyjne kolby są największe i najlepszej jakości — mają średnicę 58 mm. Są też trwalsze i solidniejsze niż kolby do domowych ekspresów, ponieważ wykonuje się je z grubszego metalu.

Wysoka jakość metalu, z którego wykonuje się te komercyjne kolby, zapewnia lepszą stabilność i powtarzalność temperatury — jeden z głównych czynników wpływających na doskonałe rezultaty.

Bariści korzystający z komercyjnych kolb nieciśnieniowych uczą się dobierać stopień mielenia kawy oraz odpowiednio ją ubijać.

Podsumowanie: kolby nieciśnieniowe

Jeśli lubisz mieć pełną kontrolę nad gotowym espresso, rozważ ekspres z kolbą nieciśnieniową. Poświęć trochę czasu na naukę mielenia i ubijania kawy, aby przygotowywać doskonałe espresso.

Jeśli chcesz poświęcić czas na samodzielną naukę, możesz poszukać informacji w internecie i spróbować uzyskać najlepsze rezultaty, zachowując pełną kontrolę. Pamiętaj, że większość uchwytów półautomatycznych ekspresów domowych jest nieciśnieniowa, co oznacza, że kawę mieloną ubija (kompresuje) osoba przygotowująca espresso. Kawa mielona jest ubijana przez osobę parzącą espresso.

Kolby ciśnieniowe

Kolby ciśnieniowe są standardowym wyposażeniem większości, jeśli nie wszystkich, dostępnych obecnie superautomatycznych ekspresów domowych.

Kolba ciśnieniowa wykonuje ubijanie za ciebie, więc nie musisz mieć ani zdobywać wiedzy na ten temat.

Niektóre ekspresy półautomatyczne są również dostępne z opcjonalnym filtrem ciśnieniowym. Pamiętaj o tym, szukając odpowiedniego ekspresu do domu.

Warto jednak pamiętać, że choć kolba ciśnieniowa może dać „akceptowaty” rezultat, zwykle odbiera możliwość pełnej kontroli nad smakiem espresso, a ty musisz zaakceptować ustawienia ekspresu. Dla większości osób ustawienia tych urządzeń są wystarczające i możesz być zadowolony z wyboru.

Podsumowanie: kolby ciśnieniowe

Jeśli po prostu „chcesz” espresso bez zbędnego zachodu, nie interesuje cię nauka metod i zasad, a zależy ci tylko na przygotowywaniu espresso w domu, urządzenie wyjęte z pudełka oferuje prostą obsługę za pomocą przycisków. Działa niemal tak łatwo jak standardowy ekspres do kawy, więc ekspres z kolbą ciśnieniową może być tym, czego szukasz.

Jeśli masz cierpliwość, by poświęcić czas na naukę i eksperymentowanie z różnym stopniem mielenia oraz ubijaniem kawy, a przy okazji wypić sporo espresso, kolba nieciśnieniowa może okazać się lepszym wyborem na dłuższą metę. (Nauka nie trwa aż tak długo i nie wymaga wiele praktyki, choć na początku może się tak wydawać).

Kolby na saszetki kawowe

Niektóre półautomatyczne ekspresy domowe są obecnie wyposażone w kolby na saszetki.

Zazwyczaj przed rozpoczęciem parzenia użytkownik musi prawidłowo ubić kawę mieloną w kolbie półautomatycznego ekspresu.

W przypadku kolby na saszetki kawa znajduje się w tak zwanej „saszetce”. Saszetka espresso to porcja kawy zapakowana w szczelnie zamknięty papierowy filtr. Wiele osób woli używać saszetek zamiast młynka do kawy i tampera do ubijania kawy mielonej w kolbie. Wystarczy włożyć saszetkę do kolby i rozpocząć parzenie.

Wielu domowych baristów uważa, że wadą saszetek i kolb na saszetki jest ograniczenie mocy zaparzonego espresso. Jeśli chcesz mieć pełną kontrolę nad mocą espresso, kolba na saszetki może nie być najlepszym wyborem.

Szukając domowego ekspresu do espresso, pamiętaj, że jeśli interesuje cię urządzenie obsługujące saszetki, powinno ono być kompatybilne z saszetkami Easy Serving Espresso (E.S.E.). Producenci zwykle podkreślają tę funkcję jako ważną zaletę, więc łatwo sprawdzisz, czy dany ekspres obsługuje saszetki.

Adapter do kolby

Domowi bariści mogą również korzystać z tak zwanych adapterów do kolb.

Adapter pozwala kupić wybrany ekspres, a następnie uzupełnić kolbę dołączoną do urządzenia o dodatkowy adapter. Zapewnia to dużą elastyczność: na co dzień możesz używać adaptera i wkładać do niego saszetkę, a w spokojny poranek weekendowy, gdy masz więcej czasu, mielić i ubijać kawę, aby mieć większą kontrolę nad efektem końcowym.

Przed wyborem ekspresu sprawdź, czy dostępny jest adapter do konkretnego urządzenia. Ze względu na dużą liczbę domowych ekspresów do espresso na rynku nie sposób wymienić ich wszystkich na tej stronie.

Wybór kolby

Najważniejsze przy korzystaniu z kolby do ekspresu do espresso są odpowiedni stopień mielenia kawy i siła jej ubicia. Nie da się przecenić ich znaczenia. Warto rozważyć dwie możliwości:

• Kolba nieciśnieniowa jest standardowym wyposażeniem większości półautomatycznych ekspresów domowych. Zanim nauczysz się uzyskiwać najlepsze rezultaty, musisz trochę poćwiczyć. Trzeba prawidłowo dobrać stopień mielenia kawy oraz ilość kawy mielonej ubitej w sitku.

• Możesz też wybrać kolbę ciśnieniową, dostępną w większości superautomatycznych ekspresów domowych. Kolba ciśnieniowa ubije kawę za ciebie. Jeśli połączysz ją z urządzeniem z wbudowanym młynkiem, wystarczy przekręcić jedno lub dwa pokrętła albo nacisnąć jeden lub dwa przyciski. Resztę ekspres zrobi za ciebie.

Wcześniej omawialiśmy różnice między sitkami. Być może już wiesz, że sitka ciśnieniowe pomagają zniwelować wpływ jakości mielenia podczas parzenia espresso. Jedną z najbardziej widocznych na pierwszy rzut oka różnic jest rodzaj kolby! Nie zawsze wiadomo, czym jest „standardowa” kolba. A co z jej rozmiarem, materiałem czy wylewką?

To może być mylące!

Jesteśmy tu, aby pomóc. Czytaj dalej, aby poznać podstawowe informacje o kolbach.

Wylewka

Wylewka jest jedną z najbardziej charakterystycznych cech kolby. Jej zadaniem jest kierowanie kawy do naczynia. Przy parzeniu jednej porcji używa się zazwyczaj kolby z pojedynczą wylewką, a podwójna wylewka pozwala przygotować dwie filiżanki naraz. To jednak nie jedyna zaleta podwójnej wylewki. Jednym z kluczowych warunków równomiernej ekstrakcji espresso jest równomierne ubicie kawy. Ważne jest, aby powierzchnia kawy w kolbie była równa, dzięki czemu woda przepływa równomiernie przez krążek kawowy. Podwójna wylewka może pomóc ocenić, czy kawa została równo ubita. Jeśli parzysz do dwóch małych kieliszków z podwójną wylewką, a ilość espresso w obu jest taka sama — voilà! Udało ci się uzyskać równowagę. Aby jeszcze dokładniej ją ocenić, użyj kolby bez dna.

Być może widziałeś efektowne zdjęcia idealnie zabarwionego espresso wypływającego prosto z sitka kolby. Można to uzyskać za pomocą kolby bez dna. Nie ma ona wylewki ani metalowego dna. Bez włożonego sitka taka kolba wygląda jak pierścień. Kolba bez dna pozwala dokładnie zobaczyć, gdzie ubijanie mogło być nierównomierne. Jeśli strumień espresso łączy się pośrodku, oznacza to, że kawa została ubita prawidłowo. Wygląda to też pięknie!

Materiał

Materiał jest jednym z czynników branych pod uwagę przy projektowaniu kolby, choć może nie być tak istotny, jak się wydaje. Najważniejsze cechy materiału to trwałość i wytrzymałość. Dobra kolba powinna służyć przez kilka lat, dlatego ważny jest trwały metal, taki jak stal nierdzewna lub mosiądz chromowany. W tańszych ekspresach mogą występować kolby z plastikową wkładką, która z czasem pęka i się zużywa. Stal nierdzewna nie rysuje się ani nie zużywa łatwo. Mosiądz chromowany zapewnia trwałość i wytrzymałość, ale jest bardziej podatny na zarysowania niż stal nierdzewna. Materiał wpływa także na ergonomię: jeśli często obsługujesz ekspres, cięższy metal może bardziej obciążać nadgarstek.

Ważne jest również przewodzenie ciepła. Jeśli temperatura w dolnej części kolby jest niższa niż u góry, woda przepływająca przez kolbę może ochłodzić się podczas kontaktu z kawą. To drobny szczegół, ale pasjonaci chcą mieć kontrolę nad każdą zmienną. W przypadku grupy zaparzającej E61 z aktywnie ogrzewaną kolbą stal nierdzewna pozostaje gorąca, gdy ekspres jest włączony. Z kolei w urządzeniach, w których kolba nagrzewa się dzięki przepływowi wody, mosiądz chromowany przewodzi ciepło lepiej.

Rozmiar i ergonomia

Różnice między rozmiarami kolb nie są duże. Rzeczywiście, ciśnienie rozkłada się nieco równomierniej na całej powierzchni krążka w kolbie 58 mm. Dzieje się tak dlatego, że węższe i wyższe sitko może powodować dużą różnicę ciśnienia między górną a dolną częścią krążka. To jednak subtelna różnica, która ma niewielki wpływ na parzenie. Rozmiar ma większe znaczenie dla ergonomii i dostępności części. Łatwiej znaleźć wymienne sitka 58 mm w różnych materiałach i stylach niż sitka 54 mm. Ponieważ sitka 58 mm są zazwyczaj „standardem branżowym” w komercyjnych ekspresach do kawy, można je znaleźć w sprzedaży jako części zamienne. Dostępne są wersje z różnymi wylewkami, materiałami i rączkami.

Kolba 58 mm pozwala też z łatwością korzystać z większego wyboru akcesoriów i młynków. Większość młynków do espresso z uchwytami na kolbę jest przystosowana do rozmiaru 58 mm i lepiej do niego pasuje.

Oczywiście te wszystkie cechy nie mają praktycznego znaczenia, jeśli sam ekspres nie jest dobry. Warto znać szczegóły konstrukcji kolby, ale najważniejsze elementy zestawu do kawy to zawsze ekspres i młynek!

Wszystkie ekspresy do espresso — ręczne, półautomatyczne, superautomatyczne i komercyjne lub profesjonalne — mają tak zwane kolby.

Sama kolba jest prostym, ale niezbędnym elementem każdego ekspresu do espresso.

Wiele osób, w tym profesjonalni bariści, uważa, że kolba jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na udane parzenie espresso.

Precyzyjniej mówiąc, kluczowa jest umiejętność prawidłowego przygotowania kawy, która trafia do kolby, czyli zmielenia ziaren espresso lub kawy, a następnie odpowiedniego ubicie kawy mielonej. To bardzo ważny element parzenia espresso.

Najlepsza kolba do twojego ekspresu do espresso

Chcesz kupić swój pierwszy półautomatyczny lub automatyczny ekspres do espresso i potrzebujesz porównania kolb? Nie wiesz, czym są i szukasz porady?

Kolba, nazywana również uchwytem portafiltra, to element składający się z rączki i sitka, który utrzymuje kawę mieloną po włożeniu do głowicy zaparzającej ekspresu.

Pomysł jest prosty, ale szczegóły decydują o sukcesie lub porażce. Wiele ekspresów ma jedną lub dwie kolby, a akcesoria dostępne na rynku wtórnym mogą poprawić ekstrakcję.

Jakiej kolby potrzebujesz?

Trzy podstawowe rodzaje kolb to ciśnieniowe, komercyjne i na saszetki.

Ciśnieniowa

Kolby ciśnieniowe, zwykle spotykane w tańszych ekspresach dla początkujących, są łatwiejsze w obsłudze, ponieważ same wytwarzają ciśnienie. Nie wymagają umiejętności ubijania ani — do pewnego stopnia — młynka, który pozwoli uzyskać odpowiedni stopień mielenia kawy.

W zależności od producenta ograniczają przepływ espresso na różne sposoby, na przykład za pomocą uszczelek, sprężyn między sitkiem a uchwytem lub odpowiedniej konstrukcji sitka bądź uchwytu.

Gdy ciśnienie w bojlerze przekroczy określony limit, kawa zostaje wypchnięta przez sitko. System ciśnieniowy powstał po to, by ograniczyć zmienne, z którymi muszą radzić sobie początkujący, i ułatwić im przygotowanie wysokiej jakości espresso.

Przy przygotowywaniu smacznej kawy w wersji komercyjnej ważne są równomierne ubijanie, równomierne mielenie w dobrym młynku, świeże ziarna i właściwa temperatura parzenia. System ciśnieniowy pomaga ograniczyć wpływ niektórych z tych czynników.

Możliwość łatwego uzyskania powtarzalnych porcji ma jednak swoje wady. Kolby ciśnieniowe są zwykle wykonane z taniego aluminium i plastiku. Są mniejsze — mają zaledwie 53 mm — co ogranicza ich zdolność do utrzymywania ciepła. Łatwiej też się psują niż wersje komercyjne.

Krążek kawowy jest bardziej mokry, przez co czyszczenie i sprzątanie stają się kłopotliwsze. W porównaniu z kolbami komercyjnymi systemy ciśnieniowe dają niewiele informacji zwrotnej, która pozwoliłaby ocenić, czy uzyskujesz najlepsze rezultaty, zwłaszcza w przypadku kolb bez dna.

„Crema”, którą wytwarzają, jest tylko jej wizualnie atrakcyjną imitacją. Powstaje przez dodatkowe ciśnienie, a nie dzięki jakości i świeżości ziaren czy technice ubijania stosowanej przez baristę.

Brak informacji zwrotnej często prowadzi do płaskiego i gorzkiego espresso, a także może utrudniać dostrojenie ekstrakcji. Nie ma to większego znaczenia, jeśli przygotowujesz latte lub cappuccino, ponieważ mleko częściowo maskuje smak gorzkiej, niewłaściwie przygotowanej kawy.

Komercyjna

Komercyjne kolby, dostępne w najlepszych domowych ekspresach do espresso oraz w ekspresach komercyjnych, mają średnicę 57–58 mm. Są wykonane z mosiądzu chromowanego i zwykle ważą ponad pół kilograma, dzięki czemu lepiej utrzymują temperaturę i zapewniają jej większą stabilność.

Ich solidna konstrukcja sprawia, że trudno je uszkodzić, a większa średnica ułatwia lepszą ekstrakcję.

Większość miłośników espresso zgadza się, że po nabraniu wprawy ten rodzaj kolby pozwala uzyskać lepsze espresso niż wersja ciśnieniowa.

Zazwyczaj są dostępne w wersjach na jedną lub dwie filiżanki, z wylewkami. Wiele profesjonalnych ekspresów do espresso jest fabrycznie wyposażonych w takie kolby.

Bez dna

Jednym z rodzajów kolb komercyjnych są kolby bez dna, nazywane też kolbami bez wylewki. Pozwalają obserwować przepływ espresso i są zazwyczaj używane przez osoby uczące się rzemiosła baristycznego.

Pozwalają bariście sprawdzić, czy dochodzi do „channelingu”.

Channeling to zjawisko, w którym woda przepływa przez kanał w krążku kawowym, nie mając kontaktu z kawą. Zwykle przyczyną jest nierównomierne mielenie, nierówne ubijanie, zbyt duża lub zbyt mała dawka kawy albo zbyt mała ilość drobnych cząstek.

Wypływające espresso powinno mieć miodowy kolor.

Kolba bez dna pozwala obserwować złocisty strumień przypominający miód i przypomina, by dostosować poszczególne zmienne w celu uzyskania smaczniejszego espresso.

Problemy z przepływem i ekstrakcją zwykle wynikają z nierównomiernego mielenia, w którym powstaje dużo drobnych i dużych cząstek, lub z nierównego ubicia krążka kawowego.

Jeśli masz ekspres do espresso z głowicą E61, polecam pokazaną powyżej kolbę. Jest bardzo wysokiej jakości, precyzyjnie wykonana, trzykrotnie chromowana i wyprodukowana we Włoszech. To naprawdę dobry wybór.

Wskazówka: dedykowany tamper, taki jak kalibrowany tamper Espro, pozwala za każdym razem uzyskać powtarzalną siłę ubijania wynoszącą 30 funtów i pomaga bariście wyeliminować kolejną zmienną w przygotowywaniu espresso.

Na saszetki

Kolby na saszetki są przeznaczone do porcjowanych saszetek z kawą. Są podobne do kubeczków z kawą Keurig. To gotowe opakowania zawierające zmieloną i sprasowaną kawę, które można szybko wkładać i wyjmować bez bałaganu i kłopotu.

Adapter

Dostępnych jest wiele różnych adapterów, a także kompletnych elementów, które można kupić lub które są dołączane fabrycznie do urządzenia. Na przykład nowy ekspres do espresso Faema Carisma jest wyposażony w adapter E.S.E., który pozwala używać większości saszetek.

Kompatybilność

Kompatybilność kolb różnych marek może czasem stanowić problem. Większość producentów tworzy własne wersje, a nawet kolby o tej samej średnicy nie zawsze pasują do urządzeń innych marek. Dotyczy to szczególnie tańszych modeli dla początkujących oraz zaawansowanych ekspresów z dwoma bojlerami.

Ekspresy z wymiennikiem ciepła (HX), oparte na grupie E61, są zazwyczaj kompatybilne z kolbami różnych marek dzięki standaryzowanemu zespołowi zaparzającemu.

Niektórzy pomysłowi miłośnicy kawy modyfikują ulubione kolby, aby używać ich w swoich ekspresach.

Popularna wśród kawowych geeków i na forach domowych baristów metoda modyfikacji polega na delikatnym spiłowaniu wysokiej jakości kolby La Marzocco (pamiętaj, że unieważni to gwarancję i nie jest zalecane ze względów odpowiedzialności za produkt) albo zastosowaniu cieńszych uszczelek.