Mielenie kawy

Zapach świeżo zmielonej kawy może być nieodparty i niepowtarzalny — wystarczy, że zwrócisz uwagę na sam młynek do kawy. Mielenie ziaren w domu znacząco poprawi jakość kawy w filiżance w porównaniu z kawą mieloną przed zapakowaniem.

Celem mielenia ziaren przed parzeniem jest odsłonięcie odpowiednio dużej powierzchni, aby wydobyć smak zamknięty w ziarnach. Jeśli zaparzysz całe ziarna, kawa będzie słaba. Im drobniej zmielisz ziarna, tym większa będzie odsłonięta powierzchnia, co oznacza krótszy czas parzenia, ponieważ woda będzie miała do niej lepszy dostęp.

Warto o tym pamiętać, wybierając stopień mielenia, ponieważ różne metody parzenia wymagają różnej grubości mielenia. Wielkość drobin kawy wpływa na szybkość parzenia, dlatego ważne jest, aby ziarna były zmielone równomiernie. Mielenie zwiększa też kontakt kawy z powietrzem, przez co szybko traci ona świeżość. Dlatego nie miel całego opakowania — zmiel tylko niewielką ilość tuż przed parzeniem.

Jak mielić ziarna kawy?

Niestety, nie każda kawa zachowuje się tak samo w młynku. Ziarna ciemniej palone są delikatniejsze podczas mielenia, więc może być konieczne mielenie ich nieco grubiej. Podobnie, jeśli kawa pochodzi z miejsca położonego znacznie wyżej niż te, z których zwykle pijesz kawę — na przykład po pysznej kawie z Brazylii sięgasz po kawę z Kenii — może być konieczne ustawienie młynka na drobniejsze mielenie do parzenia. Po kilku próbach łatwiej będzie ci dobrać ustawienia przy zmianie kawy i uniknąć zbyt wielu nieudanych naparów.

Niełatwo opisać stopień mielenia. Określenia takie jak „grubo”, „średnio” i „drobno” nie są szczególnie pomocne, ponieważ mają znaczenie względne. Producenci młynków nie stosują też wspólnej skali, więc ustawienie młynka na przykład na „5” nie da takiego samego efektu, jak ustawienie innego młynka na tę samą wartość — nawet jeśli są to modele tej samej marki.

Do użytku domowego dostępne są dwa główne typy młynków do kawy:

Młynek ostrzowy

To zwykłe, niedrogie młynki elektryczne. Mają metalowe ostrze przymocowane do silnika, które obraca się i rozdrabnia kawę. Ich największą wadą jest to, że rozdrabnianie ostrzem tworzy zarówno bardzo drobny pył, jak i duże kawałki. Przy parzeniu kawy zmielonej w ten sposób drobinki szybko nadadzą naparowi gorzki aromat, a większe kawałki — nieprzyjemną kwasowość. Taki nierównomierny napar nie będzie zbyt smaczny.

Ziarna zmielone w młynku ostrzowym (po lewej) będą miały bardziej nierówną wielkość i dadzą mniej przyjemny napar niż ziarna zmielone w młynku (po prawej), który ma dwa żarna.

Młynek żarnowy

Młynek żarnowy to popularny typ młynka dostępny w wersji ręcznej i elektrycznej. Ma dwa żarna, czyli tarcze mielące ustawione naprzeciw siebie. Możesz regulować odległość między nimi, aby zmienić grubość mielenia. Ziarna są rozdrabniane do wielkości szczeliny między żarnami, więc nie mogą wydostać się z młynka, a uzyskane drobiny mają równą wielkość. Młynki żarnowe doskonale sprawdzają się przy parzeniu świetnej kawy, ponieważ mielą ziarna równomiernie i pozwalają regulować stopień mielenia w szerokim zakresie.

Młynki żarnowe są droższe od ostrzowych, ale modele ręczne są stosunkowo niedrogie i łatwe w obsłudze. Jeśli jednak lubisz kawę, młynek żarnowy może być bezcenną inwestycją, zwłaszcza gdy przygotowujesz espresso. W przypadku espresso odpowiedni stopień mielenia ma ogromne znaczenie, ponieważ nawet różnice rzędu kilku setnych milimetra mogą wpłynąć na efekt.

Warto wybrać młynek żarnowy z dobrym silnikiem, który poradzi sobie z bardzo drobnym mieleniem ziaren. Zazwyczaj takie młynki są przeznaczone do espresso. Niektóre modele pozwalają mielić ziarna zarówno do kawy filtrowanej, jak i espresso, ale większość najlepiej sprawdza się w jednej z tych metod.

Różni producenci stosują różne materiały do produkcji żaren, na przykład stal lub ceramikę. Z czasem zęby żaren się jednak stępiają, a urządzenie zaczyna miażdżyć ziarna zamiast czysto je ciąć. To bardzo niekorzystne, ponieważ kawa staje się płaska i gorzka w smaku. Zaleca się regularną wymianę żaren. Nowe żarna to niewielki wydatek, który warto ponieść, kompletując sprzęt do parzenia kawy.

Osoby, które traktują kawę jako hobby, najpewniej będą od czasu do czasu ulepszać swój sprzęt. Szczególnie warto zacząć od inwestycji w lepszy młynek. Drogie młynki mają lepsze silniki, a ich żarna zapewniają nie tylko równomierne mielenie. Z takim młynkiem możesz przygotować dobrą kawę nawet przy użyciu niewielkiego domowego ekspresu do espresso.