Skąd pochodzi nasza kawa?

Czy zdarzyło ci się kiedyś sprawdzać, jak długo kawa podróżowała, zanim trafiła do twojej filiżanki? Jeśli pijesz jej dużo, pomyśl o tym w ten sposób: ile kawy wypijasz każdego dnia? Ile paczek lub puszek kawy kupiłeś w zeszłym roku? Z pewnością niemało. A teraz zsumuj wszystkie filiżanki kawy, które kiedykolwiek wypiłeś, i zastanów się, ile ziaren było do tego potrzebnych. A to tylko twój przypadek. A co z pozostałymi miłośnikami kawy na świecie? A co z kawiarniami?

#1:

Cóż, ktoś musi ją dostarczać, a ktoś musi oczywiście zajmować pierwsze miejsce. Jak można się spodziewać, jest nim Brazylia — z imponującym wynikiem ponad 2,5 miliona ton rocznie, głównie odmian Arabica, jak wynika ze statystyk z 2019 roku. Jeśli trudno ci to sobie wyobrazić, to w przybliżeniu 44 miliony worków, po 60 kilogramów każdy. Wydaje się to jednak niewielką ilością, gdy weźmie się pod uwagę, że Brazylia odpowiada za zaledwie 35% światowego rynku kawy i jest głównym dostawcą kawy do USA. Wiem — trudno w to uwierzyć. A to wciąż nie wszystko! Brazylijscy rolnicy nie zbierają nawet wszystkich ziaren z jednego krzewu, więc w rzeczywistości możliwości produkcyjne Brazylii są znacznie większe.

#2:

Drugie miejsce zajmuje Wietnam, którego możliwości produkcyjne są o połowę mniejsze niż Brazylii, ale jego wynik i tak robi wrażenie: ponad 1,5 miliona ton. To około 27–28 milionów worków po 60 kilogramów każdego roku. Choć stanowi to zaledwie około 22% światowego rynku kawy, aż 2,6 miliona mieszkańców Wietnamu utrzymuje się z branży kawowej. Najczęściej uprawianą odmianą jest Robusta.

Arabica stanowi jedynie niewielki dodatek. Wietnamczycy z taką pasją podchodzą do biznesu kawowego, że w Sajgonie nie tylko można znaleźć kawiarnię co kilka kroków — lokalni przedsiębiorcy uratowali też dziewięciopiętrowy budynek przed rozbiórką, otwierając na każdym piętrze inną kawiarnię. Warto wspiąć się na górę?

#3:

Nie możemy zapomnieć o naszym trzecim najlepszym przyjacielu, Kolumbii, która dostarcza nam 810 tysięcy ton kawy, czyli około 13,5 miliona worków. Kolumbia odpowiada za 6% światowego rynku kawy i dostarcza nam różne jej odmiany. Wiemy, że choć jej wyniki nie są tak wysokie jak w innych krajach, nie oznacza to, że kawa nie jest tam traktowana poważnie. Gospodarka kraju opiera się głównie na eksporcie kawy, a uprawy zajmują około 875 tysięcy hektarów. Co zaskakujące, ten areał tworzą liczne niewielkie gospodarstwa, z których każde ma własny skrawek ziemi pod uprawę. Dzieje się tak, ponieważ Kolumbijczycy troszczą się o środowisko, nawet jeśli ich źródło utrzymania zależy od tej branży. Wiedzą, że wielkie plantacje nie są zrównoważone, bo prowadzą do degradacji gleby. To właśnie oni w największym stopniu włączyli kawę do swojej tożsamości.  

#4:

Czwarte miejsce zajmuje Indonezja, która odpowiada za 666 tysięcy ton, czyli 11 milionów worków, i ma 6% udziału w rynku. Dość powszechną odmianą jest tu Arabica, głównie dlatego, że na początku Indonezja produkowała wyłącznie tę odmianę. Niestety, powszechna choroba roślin kawowca — rdza liści — zniszczyła efekty ciężkiej pracy, a rolnicy zaczęli stopniowo, lecz konsekwentnie zastępować Arabicę Robustą. Obecnie pierwotna odmiana stanowi zaledwie 25% zbiorów. Podobnie jak w Kolumbii, unika się tam wielkich plantacji, stawiając raczej na indywidualnych rolników prowadzących niewielkie uprawy. Indonezję wyróżnia to, że produkuje najdroższą i najsłynniejszą kawę świata — kawę luwak. 

#5:

Etiopia z dumą zajmuje piąte miejsce i produkuje 380 tysięcy ton, czyli 6 400 000 worków. Pod względem udziału w rynku, wynoszącego 5%, plasuje się tuż za Indonezją, ale nie należy pochopnie wyciągać wniosków. Liczby mogą nie robić aż takiego wrażenia, ale nie można zapominać, że Etiopia jest powszechnie uznawana za kolebkę kawy, a około 15 milionów ludzi utrzymuje się finansowo z tej branży. Uprawia się tu głównie Arabicę, ale wyjątkowość Etiopii polega również na tym, że choć jej produkcja nie jest największa, to właśnie stamtąd pochodzi kawa najlepsza, o najbardziej złożonych smakach i aromatach na świecie. A gdy pomyślisz, że wciąż nie odkryto wielu innych odmian, cóż… pozostaje nam tylko marzyć.

Co o tym sądzisz? Zastanawiałeś się kiedyś, jak ogromna jest ta branża? To, o czym właśnie opowiedzieliśmy, to zaledwie wierzchołek góry lodowej — wiele innych krajów odgrywa ważną rolę w światowej produkcji i dystrybucji kawy.