Kawa z obu Ameryk

Twoja codzienna filiżanka kawy nie byłaby możliwa bez kilku ciekawskich kóz i spostrzegawczości pasterza, a także śmiałych eksperymentów dwóch mnichów. Wiemy, brzmi to trochę dziwnie, ale jeśli nie wiesz, o czym mówimy, już wyjaśniamy. Według etiopskiej legendy historia znanej nam dziś kawy zaczęła się właśnie tam, gdy pasterz o imieniu Kaldi zauważył, że jego kozy mają mnóstwo energii po zjedzeniu czerwonych owoców. Zgadłeś — były to owoce kawowca. Kaldi sam ich spróbował i poczuł przypływ energii, po czym zaniósł tajemnicze owoce do miejscowego klasztoru. Tamtejsi mnisi zaparzyli pierwszą miksturę z kawy i jako pierwsi „zarwali noc” dzięki kofeinie. Reszta jest historią.

Droga do obu Ameryk

Po odkryciu kawy minęło sporo czasu, zanim rozprzestrzeniła się na cały świat. Początkowo monopol na nią miała Arabia, bo to właśnie tam narodziło się palenie kawy, i sytuacja ta utrzymywała się przez długi czas. Indyjski pielgrzym o imieniu Baba Budan uznał, że inne kraje również powinny mieć przywilej kosztowania tego cudownego napoju, więc przemycił kilka zdolnych do kiełkowania ziaren z Mekki. Od tej chwili rozpoczęła się rywalizacja na rynku kawy.

W kolonialnej Ameryce kawę postrzegano przede wszystkim jako napój leczniczy, a jej cena była zbyt wysoka, by mogła stać się powszechnie dostępna. Po bostońskim piciu herbaty i innych podobnych protestach w 1793 roku przy Pearl Street w Nowym Jorku otwarto pierwszą palarnię kawy. Wraz z nią nad portami East River stopniowo rozwijał się rynek kawy. Niestety ziarna były niskiej jakości, ponieważ najczęściej były stare i wilgotne — spędzały wiele miesięcy w zatęchłych ładowniach statków.

Pojawienie się parowców przyczyniło się do poprawy jakości kawy i zwiększyło jej dostępność dla szerokiego grona odbiorców. Pod koniec lat 50. XX wieku rozpoczęto produkcję kawy w Ameryce Środkowej. Wzrosło też jej spożycie — to wtedy kawa stała się elementem kultury.

Regiony geograficzne

Obecnie w obu Amerykach kawę uprawia się głównie wzdłuż górskiego kręgosłupa Ameryki Łacińskiej. Charakteryzuje ją wyrazista, żywa kwasowość oraz czysty, bezpośredni smak. Główne obszary upraw to południowy Meksyk, Ameryka Środkowa, Kolumbia, Boliwia, Peru, Karaiby i Brazylia.

Różnorodność regionów przekłada się na różnorodność kaw. Ziarna kawy uprawiane na wysokich płaskowyżach Ameryki Środkowej i w Kolumbii dają napar wyrazisty, o bardzo wysokiej kwasowości i pełnym body. Osoby, którym smakuje, zazwyczaj preferują kawę w tradycyjnym stylu.

Do innych znanych kaw należą kawy z Karaibów, na przykład Jamaica Blue Mountain, o pełnym body, bogatej, łagodnej kwasowości i harmonijnym balansie. Kiedy mówimy o kawach z Nikaragui, na myśl przychodzi przede wszystkim pełne, treściwe body. Ziarna uprawiane na niższych wysokościach w Ameryce Środkowej dają zwykle łagodniejszą, bardziej zaokrągloną kawę, podobną do słodkich kaw z Peru.

Stosowane metody obróbki

W Ameryce Łacińskiej słynny, prosty i czysty smak uzyskuje się dzięki obróbce na mokro. W Brazylii, gdzie metody obróbki są znacznie bardziej zróżnicowane, można spodziewać się równie różnorodnych doznań. Znajdziesz tam kawę obrabianą na sucho, znaną jako klasyczna Brazil Santos, a także kawę obrabianą półsuche lub metodą pulped natural, która daje łagodny, lecz złożony napar z owocowymi nutami smakowymi. Można tam również znaleźć wspomnianą na początku wersję obróbki na mokro. Daje ona czystą kawę o niskiej kwasowości, podobną do kaw z niżej położonych regionów Ameryki Środkowej.

Podsumowując, możemy się chyba zgodzić, że kawy z obu Ameryk są tak różnorodne pod względem body, kwasowości, smaku i aromatów, że każdy znajdzie coś dla siebie. Ta różnorodność zainspirowała wiele osób do podróży przez obie Ameryki i próbowania kaw z poszczególnych regionów — nie były rozczarowane. Jeśli szukasz idealnej kawy, gorąco polecamy przyjrzeć się tym regionom. Każdy z nich oferuje wyjątkowe doznania.