Caffè a tostatura media

La tostatura potrebbe essere uno dei processi più costosi nella preparazione del caffè. Questa tostatrice su Amazon non è molto economica, ma sembra valere la pena preparare il caffè da zero (almeno in parte). Ce ne sono di più economiche, come questa di Nuvo, che ha recensioni piuttosto buone, ma è importante non lesinare quando si tratta di una tostatrice. Ti servirà una macchina che raggiunga la temperatura e i tempi giusti. Ci credi? Alcune persone sono riuscite a ottenere un caffè tostato discreto con una macchina per popcorn!

Per il caffè a tostatura media, è fondamentale puntare sulla fascia «210-220 °C». A questa temperatura iniziano a fuoriuscire gli oli dai chicchi, ma non del tutto. Nel caffè a tostatura scura la temperatura aumenta e la tostatura si prolunga. Qui trovi un approfondimento sulla tostatura scura. I torrefattori hanno scoperto che questa temperatura permette di avviare la caramellizzazione senza essere troppo alta. Verso la metà o la fine di questa finestra di tempo e temperatura, tipica di una tostatura media, si sente un crepitio.

Subito dopo, i chicchi tostati vengono trasferiti su un vassoio di raffreddamento, perché in pochi minuti una tostatura media potrebbe diventare scura. Se non vengono raffreddati correttamente, gli zuccheri dei chicchi possono deteriorarsi, compromettendone la dolcezza. Inoltre, al termine del processo i chicchi appariranno visibilmente più scuri rispetto a quelli a tostatura chiara.

Non è raro trovare una miscela di caffè a tostatura scura: la temperatura aumenta e il corpo diventa leggermente più pieno (ma non quanto in una tostatura completamente scura).

Che sapore ha il caffè a tostatura media?

La temperatura di estrazione adatta a una tostatura media crea un aroma che è diventato il preferito di molte persone. La caramellizzazione è iniziata, ma i chicchi non sono stati riscaldati abbastanza da bruciarsi o sviluppare troppo le note di «cioccolato fondente». «Non presentano oli in superficie», proprio come i chicchi a tostatura chiara, e questo contribuisce al loro profilo aromatico.

Il caffè a tostatura media ha «un'acidità media e un corpo più pieno». La temperatura sprigiona aromi come il caramello, oltre a note «agrumate, fruttate, di frutti di bosco e di acidità». Molte persone lo trovano gradevole perché la caramellizzazione gli conferisce una certa dolcezza.

Il caffè a tostatura media contiene più caffeina di quello a tostatura chiara o scura?

Molti pensano che la tostatura chiara contenga meno caffeina e quella scura di più, ma non è così. In realtà, le tazze di caffè a tostatura chiara, scura e media contengono quantità di caffeina molto simili. Si pensa che questa convinzione derivi dall'idea che i chicchi chiari siano più densi e quelli scuri meno densi, perciò i chicchi stessi conterrebbero più caffeina per questo motivo.

Una volta macinati e preparati, i caffè hanno tutti un contenuto di caffeina simile. Se vuoi davvero ottenere il massimo dalla tua tostatura, una tostatura più chiara potrebbe contenere meno caffeina. Questo significa che le tostature medie si trovano, come ci si aspetta, nel mezzo!

Tostature simili alla tostatura media

Le miscele Breakfast e le tostature classiche, simili alla tostatura media, sono molto diffuse, ma non lasciarti ingannare dal nome: tendono a essere più scure delle tostature medie. Sono diventate popolari perché i supermercati e Starbucks le propongono. Anche molti bar servono una tostatura media come miscela della casa, ma chiedi sempre prima di ordinarla. Così eviterai di sorprendere i clienti con i sapori più intensi del caffè a tostatura scura o con la delicatezza di una tostatura all'estremo opposto della scala.