San Cristóbal Lavado

Origen: Los Cacaos, San Cristóbal
Elevación: 1000 m
Proceso: Lavado
Tueste: Medio

Notas:

San Cristóbal, conocida como la cuna de la Constitución dominicana, fue uno de los primeros asentamientos creados en la colonia, levantado cerca del año 1500 a orillas del río Nigua por orden de Bartolomé Colón.

Su paisaje mezcla montañas de la Cordillera Central, valles húmedos y ríos como el Nigua y el Nizao, condiciones que han favorecido históricamente cultivos como el café en zonas como Los Cacaos y La Colonia.

Entre cuevas con arte rupestre taíno, ingenios azucareros antiguos y bosques nublados, el café de San Cristóbal nace en suelos fértiles, bajo sombra diversa y brumas frescas que ralentizan la maduración del fruto, concentrando azúcares y complejidad aromática.

Características principales:

Este café se distingue por una dulzura limpia y envolvente, con notas a higos secos, almendras tostadas y un recuerdo a panela. La acidez es media y jugosa, más cercana a frutos maduros que cítricos brillantes, y el cuerpo se percibe medio a denso, sedoso. El final es largo y dulce, con matices de chocolate con leche y frutos secos que invitan a otro sorbo.