La Babilla Espresso

David Guevara Cotrina prowadzi swoją farmę Flor de la Montaña w peruwiańskim Cajamarca na 4,5 hektara, z czego 2,5 hektara znajduje się pod drzewami dającymi cień — to metoda uprawy, która w tym regionie nie jest wyjątkiem, lecz coraz częściej normą. Jest członkiem młodej kooperatywy Lima Coffees, której kawy od 2017 roku aktywnie wspiera importer Cafe Imports, a także sam zasiada w jej zarządzie. Posiada certyfikat ekologiczny i stosuje zrównoważone metody, typowe dla jego koleżanek i kolegów z Chirinos.
Zbiory u Davida trwają od maja do października. Dojrzałe owoce kawowca są depulpowane jeszcze tego samego dnia, a następnie fermentują na świeżym powietrzu przez 12–18 godzin — na wysokości 1850 metrów proces może potrwać nieco dłużej. Następnie są myte i suszone, zależnie od możliwości na patio, podwyższonych stołach lub w suszarkach parabolicznych. Ta klasyczna obróbka Washed z Peru daje czyste, wyraziste napary.
Cajamarca to najważniejszy region kawowy Peru, odpowiadający za około jedną czwartą krajowej produkcji. Wysoko położone andyjskie doliny, żyzna skała wulkaniczna i półsuche tropikalne warunki tworzą dobre warunki dla kawy specialty — a kooperatywy takie jak Lima Coffees sprawiają, że mikroloty, takie jak ten, w końcu zyskują należną im widoczność. W Peru możliwość prześledzenia pochodzenia kawy aż do poziomu farmy przez długi czas była wyjątkiem. Tutaj to standard.