Guatamala l Geisha I Amadeo Palencia

Podczas zbiorów, po starannym ręcznym wyselekcjonowaniu owoców kawowca, trafiają one do młyna znajdującego się na terenie farmy. Ta partia składa się wyłącznie z odmiany Gesha z obszaru San Andres na farmie. Po dotarciu do młyna owoce kawowca są od razu poddawane obróbce mechanicznej, która usuwa zewnętrzną część owocu. Następnie kawa fermentuje w pryzmach przez 8–12 godzin, by rozłożył się pozostały śluz. Potem kawa jest płukana w kanałach, aby usunąć wszelkie pozostałości śluzu. Ziarna są sortowane, a następnie rozkładane na patio i suszone przez 12 godzin w pełnym słońcu. Na koniec kawa trafia do guardioli, czyli suszarek mechanicznych, by skutecznie dokończyć