Kawa zielona

Potrafisz rozpoznać aromat, smak i teksturę palonych ziaren kawy? Pomyślmy teraz o ziarnie kawy przed paleniem: jest twarde, jasne i ma trawiasty, ziołowy zapach. Często nazywa się je kawą zieloną. Kawa palona i zielona różnią się jednak gęstością, zawartością wilgoci i smakiem. 

Zielone ziarna kawy zawierają mniej kofeiny

Zielone, czyli niepalone ziarna kawy pochodzą bezpośrednio z krzewu kawowca Arabica i nie są poddawane paleniu, dlatego mają zielonkawy odcień. To doskonały wybór dla osób, które lubią wypić rano kilka filiżanek kawy, chcą ograniczyć spożycie kofeiny albo nie przepadają za „rozdrażnieniem”, które czasem towarzyszy piciu zbyt dużej ilości kawy.

Filiżanka kawy z palonych ziaren zawiera około 100 mg kofeiny, podczas gdy przeciętna filiżanka kawy z zielonych ziaren ma jej tylko około 20 mg. Dla wielu osób oznacza to, że mogą pić kilka filiżanek kawy w ciągu dnia lub w towarzystwie znajomych, nie martwiąc się o problemy z koncentracją ani trudności z zaśnięciem wieczorem. 

Zielona kawa jest bogata w przeciwutleniacze

Surowe ziarna kawy zawierają magiczny składnik zwany kwasem chlorogenowym. Ten przeciwutleniacz jest niezwykle silny i pomaga organizmowi regulować poziom glukozy i lipidów, co wiąże się z licznymi korzyściami dla zdrowia. Przeciwutleniacze zawarte w zielonej kawie pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki i zmniejszają stres oksydacyjny. 

Uszkodzenia powodowane przez wolne rodniki mogą prowadzić do zmęczenia, zwiększać ryzyko stanów zapalnych i osłabiać układ odpornościowy, a także przyspieszać starzenie. Stres oksydacyjny zwiększa ogólne ryzyko poważnych schorzeń, takich jak rozedma płuc, choroba Parkinsona, zapalenie stawów, a nawet choroby związane z chorobą Parkinsona. Dlatego warto pić zieloną kawę — zawiera dużo przeciwutleniaczy, które pomagają ograniczyć te zagrożenia. 

Zielona kawa pomaga kontrolować masę ciała

W jednym z badań uczestnicy pijący zieloną kawę odnotowali spadek zawartości tkanki tłuszczowej o 16% i masy ciała o 10,5%. Oznacza to, że zielona kawa może pomóc, jeśli chcesz ograniczyć apetyt albo zrzucić kilka kilogramów. Jak działa? Najwyraźniej odpowiadają za to właściwości kwasu chlorogenowego, przeciwutleniacza obecnego w ziarnach kawy. 

Właściwości te pomagają zwiększyć ogólny poziom energii, co z kolei sprzyja spalaniu nadmiaru zapasów tłuszczu. Ponadto ograniczają ryzyko stanów zapalnych, które często wywołują zachcianki i spowalniają metabolizm. Przeciwutleniacze zawarte w zielonej kawie mogą również spowalniać wchłanianie cukru do krwiobiegu i pomagać utrzymać stabilny poziom insuliny.    

Zielona kawa poprawia nastrój i koncentrację

Zielone ziarna kawy zawierają mniej kofeiny, dlatego mogą poprawiać sprawność poznawczą i jednocześnie wpływać na lepszy nastrój. Dzieje się tak, ponieważ kofeina i kwas chlorogenowy współdziałają, blokując w mózgu neuroprzekaźnik adenozynę, który hamuje ośrodkowy układ nerwowy. Dzięki temu poziom energii automatycznie wzrasta, podobnie jak poziom dopaminy w organizmie.

Wzrost poziomu dopaminy odpowiada za poprawę nastroju. Dopamina to naturalna substancja chemiczna poprawiająca samopoczucie, podobna do tej, która odpowiada za uczucie euforii po intensywnym treningu. Większa ilość dopaminy pomaga zwalczać stres i przygnębienie oraz zwiększa motywację. Wniosek? Wypij filiżankę zielonej kawy przed ważnym spotkaniem, by zrobić na wszystkich świetne wrażenie. 

Zielona kawa pomaga utrzymać niski poziom cukru we krwi

Kolejną wspaniałą zaletą zielonej kawy jest to, że może pomagać utrzymać niski poziom cukru we krwi. Zielona kawa może wspierać utrzymanie ciśnienia krwi i poziomu cukru w zdrowym zakresie. To zasługa kwasu chlorogenowego, który zawiera substancje o działaniu hipoglikemicznym wpływające na metabolizm lipidów i obniżające poziom cholesterolu. 

Zielona kawa może też łagodzić stany zapalne i ograniczać ochotę na słodycze, które powodują gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Zawarte w niej przeciwutleniacze pomagają obniżać poziom glukozy i utrzymywać prawidłowy poziom cukru we krwi. Najważniejszą korzyścią, jaką daje zielona kawa, może być zmniejszenie ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2. Dzieje się tak, ponieważ kwas chlorogenowy może pomagać odwrócić nagromadzenie tkanki tłuszczowej będące skutkiem wieloletniej niezdrowej diety, która wpływa na geny odpowiedzialne za adipogenezę. Przeciwutleniacz pomaga również zmniejszyć insulinooporność organizmu, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi.  

Niepalone zielone ziarna kawy

Większość konsumentów widuje wyłącznie palone ziarna, ale świeża zielona kawa wciąż jest eksportowana i importowana na całym świecie. W ostatnich latach świat medycyny zwraca uwagę na wysoką zawartość kwasu chlorogenowego w zielonej kawie, któremu przypisuje się związek z kontrolą wysokiego ciśnienia krwi oraz regulacją poziomu cukru i metabolizmu. Niezależnie od potencjalnych korzyści zalecamy spożywanie idealnie usmażonych ziaren.

1. Czym zielone ziarna kawy różnią się od brązowych?

W branży kawowej surowe, niepalone ziarna określa się jako „zielone” — bo właśnie takie są! Mają zielonkawy odcień i są naturalne. Same w sobie… piję, ale do twojej ulubionej filiżanki kawy jest im bardzo blisko. Palarnie prażą te ziarna, nadając im brązowy kolor oraz charakterystyczny smak i aromat. To właśnie z nich barista przygotowuje twoje codzienne latte!

2. Jak mocne są niepalone zielone ziarna kawy?

Wbrew powszechnemu przekonaniu „moc” kawy nie zależy od rodzaju użytych ziaren ani stopnia ich wypalenia. Zależy raczej od ilości wody dodanej do zmielonych ziaren podczas przygotowywania napoju. Jeśli użyjesz więcej kawy i mniej wody, napój będzie mocniejszy — i odwrotnie.

3. Jak długo można przechowywać zielone ziarna kawy?

Gdy tylko upalisz ziarna kawy, tlen wchodzi w reakcję z ich składem chemicznym i rozpoczyna się proces utleniania. Niedługo potem ziarna zaczynają tracić świeżość. Dlatego zalecamy wypić świeżo paloną kawę w ciągu dwóch tygodni lub szybciej. Niepalone zielone ziarna można przechowywać przez długi czas. Przy odpowiednim przechowywaniu zachowają trwałość nawet przez rok przed paleniem, a przy tym mogą utrzymać swoją świeżość!

4. Jak przechowywać ziarna?

Zielone ziarna kawy najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w temperaturze pokojowej. Unikaj też bezpośredniego światła słonecznego. Nie wkładaj ich do lodówki, bo panuje w niej zbyt duża wilgotność. Zamrażarka jest z kolei zbyt sucha. Ogólna zasada jest taka: jeśli tobie jest wygodnie, twoim ziarnom też będzie!

5. Czym są ziarna kawy „peaberry”?

Owoce kawowca są fioletowe lub czerwone i często nazywa się je wiśniami. Każdy owoc zawiera dwa nasiona, które podczas dojrzewania i obróbki zazwyczaj rozdzielają się na dwa „ziarna kawy”. Czasami jednak pozostają połączone. Wówczas dojrzewa z nich pojedyncze, małe ziarno. Na rynkach międzynarodowych nazywa się je peaberry.

Wyjątkowe i pełne smaku, ziarna peaberry świetnie nadają się do przygotowywania espresso z kawy jednorodnej odmianowo. Tanzanian blueberry to jedna z najpopularniejszych odmian, choć niektórzy wolą odmiany boliwijskie.

6. Czym różnią się odmiany zielonych ziaren kawy?

Istnieje kilka różnych odmian niepalonych ziaren kawy. Wszystkie są zielone, ale różnią się pod wieloma względami, między innymi pochodzeniem i klasą jakości. Palarnie kawy speciality wiedzą, że każde pochodzenie ma wyjątkowe nuty smakowe i właściwości. Ponadto każda kawa najlepiej reaguje na inne czasy i temperatury palenia.

7. Które ziarna zawierają najwięcej kofeiny?

Szukasz kawy, która zapewni twoim klientom porządny zastrzyk energii o poranku? Właśnie wtedy liczy się zawartość kofeiny.

Różne ziarna kawy mają różną zawartość kofeiny, choć różnice często są niewielkie. Kawa tanzańska zawiera 1,42% kofeiny, etiopska 1,13%, a ziarna Arabica — 1,5%. Jak sugeruje ich nazwa, ziarna Robusta zawierają jedną z największych ilości kofeiny — nawet 2,4%!

A co z zielonymi ziarnami kawy?

Wszystkie zielone ziarna kawy pochodzą z kawowca Coffee Arabica. Nie zawierają dużych ilości kofeiny i są idealne dla osób, które lubią pić kawę rano, ale nie chcą czuć rozdrażnienia przez resztę dnia.

Przeciętna filiżanka kawy z palonych ziaren zawiera około 100 mg kofeiny, natomiast filiżanka kawy z zielonych, niepalonych ziaren ma jej tylko 20 mg. Nalej sobie drugą filiżankę i pij bez obaw!

8. Jakie właściwości zdrowotne mają zielone ziarna kawy?

Nie bez powodu ekstrakt z zielonych ziaren kawy jest dziś uznawany za superżywność! Przed upaleniem ziarna te są bogate w kwas chlorogenowy. To silny przeciwutleniacz, który pomaga organizmowi usuwać szkody powodowane przez wolne rodniki.

Kwas chlorogenowy, znany z tego, że obniża poziom cholesterolu, łagodzi stany zapalne i zmniejsza ryzyko niektórych chorób, występuje również w dużych ilościach w karczochach. Połącz więc kawę z warzywami, by zadbać o jeszcze lepsze samopoczucie