Cafè Badilatti

Over ons

Het familiebedrijf uit Zuoz, vlak bij St. Moritz, staat al drie generaties lang voor koffie van hoge kwaliteit. Voor fijnproevers die op zoek zijn naar iets bijzonders.

De geschiedenis van koffie

Het is bewezen dat de koffieplant oorspronkelijk uit Ethiopië komt. Volgens de legende werd koffie al in 850 ontdekt — door geiten. Lees verder om meer te weten te komen over de geschiedenis van koffie. Volgens de legende waren het niet mensen, maar geiten die koffie ontdekten: Op een avond merkten de monniken in een Ethiopisch klooster dat hun geiten springlevend waren. De monniken ontdekten dat de dieren onbekende bessen hadden gegeten. Nieuwsgierig proefden ze zelf van de donkerrode vruchten. Maar ze waren zo teleurgesteld door de bittere smaak dat ze de bessen meteen in het vuur gooiden. En zie: kort daarna verspreidde zich een heerlijke geur. De monniken doofden het vuur en zetten van de inmiddels gebrande koffiebonen een zwarte drank. Zo konden ze voortaan wakker blijven tijdens het nachtgebed.

Van Arabië naar Europa

In de 16e eeuw bereikte koffie via Arabië en Mekka Caïro en het huidige Istanbul, waar in 1554 het eerste koffiehuis zijn deuren opende.

In 1615 werden de eerste zakken koffie naar Europa gebracht. In 1683 moesten de Turken het beleg van Wenen opbreken en lieten ze 500 zakken koffie achter. Geluk voor de Weners: daarmee legde een koffiegekke Pool de basis voor de Weense koffiehuiscultuur, die vandaag de dag nog altijd wereldberoemd is. Vanaf dat moment zette koffie zijn triomftocht door heel Europa voort, kreeg het steeds meer liefhebbers en is het onmisbaar geworden in ons leven.

Cijfers en feiten

Cafè Badilatti is een nicheproduct in de internationale koffiewereld, met een kleine maar verfijnde productie. Toch:

• brandt Badilatti jaarlijks 220 ton groene koffie
• produceert het jaarlijks 3.600 koffiezakken van elk 60 kilogram
• produceert het jaarlijks 180.000 kilogram gebrande koffie

Koffiezetten

Of je de koffie nu uit de koffiemachine haalt, met een filter zet, uit de espressomaker schenkt of met heet water overgiet: uiteindelijk bepaalt de liefde voor koffie de kwaliteit. En ook wat kennis over de bereiding — een paar tips van de experts van Badilatti.

Filterkoffie

Als vuistregel geldt: ongeveer 40 gram gemalen koffie per liter water, maal de koffie niet te fijn en houd de watertemperatuur tussen 88 en 93 °C.

Espressomaker

Hetzelfde als bij filterkoffie — alleen mag de koffie iets fijner gemalen zijn.

Koffie uit de koffiemachine

De machine moet goed onderhouden zijn. Dat betekent: regelmatig ontkalken en schoonmaken. Het water mag niet warmer zijn dan 92 °C, anders verbrandt de koffie, verliest die zijn aroma en smaakt hij aangebrand. Let er ook op dat de molen goed is ingesteld: bij sterke, donkere koffiemelanges een grovere maling, bij milde en lichte koffiesoorten een fijnere maling. De koffie moet licht, gelijkmatig en romig uit de machine komen en een mooi schuimlaagje vormen: de crema. Een professionele tip: warm de kopjes altijd even voor, zodat de koffie na het inschenken niet afkoelt.