Bassline Coffee

Narodziny Bassline Coffee

Wszystko zaczęło się od mojej miłości do kawy i wejścia w to, co w USA i poza jego granicami określa się mianem „trzeciej fali” kawy. Pierwsza fala to kawa w puszkach, taka jak Folgers i Maxwell House, która miała praktycznie nieograniczony termin przydatności. Pamiętam, jak na początku życia wypiłem filiżankę, szykując się do szkoły, i zwymiotowałem — tyle w temacie. 

Druga fala dopadła mnie na studiach, za sprawą Peet’s. Wcześniej byłem już zastępcą kierownika jednej z „fajnych kawiarni” w Ashland w stanie Oregon i pamiętam, że pewnego razu po drodze w góry natknąłem się na Peet’s. To był mój stały przystanek, bo smak i intensywność tej kawy były dla mnie czymś nowym i robiły ogromne wrażenie. Druga fala oznaczała stosunkowo „świeże”, ciemno palone ziarna, które mogły leżeć na półce przez miesiąc lub dwa, ale mniej więcej było wiadomo, z jakiego regionu pochodzą, a może nawet można było zacząć wyczuwać różnice.

Pierwszy łyk kawy obecnej, trzeciej fali wypiłem podczas wizyty u bliskiego przyjaciela w Portland. Zabrał mnie do Stumptown, które do dziś pozostaje jednym z moich ulubionych miejsc. Latte ze Stumptown tak bardzo zachwyciło mnie bogactwem smaku, że zapytałem, czy wiedzą, gdzie mógłbym znaleźć coś podobnego w miejscu, w którym mieszkam — w Bay Area. Opowiedzieli mi o swoich znajomych, którzy zakładali Ritual i pracowali nad otwarciem kawiarni przy Valencia Street w dzielnicy Mission w San Francisco. Musiałem cierpliwie czekać kilka miesięcy na otwarcie, ale zdecydowanie było warto — do dziś Ritual znajduje się na szczycie mojej listy „palarnia trzeciej fali, która konsekwentnie trzyma poziom”. Trzecia fala to przede wszystkim świeża, jasno palona kawa, w której można wyczuć różnorodne, niepowtarzalne nuty, takie jak cytrusy, suszone owoce, a nawet słodycze. Osoby kupujące kawę szukają ziaren z konkretnych farm i współpracują z kooperatywami, które sortują i oceniają ziarna, aby wydobyć ich najlepszy profil i nuty terroir.

Spędzając tyle czasu w Ritual (Flora Grubb znajdowała się bardzo blisko mojego miejsca pracy), rozmawiając o kawie i metodach parzenia, wyruszyłem w długą drogę do udoskonalenia własnych technik parzenia przelewu, które pozwalały wydobyć to, co najlepsze z lubianych przeze mnie ziaren. Potem przez kilka lat paliłem kawę w domu, aż zwykle wolałem własne wypały od kaw z wielu profesjonalnych palarni, które ceniłem. Wtedy zacząłem marzyć o prowadzeniu kawiarni i profesjonalnym paleniu kawy w przyszłości.

Później pojawił się Covid-19 i pokrzyżował plany związane z moją nową firmą nagłośnieniową, Waveworks. Nie zrezygnowałem z pracy z dźwiękiem, ale miałem nieco więcej czasu, by szukać informacji i zacząć palić kawę na skalę komercyjną. Jak dotąd pochłonęło to więcej pieniędzy, niż się spodziewałem, ale bardzo cieszy mnie to, co wnosimy na zatłoczony rynek pełen świetnej kawy. Niewiele jest palarni, które oferują różne stopnie palenia i smak takiej jakości, jaką — moim zdaniem — mają najlepsze dostępne ziarna.

Jesteśmy nowi i wciąż się uczymy, ale jednocześnie możemy zaoferować coś każdemu miłośnikowi kawy: naprawdę wyjątkową filiżankę. Odbiór naszej kawy i wsparcie, jakie otrzymaliśmy, były niezwykle pozytywne i sprawiły, że warto było podjąć to wyzwanie.  Uwielbiam wszystkie historie, które tworzy kawa. Teraz jedna z nich opowiada o tym, jak przygotowuję dla ciebie najlepszą filiżankę. Mam nadzieję, że już niedługo będziemy mogli się nią wspólnie cieszyć — może przy kawie i muzyce!   -Brad Katz

Miłośnik kawy i muzyki, założyciel Bassline Coffee (i Waveworks AV)