Café moulu Tarrazu du Costa Rica

Le café en grains Tarrazu c’est avant tout un café en vrac doux avec une acidité fine et élevée, cela créé un équilibre harmonieux et une fraîcheur agréable. Son finale corsée, prolongée par une belle longueur fruitée, révèle des arômes floraux et des notes de fruits rouges bien mûrs. Ce café est idéal à déguster après le repas ou au petit-déjeuner.

Les origines : le Costa Rica, terre de traditions

Le Costa Rica est reconnu pour ses plantations de café de haute qualité. C’est en 1854 que les premières productions de café Arabica ont débuté dans ce pays d’Amérique Centrale, qui bénéficie de conditions climatiques favorables à la culture du café.

Tarrazu : Les Joyaux des Montagnes

La région de Tarrazu, également connue sous le nom de « Los Santos », est la plus célèbre pour la production d’Arabica au Costa Rica. Cette région, avec son écosystème préservé situé dans la cordillère centre-américaine, est le terroir idéal pour les variétés d’Arabica Catuaï et Caturra, cultivées à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 700 mètres.

L’art de la culture du café au Costa Rica

Les caféiers du Costa Rica profitent d’une maturation lente des cerises grâce à des précipitations régulières et à des nuits fraîches, ce qui permet une croissance optimale. Les fèves mûrissent plus lentement, s’enrichissant en sucres tout en développant leur acidité, ce qui leur confère un goût puissant et fruité, typique des plantations de Tarrazzu. De plus, le sol volcanique de la région apporte une spécificité unique au café. Le Costa Rica a fait le choix de se concentrer exclusivement sur la production d’Arabica, interdisant la culture de Robusta, et son secteur caféicole est l’un des mieux organisés au monde, respectant des normes de productions strictes.

L’art de la torréfaction chez Méo : un savoir-faire ancestral

Chez Méo, nous privilégions une approche traditionnelle pour la torréfaction. Le café est cuit dans une chambre spécifique, utilisant une broche de 150 kg. Ce processus doux, qui dure entre 8 et 15 minutes, nous permet de surveiller constamment la couleur de la torréfaction, évitant ainsi d’endommager les fèves. Nous utilisons également un colorimètre pour garantir la qualité, mais nos maîtres bruleurs, grâce à leur expertise, peuvent souvent évaluer le résultat à l’œil.